Большая кулинарная книга
Шрифт:
Способ приготовления. Говядину, баранину, грудинку пропустите через мясорубку, добавьте в фарш пассированный репчатый лук. Затем заправьте фарш солью, перцем и тщательно перемешайте. Сформируйте рулеты толщиной 3 см и длиной 6 см, выложите их на противень, смазанный жиром. Готовые рулеты должны быть внутри красноватыми и сочными, а снаружи коричневыми.
Требуется: 300 г свинины, 30 г чернослива, 50 г грецких орехов, 50 г жира, зелень, соль, специи по вкусу.
Способ
Требуется: 100 г говяжьей вырезки, 100 г свинины, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, перец, соль по вкусу.
Способ приготовления. Все мясо нарежьте кусочками, перемешайте и поставьте на холод на 1 час. Затем пропустите его через мясорубку, добавьте немного воды для сочности, хорошо перемешайте и выложите ровным слоем. Снова поставьте мясо в холодное место на 15–20 минут. После этого добавьте в него мелко нарезанный лук, приправы и сформируйте из этой массы небольшие рулетики, длиной 5–6 см. Разогрейте на сковороде растительное масло и зажарьте рулеты.
Требуется: 200 г говяжьей вырезки, 50 г корейки, 20 г топленого масла, несколько черносливин, зелень, соль, перец.
Способ приготовления. Вырезку нарежьте тонкими кусочками, отбейте, посолите, поперчите, уложите в нее тонко нарезанный кусочек корейки и сверните рулеты. Рулеты обжарьте в топленом масле. Перед подачей к столу посыпьте зеленью и украсьте черносливом.
Требуется: 200 г свиной корейки, 10 г топленого масла, 10 г сливочного масла, 20 г муки, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. молока, зелень, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления. Из свиной корейки нарежьте небольшие тонкие кусочки, посолите, поперчите, сверните рулетом, обмакните в кляр и обжарьте.
Чтобы приготовить кляр, вам нужно развести в молоке сахар и соль, добавить яйцо, муку и все тщательно перемешать. Блюдо украсьте зеленью и подавайте с гарниром из маринованных овощей.
Требуется: 300 г говядины, 40 г шпика, 100 г копченой грудинки, 2 соленых огурца, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, соль.
Способ приготовления. Нарежьте мясо широкими пластами поперек волокон, отбейте его, посолите, положите небольшие ломтики шпика. Яйцо взбейте и смажьте им мясо, сверху посыпьте мелко нарезанной зеленью, солеными огурцами.
Сверните мясо рулетом, перевяжите ниткой и обжарьте с двух сторон до образования золотистой корочки. Теперь переложите рулет в сотейник, залейте бульоном и потушите на слабом огне 1 час.
Требуется: 300 г
Способ приготовления. Мякоть говядины нарезают на порционные куски, тонко отбивают и солят. Отбитое мясо намазывают горчицей, на нее кладут тонко нарезанную ветчину, ломтик соленого огурца, порубленное яйцо, обжаренный репчатый лук.
Мясо сворачивают рулетом и перевязывают ниткой, затем кладут в сотейник вместе со шпиком и обжаривают в духовом шкафу.
Можно добавить немного бульона, чтобы рулетики были сочнее.
Требуется: 300 г свинины, 100 г сметаны, 3 ст. л. зеленого горошка, 100 г ветчины, 3 яйца, 10 г масла, соль, перец.
Способ приготовления. Мясо нарежьте вдоль волокон, отбейте посолите и положите на каждый кусочек начинку. Хорошо в качестве начинки использовать такую смесь. Из яиц, зеленого горошка и ветчины, нарезанной кубиками, приготовьте омлет в форме прямоугольника. Готовый омлет порежьте в соответствии с кусками мяса и заверните в каждый кусочек. Теперь обжарьте рулеты в масле и потушите в сметане.
Требуется: 300 г говядины (тазобедренная часть), 100 г свинины, 100 г красного вина, 20 г сливочного масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 ст. л. муки, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления. Мясо говядины порежьте на куски вдоль волокон и тонко отбейте. Свинину пропустите через мясорубку, посолите, поперчите. Готовый фарш распределите ровным слоем на отбитых кусках мяса, сверните рулетом, перевяжите ниткой и обжарьте на сковороде со сливочным маслом.
Масло растопите, положите в кастрюлю нарезанный кольцами лук, морковь, чеснок, лавровый лист, а сверху уложите рулеты. На сковороду, в которой жарилось вино, выливают вино, доводят его до кипения, высыпают туда пассированную муку, размешивают и заливают рулеты. Кастрюлю накройте крышкой и тушите на слабом огне 1 час. Когда рулеты будут готовы, снимите с них нитки.
Требуется: 300 г говядины, 200 г жирной свинины, 3 яйца, 100 г белого хлеба, 2 ст. л. топленого свиного жира, 1 луковица, мука, соль, перец.
Способ приготовления. Мясо, лук пропустите через мясорубку, вбейте яйцо, посолите, поперчите и перемешайте с размоченным в воде хлебом. Фарш разделите на три части, разложите их на доске посыпанной мукой, положите в каждую по половинке вареного яйца и сверните рулеты. Мокрой рукой сгладьте неровности и обваляйте рулеты в муке. Ножом выдавите на них ромбы и обжарьте в жире до образования румяной корочки.
Обжаренные рулеты сложите в сотейник и допеките в духовке.