Быстрые завтраки, сытные обеды, легкие ужины

Кашин Сергей Павлович

Способ приготовления: Сварить куриный бульон (когда он закипит, воду слить и еще раз влить холодную воду; использовать получившийся менее жирный второй бульон). Добавить нарезанную морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист и душистый перец. В горячий бульон всыпать макароны, добавить 1 столовую ложку соевого соуса, посолить, варить 7–8 минут.

Куриные грудки вымыть, просушить, нарезать небольшими кубиками. Обжарить кусочки курицы на сковороде без добавления масла в течение 1–2 минут, затем добавить в сковороду 1 ст. ложку соевого соуса.

Положить грудки в суп, варить 4 минуты. Затем добавить

овощи и варить еще несколько минут до готовности овощей. Очистить и натереть имбирь, измельчить чили, удалив семена, нарезать кинзу.

На дно тарелки положить немного имбиря, перца чили, влить суп, присыпать кинзой и добавить пару капель сока лимона.

Суп с кольраби

Ингредиенты: 100 г кольраби, ¹/ ₂морковки, ¹/ ₂репки, по 1 столовой ложке петрушки, сельдерея, томатной пасты и сливочного масла, 1 луковица, 2 картофелины, 2 ст. л. сметаны, соль.

Способ приготовления: Морковь, петрушку, репу, сельдерей и лук нарезать и спассеровать на масле с томатной пастой. Кольраби нарезать, погрузить в кипящую воду на 2 минуты.

Картофель нарезать. В кипящий бульон положить овощи и варить 25 минут при слабом кипении.

Суп из тыквы

Ингредиенты: 500 г мякоти тыквы, 2 бульонных кубика, 100 г сала (нарезанного кубиками), 100 г сметаны, 1 ст. л. сливочного масла, 1 л воды, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука, рубленая зелень (любая), соль.

Способ приготовления: Срезать верхушку тыквы, аккуратно вынуть мякоть, стараясь не повредить кожуру. Мякоть тыквы нарезать кубиками и варить в бульоне 20 минут. Протереть через сито, добавить сало и варить еще 10 минут. Затем ввести сметану, посолить и поперчить.

Перед подачей влить горячий суп в выдолбленную тыкву, сверху посыпать зеленью.

Суп с цветной капустой

Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, ¹/ ₂стакана сметаны, 1 ¹/ ₂столовой ложки муки, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ¹/ ₂л воды, лимонная цедра на кончике ножа, соль.

Способ приготовления: Капусту разобрать на отдельные соцветия (крупные нарезать) и отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Муку развести в небольшом количестве воды и влить в кипящий бульон с капустой.

Суп варить еще 5–10 минут на слабом огне, заправить лимонной цедрой. Снять с огня, добавить сметану и сливочное масло. Подать на стол, посыпав зеленью.

Суп с фасолью

Ингредиенты: 1 стакан фасоли (вареной), 2 стакана мясного (или куриного) бульона, 0,25 стакана растительного масла, 1 луковица, 4 куска протертого хлеба, 3 зубчика чеснока, 3 веточки петрушки, ¹/ ₂болгарского

красного перца, соль.

Способ приготовления: Мелко нарезанные лук, чеснок, перец, петрушку, обжарить с солью на растительном масле.

В кастрюлю добавить бульон, размятую до пюреобразного состояния фасоль и приготовленный соус. Довести до кипения, постоянно помешивая, и варить 2–3 минуты. Белый хлеб нарезать кубиками и приготовить гренки.

Подавать суп с гренками, украсив зеленью.

Бульон «Аппетитный»

Ингредиенты: 500 г мяса, 1 морковка, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 л воды, соль.

Способ приготовления: Мясо вымыть, мякоть нарезать, пропустить через мясорубку, кости нарубить; все положить в кастрюлю, залить холодной водой и в таком виде оставить на 20–30 минут, а затем, не меняя воды, поставить варить. Добавить в начале варки очищенные и нарезанные корни петрушки, часть которых предварительно обжарить без масла в сковороде. Через 20 минут после начала варки посолить. Варить при слабом кипении 30–40 минут, потом процедить и применять как обычный мясной бульон. Мясо использовать для других блюд.

Суп со шпинатом

Ингредиенты: 4 пучка шпината, 1 кубик мясного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 3 стакана воды, 2 стакана молока, 3 ст. л. сыра (любого, тертого, твердых сортов), 4 куска хлеба для гренок, молотый перец, соль.

Способ приготовления: Хорошо вымыть шпинат и отварить в малом количестве воды, протереть через сито.

В кипящую воду добавить кубик бульона, масло, молоко, предварительно растворенную в воде муку и, постоянно помешивая, довести до кипения и загустения.

Добавить шпинат, соль, перец и довести до кипения.

Подавать с обжаренными гренками и натертым сыром.

Суп вермишелевый с шафраном

Ингредиенты: 1 л воды, 1 горсть вермишели, 1 луковица, 100 г помидоров, 1 корень петрушки, 1 ст. л. сливочного масла, 50 г сыра (любого, твердых сортов), шафран, молотый красный перец, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления: Репчатый лук, очищенные помидоры и петрушку нашинковать, спассеровать в сливочном масле, добавить шафран, отваренную вермишель и обжаривать 2 минуты. Затем влить воду и довести до кипения. Заправить по вкусу солью и перцем.

Перед подачей суп посыпать натертым сыром.

Суп молочный с клецками

Ингредиенты: ¹/ ₂л воды, 1 л молока, 1 щепотка корицы, сахар, соль.

Для клецок: 2 яйца, ¹/ ₂стакана пшеничной муки, 0,25 стакана молока, 50 г масла, соль.

Способ приготовления: Из муки, яиц и молока замесить тесто, добавить растопленное масло, соль и перемешать.