Большая кулинарная книга

Рощин Илья

Если Вы ждете гостей и хотите порадовать своих близких чем-то необыкновенным, то приготовьте заливное из мозгов, ветчины и яиц, тогда Ваши гости останутся довольны.

«Именинник»

Требуется: 300 г мозгов, 4 сваренных вкрутую яйца, 250 г ветчины, 200 г сливочного масла, 300 г сливок, 0,5 ст. муки, 100 г белого сухого вина, 400 г томатного сока, небольшая луковица, 1 ст. л. желатина, 20 г растительного масла, 1 ч. л. уксуса, зелень укропа и петрушки, 1 помидор, соль и сахар по вкусу.

Способ

приготовления. Мозги очистите, сварите в подсоленной воде, когда она закипит, добавьте в нее разведенного уксуса, чтобы вода стала чуть кисловатого вкуса, так варите мозги до готовности. Когда они сварятся, выложите их в дуршлаг, чтобы они остыли, после этого порежьте кубиками среднего размера.

Так же порежьте ветчину, а яйца – вдоль на 6 частей.

Теперь приготовьте соус. Порезанный соломкой и смешанный с мукой лук обжарьте на растительном масле до образования золотистой корочки, выливайте сливки и ждите, пока они нагреются. После чего вылейте бульон, смешанный с 400 г томатного сока, доведите до кипения. Теперь полученную массу пропустите через сито и добавьте в нее белое вино и желатин, все перемешайте, посолите и поперчите, – соус готов.

Возьмите форму, в которой Вы хотите подавать заливное, и налейте в нее немного соуса, дайте ему застыть. Вторым слоем уложите мозги, ветчину и кружочки яиц, опять залейте все соусом и поставьте на холод. Когда масса застынет, украсьте заливное оставшимися кружочками яиц, помидоров и зеленью укропа, петрушки. Его можно подавать к столу как отдельное блюдо или как холодную закуску.

«Французские розочки»

Требуется: 3 ст. муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 500 г мозгового фарша, 2 ст. л. масла, 1 луковица, 3 ст. л. уксуса, 2 яйца, соль, перец.

Способ приготовления. Порубите муку с маслом до однородной массы. Влейте в нее сметану и 1 ч. л. соли. Замесите тесто и поставьте его в холодильник на 10–15 минут. Раскатайте тонко тесто и нарежьте из него кружки. Разложите их в смазанные маслом формочки в виде корзиночек. На тесто положите немного мозгового фарша. Выпекайте, пока тесто не подрумянится.

Чтобы приготовить фарш, отварите мозги в 1 л воды, приправленной уксусом. Предварительно мозги промойте и очистите от пленок. Варите мозги в течение 5 минут, затем охладите и порежьте на кусочки. Отдельно обжарьте лук до золотистого цвета. Смешайте мозги с луком и взбитыми яйцами, посолите и поперчите.

«Мексиканский сюрприз»

Требуется: 2 шт. мозгов, 5 картофелин, 40 г сыра, 2 яйца, 5 ст. л. подсолнечного масла, перец, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления. Мозги сварите в кипящей подсоленной воде, снимите пленку и разделите на кусочки. Отдельно пожарьте картофель. Выложите мозги на сковороду с разогретым маслом и обжарьте с одной стороны. Затем переверните мозги на другую сторону. Постарайтесь, чтобы они лежали ровным слоем. Сверху аккуратно выложите пожаренный картофель.

Разбейте

яйца в миску и хорошенько взболтайте, посолите и немного поперчите. Затем взбитые яйца вылейте в сковороду с мозгами и картофелем, а сверху посыпьте тертым сыром и зеленью петрушки и укропа. Запекайте все в духовке при температуре 250 градусов. Через пять минут приправьте блюдо красным молотым перцем. Через 10 минут кушанье будет готово.

Полученное слоеное блюдо подайте к салату из свежих овощей.

Ужины

Блины, блинчики, оладьи

Блины – издревле любимое кушанье на Руси. Подают их к столу и в праздник, и в обычный день. Блины – главное угощение в один из самых веселых и радостных русских праздников, посвященный проводам зимы – Масленицу.

За последние века появилось множество рецептов приготовления блинов. Несмотря на то, что они готовятся из небольшого количества основных продуктов: молока, яиц, муки и масла, почти в каждой семье есть свои рецепты блинного теста. Мы предлагаем Вам и «классические» рецепты приготовления блинов, и несколько нетрадиционных как теста, так и начинок и соусов для блинов. И мы искренне надеемся, что каждый из Вас выберет то, что придется ему по вкусу.

К тому же наши рецепты могут послужить лишь основой для Вашего творчества в искусстве приготовления блинов.

Раздел I

Блины

Для приготовления блинов Вам понадобятся самые простые приспособления и посуда: глубокая миска, венчик для сбивания теста или миксер, глубокая разливочная ложка или половник.

Особое внимание уделите сковороде, на которой Вы будете выпекать блины. Она должна быть с толстым дном, диаметром около 25 см. Перед тем, как приступить к выпечке блинов, смажьте сковороду солью, поставьте ее на огонь и прокалите.

Затем удалите соль со сковороды, отрежьте половинку луковицы и когда приготовите тесто для блинов, наколите ее на вилку и, обмакнув в растительное или топленное масло, смазывайте сковороду перед выпечкой каждого блина. Желаем Вам успехов в этом нелегком деле!

Блины «Традиционные»

Требуется: 4 ст. муки, 4 ст. молока, 4 яйца, 1/2 ст. сахара, 1 ч. л. соли, 150 г сливочного масла или маргарина, 40 г дрожжей, шпик или подсолнечное масло.

Способ приготовления. Из двух стаканов муки, трех стаканов молока, разведенных в теплом молоке дрожжей и 50 г сливочного масла замесите тесто и поставьте его в теплое место на 2–3 часа для подъема.

В поднявшееся тесто добавьте яйца, сахар, соль, оставшиеся муку, молоко и масло.

Тесто поставьте в тепло примерно на час, оно должно увеличиться в объеме в два раза. Поднявшееся тесто можно выпекать.

Сковороду смажьте кусочком шпика, наколотым на вилку, или налейте на нее немного подсолнечного масла, поставьте сковороду на плиту и подождите, пока она нагреется.