Большая кулинарная книга
Шрифт:
Рулет выложите на смазанный противень и дайте немного подойти, а затем выпекайте в духовке при температуре 200 градусов.
Требуется: 200 г грудинки, 3 луковицы, 300 г шампиньонов, 2 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. масла, 1 яйцо, 2 ст. л. молока.
Для теста: 1 ст. муки, 2 яйца, 200 г масла, щепотка соли.
Способ приготовления. Смешайте муку, яйца, масло, соль и воду. Хорошо вымесите тесто. Грудинку и лук мелко нарежьте и поджарьте. Шампиньоны промойте,
Тесто раскатайте толщиной 2 мм, выложите начинку и скатайте в рулет, сверху смажьте яйцом, взболтанным с молоком. Выложите на смазанный маслом противень, дайте ему немного постоять, а затем выпекайте в духовке 40 минут при температуре 180 градусов.
Требуется: 1 ст. муки, 1 ст. воды, 1 яйцо, щепотка соли. Для начинки: 300 г фарша, 1 ст. сметаны, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления. Замесите тесто из муки, воды и яйца.
Раскатайте его тонким слоем и выложите на него фарш, равномерно распределяя по всей поверхности теста. Теперь скатайте рулет и нарежьте его кусочками шириной 2–3 см. Эти кусочки обжарьте в масле, а затем потушите в сметане.
Подавайте к столу горячим.
Требуется: 1 ст. муки, 2 яйца, 200 г масла, щепотка соли; Для начинки: 250 г мясного фарша, 1 ч. л. соли, 1/4 ч. л. перца, 1 яйцо, 100 г сыра, 10 г вареного языка, 100 г охотничьей колбасы, 1/2 соленого огурца.
Способ приготовления. Сыр, язык, огурец и охотничью колбасу нарежьте небольшими кусочками и перемешайте. Мясной фарш смешайте с яйцом, солью и перцем.
Для того чтобы приготовить тесто, смешайте муку, яйца, предварительно распущенное масло и соль. Вымесите тесто и раскатайте его толщиной 0,5 см и разрежьте на 16 равных квадратиков. В восемь квадратиков заверните рулетом мясной фарш, а в другие восемь сырный. Рулетики выложите на смазанный жиром противень и выпекайте при температуре 200 градусов 20 минут. Рулеты подают к столу как горячими, так и холодными.
Требуется: 300 г слоеного теста, 100 г сыра, 200 г ветчины, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени, 1 яйцо, 1/2 ч. л. перца.
Способ приготовления. Тесто готовится так же, как и в предыдущем рецепте. Раскатайте его на доске в пласт толщиной 5 мм и разрежьте на квадратики. Ветчину, сыр мелко нарежьте и смешайте с зеленью, перцем. На каждый квадратик положите немного начинки и сверните рулетиками. Выложите их на смазанную жиром сковородку и выпекайте в течение 15 минут.
Требуется: 300 г слоеного теста, 2 яйца, 1 луковица, 1 банка рыбных консервов в масле.
Способ приготовления. Рыбу перемешайте с мелко нарезанным луком и яйцом. Раскатайте
Требуется: 300 г слоеного теста, 300 г фарша, масло для жарки во фритюре.
Способ приготовления. Тесто раскатайте на посыпанной мукой доске на 5 пластов размером 12 х 24 см. Каждую часть теста разделите на квадраты размером 10 х 10 см. Положите на каждый по ложечке фарша и заверните рулетики. Выложите их на сковородку, где кипит масло. Поджаривайте рулетики до золотистой корочки.
Требуется: 25 г дрожжей, 1/2 ст. теплого молока, 2 ст. л. масла, щепотка соли, 500 г муки, 4 помидора, 1 небольшая луковица, 1 зеленый сладкий перец, 200 г сырокопченого окорока, 200 г вареного куриного мяса, 1 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, масло для смазки противня.
Способ приготовления. Замесите тесто из дрожжей, масла, молока, растопленного масла, муки и соли. Месите его до тех пор, пока оно не станет гладким, и не начнет пузыриться.
Накройте тесто полотенцем и поставьте подходить в теплое место на 1 час.
Помидоры помойте, снимите с них кожицу и мелко порежьте.
Очищенный лук, сладкий перец, окорок, куриное мясо порежьте и обжарьте на растительном масле. Потом добавьте нарезанные помидоры и тушите, пока не выпарится жидкость.
Подошедшее тесто раскатайте и выложите в центр начинку, равномерно распределяя ее по всему тесту. Сверните рулет, смажьте его взбитым яйцом и положите на смазанный противень.
Дайте рулету еще немного подойти и выпекайте 50 минут при температуре 200 градусов. Подается рулет горячим.
Раздел III
Рыбные рулеты
Требуется: 300 г судака, 3 ст. л. растительного масла, 50 г сушеных грибов, 20 г сливочного масла, 100 г сметаны.
Способ приготовления. Рыбу разделайте на филе с кожей без костей. Грибы отварите, обжарьте в сливочном масле, и готовые заверните рулетом в филе. Выложите рулет в сотейник, залейте сметаной и поставьте в разогретую до 150 градусов духовку на 30 минут.
Требуется: 300 г карпа, 2 луковицы средних размеров, 1 ч. л. красного перца, 2 помидора, 2 сладких перца, соль, жир.
Способ приготовления. Карпа разделайте на филе с кожей без костей и посолите. В сковороде поджарьте лук, заправьте его солью, красным перцем, затем положите туда помидоры, порезанные дольками, сладкий перец и потушите. Тушить следует до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Готовую начинку заверните рулетом в рыбное филе и залейте бульоном или водой и потушите на слабом огне до готовности.