Быстрые блюда из скороварки
Шрифт:
Рулеты из телячьих шницелей с шалфеем
▪ 8 тонких шницелей из телятины (весом 75-100 г)
▪ 50 г сливочного масла
▪ 250 мл белого вина
▪ 1 ст. ложка лимонного сока
▪ соль
▪ перец
▪ 8
▪ 8 ломтиков сырой ветчины
Для соуса:
▪ 2 ст. ложки сметаны
▪ 1 стакан мясного сока
▪ 2 ст. ложки грибного соевого соуса
▪ соль
▪ перец
Шницели обмыть водой, промокнуть и обсушить бумажным полотенцем.
Слегка отбить, полить лимонным соком, посыпать солью и перцем.
Шалфей вымыть, обсушить, положить по листику на каждый шницель, покрыть ломтиками сырой ветчины, завернуть и закрепить деревянными палочками.
Сливочное масло разогреть в кастрюле, обжарить в нем рулеты со всех сторон до золотистой корочки.
Влить белое вино, закрыть кастрюлю, готовить в течение 6 минут. Готовые рулеты положить в подогретую миску и поставить в тепло.
Для приготовления соуса сметану смешать с соком, образовавшимся во время тушения мяса, добавить соль и перец, смешать по вкусу с грибным соевым соусом.
При подаче на стол рулеты залить соусом.
В качестве гарнира подать рис или лапшу с маслом, салат.
Фаршированная телячья грудинка
▪ 1 кг телячьей грудинки без костей
▪ 1 кусок свиной кожи
▪ 60 г сливочного масла
▪ 2 стакана сухого белого вина
▪ 1 пучок пряной зелени
Для фарша:
▪ 100 г хлеба
▪ 100 г колбасного фарша
▪ 2 головки репчатого лука
▪ 3 лука-шалота
▪ 1/2 стакана молока
▪ петрушка
▪ 1
▪ соль
▪ перец
Для приготовления фарша нашинковать репчатый лук и лук-шалот. Спассеровать лук в сливочном масле.
Хлеб замочить молоком и смешать с колбасным фаршем, нашинкованной петрушкой, репчатым луком, луком-шалотом, яйцом, солью и перцем.
Грудинку нафаршировать полученной массой. Разогреть в кастрюле сливочное масло и положить в нее мясо. Обжаривать его, пока оно не подрумянится со всех сторон.
Подложить под мясо свиную кожу, добавить зелень, белое вино, соль, перец. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.
Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 25 минут на очень слабом огне. Перед тем как разрезать мясо на порционные куски, дать ему дойти в течение 5 минут.
Телятина с рисом и грибами
▪ 200 г риса
▪ 1,5 кг телятины, нарезанной кусками
▪ 125 г сливочного масла
▪ 1 ст. ложка растительного масла
▪ 3 головки репчатого лука
▪ 5 морковин
▪ 1 ст. ложка муки
▪ 4 очищенных помидора
▪ 1 ст. ложка томатной пасты
▪ 1 1/2 стакана сухого белого вина
▪ 1 стакан воды
▪ 2 зубчика чеснока
▪ 1 пучок зелени
▪ соль
▪ перец
▪ 250 г грибов
▪ петрушка
▪ 50 г сливочного масла для приготовления риса
Положить рис в паровую корзину и поместить в кастрюлю с большим количеством кипящей соленой воды. Варить 5 минут, не закрывая крышкой, затем откинуть рис на дуршлаг и дать воде стечь.