Большая кулинарная книга
Шрифт:
Требуется: 1,7 кг кур, 2 ст. л. аджики, 3 зубчика чеснока, 3 яйца, 4 ст. л. молока, маргарин или масло для жарки, 50 г ветчины, соль, перец.
Способ приготовления. Филе птицы с кожей без костей слегка отбейте, посолите, натрите аджикой, чесноком. Испеките омлетные блинчики с ветчиной, нарезанной кубиками. На блинчики уложите филе, сверните рулетом, заверните в марлю, перевяжите ниткой и отварите. Затем положите рулеты под пресс в прохладном месте.
Подавайте
Требуется: 1 утка, 1 курица, 2 яйца, 20 г сыра, 2 ст. л. сметаны, 1 зубчик чеснока, маргарин, соль, перец, 3 ст. л. сухарей панировочных.
Способ приготовления. Приготовьте фарш из измельченных крутых яиц, натертого на мелкой терке сыра и чеснока. Заправьте его сметаной.
Мясо птицы пропустите через мясорубку, поперчите, посолите.
Приготовленную массу выложите на полотняную салфетку ровным слоем толщиной 1,5–2 см, на середину положите фарш.
Соедините края салфетки так, чтобы один слой массы слегка заходил на другой, а затем скатите с салфетки на смазанный жиром противень швом вниз. Поверхность рулета смажьте яйцом, посыпьте сухарями, сбрызните жиром и запекайте в духовке 30–40 минут.
Готовый рулет нарежьте на порции и подавайте горячим с рисом.
Мясо птицы пропустите через мясорубку, поперчите, посолите.
Приготовленную массу выложите на полотняную салфетку ровным слоем толщиной 1,5–2 см, на середину положите фарш.
Требуется: 100 г говядины, 100 г свинины, 1 яйцо, 50 г курицы или любой другой птицы, 3 ст. л. панировочных сухарей, 50 г грибов, сливочное масло, 50 г ветчины, 1 зубчик чеснока, соль, перец.
Способ приготовления. Говядину и свинину дважды пропустите через мясорубку, приправьте солью, перцем и хорошо вымешайте. Из фарша приготовьте две тонкие лепешки, смажьте их яйцом, посыпьте мелко порубленным чесноком.
Чтобы приготовить фарш, отварите грибы, птицу, порежьте их, также порежьте ветчину и заправьте все сливочным маслом.
Фарш выложите на лепешки и сверните в трубочку. Запанируйте рулеты и жарьте их во фритюре.
К столу подавайте с картофелем, маринованными овощами, зеленью.
Требуется: 300 г говядины, 1 ст. л. горчицы, 2 луковицы, маргарин для жарки, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. порезанной петрушки, 12 каперсов, 4 сардельки, мясной бульон, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. сметаны.
Способ приготовления. Мясо отбейте, приправьте и смажьте одну сторону горчицей. Лук почистите, порежьте и обжарьте вместе с чесноком на маргарине. Порезанные каперсы, петрушку и сардельки смешайте с луком. Эту массу положите на отбитое мясо
Обжарьте рулеты в сковороде на горячем жире со всех сторон, добавьте немного бульона и тушите 45–60 минут на среднем огне. Затем выньте рулеты и сварите из бульона соус, добавив в него муку и сметану, поварите немного и полейте им рулеты.
Раздел II
Рулеты бывают разные
Требуется: 200 г муки, 100 г масла, 1/2 ч. л. соли, 5 ст. воды, 200 г копченой грудинки, 3 яйца, 1 ст. воды, 150 г тертого сыра, масло для смазки противня.
Способ приготовления. Просейте муку на доску и добавьте нарезанное кусочками масло, соль, воду и замесите тесто.
Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от пальцев, а затем заверните в фольгу и положите в холодильник на 2 часа. Готовое тесто раскатайте толщиной 0,5 см. Выложите на него нарезанную пластинками ветчину, а затем – сыр, смешанный с яйцом.
Скатайте рулет, положите его на смазанную жиром сковороду и выпекайте при температуре 200 градусов 30 минут. Готовый пирог осторожно переложите на блюдо и режьте еще теплым.
Подобный рулет можно приготовить не из песочного, а из дрожжевого теста, а вместо копченой грудинки возьмите вареную ветчину или корейку.
Требуется: 300 г говядины, 100 г сала, 1 красный сладкий перец, 1 соленый огурец, 50 г моркови, 4 луковицы, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. светлого пива, 2 ст. л. молока, 100 г фарша, масло для жарки, соль, перец.
Способ приготовления. Мясо порежьте поперек волокон, отбейте, поперчите, посолите. Внутрь каждого куска положите сало, кусочек огурца, 1 ст. л. фарша, кусочек сладкого перца, затем сверните его рулетом и перевяжите.
Рулетики обжарьте на разогретой сковородке до образования золотистой корочки. На дно кастрюли положите нарезанную петрушку, морковь и выложите на них рулеты. Лук обжарьте с сахаром, добавьте к нему смесь из пива, 2 ст. л. воды, молока и перца. Вылейте все это на рулеты и запекайте в духовке 45 минут.
Требуется: 250 г муки, 20 г дрожжей, 1/2 ст. теплого молока, щепотка соли, 1 яйцо, 40 г растопленного масла. Для начинки: 300 г ветчины, 150 г сыра, 2 яйца.
Способ приготовления. Просейте муку и сделайте посередине углубление, положите в него разведенные в молоке дрожжи, соль, яйцо и масло. Вымесите тесто и дайте ему подойти в теплом месте в течение 2 часов. Когда тесто подойдет, раскатайте его толщиной 4 мм и, выкладывая на него мелко порезанную ветчину и сыр, смешанный с яйцом, скатывайте в рулет.