Чудо-мед. Исцеляющая кухня
Шрифт:
¤ способ приготовления
1. Разобрать на дольки апельсин, очистить от пленок и осторожно разрезать на мелкие кусочки.
2. Измельчить листья мелиссы и растереть в ступке кедровые орешки.
3. Смешать творог с размягченным сливочным маслом, добавить рубленые листья мелиссы, растертый орех, мед и все хорошо взбить.
4. К этой смеси добавить кусочки апельсина, еще раз осторожно перемешать и подать к столу.
Соусы,
Можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя, для этого нужен талант, и с этим талантом нужно родиться.
А. Брийя-Саварен
Кулинарную историю соусов можно сравнить с историей моды, поскольку те или иные ингредиенты, рецепты то завоевывают всеобщее признание, то утрачивают популярность; то провозглашаются вершиной кулинарного искусства, то вновь отбрасываются, уступая дорогу очередной новинке. Среди модных на сегодняшний день направлений в кулинарии следует отметить использование легких и пенных соусов.
Медовый соус
¤ ингредиенты
1 ст. ложка растительного масла, мед, 2 лимона.
¤ способ приготовления
Из лимона отжать сок, добавить мед и растительное масло. Все тщательно смешать в миксере.
Молочный соус
¤ ингредиенты
1/4 стакана меда, 150 мл молока, 1/4 стакана лимонного сока, 1/2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки горчицы, 1/4 ч. ложки красного сладкого перца.
¤ способ приготовления
Смешать все продукты до получения однородной массы. Дать постоять в холодильнике, чтобы соус стал гуще, и подавать к зеленому салату или салату из свежей капусты.
Соус с уксусом и горчицей
¤ ингредиенты
3 ст. ложки винного уксуса, 1 ч. ложка горчицы, мелко нарезанная луковица, 1/2 ч. ложки меда, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли, черный перец.
¤ способ приготовления
Тщательно перемешать все ингредиенты. Полученной смесью залить зеленый салат.
Соус из шиповникового мармелада с медом
¤ ингредиенты
1 ст. ложка шиповникового мармелада, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка винного уксуса, 250 мл мясного бульона, соль, лимонный сок.
¤ способ приготовления
1. Мармелад из шиповника растереть с мукой и разбавить мясным бульоном
2. Добавить по вкусу соль, лимонный сок и мед. Подавать к вареному или жареному куриному мясу.
Соус клюквенный
¤ ингредиенты
500 г клюквы, 100 г меда, молотый перец.
¤ способ приготовления
1. Клюкву промыть, перебрать, потолочь и отжать сок. Выжимки можно использовать для варки киселей.
2. К соку добавить мед, выпарить до загустения, заправить молотым перцем. Подавать соус к жареной птице, дичи и рыбе.
Индийский соус
¤ ингредиенты
1 ст. ложка меда, 1/2 ч. ложки сахара, сок 1 лимона, 1 ч. ложка соли, красный молотый перец.
¤ способ приготовления
Все ингредиенты положить в миску и смешать. Мед растворить в лимонном соке. Добавить остальные ингредиенты и перемешать.
Сметанный соус с медом
¤ ингредиенты
500 г сметаны, 50 г меда, сок лимона, соль, молотый красный перец.
¤ способ приготовления
К сметане добавить мед, лимонный сок, соль, молотый сладкий перец, довести до кипения и охладить.
Соус-крем морковный
¤ ингредиенты
750 г моркови, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка меда, 200 мл овощного (или куриного) бульона, 250 мл сливок, черный молотый перец, соль по вкусу.
¤ способ приготовления
1. Овощи вымыть, почистить и нарезать маленькими кубиками. Сливочное масло положить в кастрюлю и довести до кипения. Всыпать туда морковь и быстро потушить.
2. Приправить овощи медом, солью и перцем, влить бульон и сливки. Варить, закрыв кастрюлю крышкой, 10–12 минут на слабом огне.
3. Затем истолочь морковь в пюре (вместе с жидкостью). Полученный крем снова довести до кипения.
Соус из лимона и мяты
¤ ингредиенты
1 стакан меда, 1 стакан лимонного сока, 1 ст. ложка измельченной сухой мяты, 1 ч. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки теплой воды.
¤ способ приготовления
1. Мед смешать с лимонным соком, добавить теплую воду, все тщательно смешать и поставить на огонь на 4 минуты, затем добавить мяту.
2. К столу соус подают теплым, добавив сливочное масло.