Давление, сердце? Питайтесь правильно

Гурвич Михаил Меерович

Соевый творог

Соевые бобы тщательно промыть, чтобы удалить все отходы. Залить холодной водой так, чтобы уровень воды над бобами был на 3–5 см выше. Выдержать 12 ч.

Набухшие от воды бобы пропустить через мясорубку для измельчения, добавить воды до кашицеобразного состояния и через 30 мин. в миксере отделить жидкость, содержащую белок (имеет белый цвет, как молоко).

В дюралюминиевой кастрюле стенки и дно смазать салом и вылить туда экстрагированную из бобов жидкость. Довести до кипения сначала на сильном огне, а затем, уменьшив огонь, влить слабый раствор уксуса

или кефира, осторожно помешивая, пока не створожится.

В матерчатый мешочек вылить створоженную массу, затем быстро выжать воду, мешок завязать и в горячем состоянии положить под пресс.

Когда створоженная масса остынет (напоминая брынзу), извлечь из мешка, нарезать кусками. Они служат сырьем для приготовления многих блюд. Соевый творог можно хранить в холодильнике несколько дней, погрузив в холодную воду.

Приведем некоторые примеры блюд с использованием соевого творога.

Салат «Витаминный»

Соевый творог – 40 г, капуста (свежая) – 200 г, свежие помидоры – 50 г, соевый майонез – 25 г, зеленый лук – 25 г, зелень – 1/2 пучка, соль и сахар по вкусу.

Нарезать соломкой капусту, по вкусу посолить, добавить щепотку сахара и, перемешав, слегка обмять, как для засола. Нарезать соевый творог, помидоры, лук, зелень, соединить с капустой, добавить майонез, перемешать и подавать на стол.

Торт овощной

Соевый творог – 60 г, 50 г соевого майонеза, отварная свекла – 50 г, соленые огурцы – 40 г, сырая морковь – 40 г, чеснок – 20 г, пучок зелени (лук, петрушка и укроп) – 1 шт.

Овощи, соевый творог натереть на крупной терке, чеснок и зелень мелко нарезать. Сложить слоями в следующей последовательности: свекла отварная, соевый творог, соленые огурцы, морковь с чесноком. Каждый слой смазывать майонезом. Сверху овощной торт посыпать зеленью и охладить в холодильнике (не менее одного часа).

Вареники ленивые из соевого творога

Соевый творог – 125 г, пшеничная мука – 25 г, яйцо – 1/4, сахар – 6 г, соль – 1 г, сливочное масло – 5 г.

В соевый творог добавить яйцо, муку, сахар и соль, тщательно вымешать. Полученную массу раскатать толщиной 1–1,5 см и нарезать кусочками различной формы. Подготовленные вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 4–5 мин. при слабом кипении. Вареники вынуть из воды, сложить в глубокую миску или на порционные тарелки, смазать маслом (сливочным). Подавать горячими со сметаной, вареньем или медом.

Жареный гарнир из соевого творога

Соевый творог – 200 г, свинина – 100 г, сладкий красный перец – 30 г, зеленый лук – 30 г, чеснок – 5 г, молотый черный перец – 0,3 г, соевый соус – 25 г, растительное масло – 10 г, бульон – 200 г.

Нарезать соевый творог длиной 3 см и шириной 1,5 см и обжарить в масле до желтоватого цвета с обеих сторон.

Тонко нарезать свинину полосками длиной 5 см, выдержать вместе с измельченным чесноком, зеленым луком, молотым черным перцем, добавив соевый соус.

Зажарить мясо с маслом до готовности, затем залить бульоном, чтобы

покрыть мясо, добавить соевый соус и некоторое время потушить, после чего положить зеленый лук, сладкий перец, жареный соевый творог и подать к столу все вместе.

Яблоки, фаршированные соевым творогом

Соевый творог – 60 г, яблоки – 100 г, сливочное масло – 5 г, сахарный песок – 10 г, изюм – 10 г, ванилин, яйцо – 1 шт., растительное масло для смазки противня – 2 г.

Вымыть яблоки и со стороны плодоножки сделать углубление для начинки. Соевый творог протереть через сито. В полученную массу добавить яйцо, изюм, сливочное масло, сахарный песок, ванилин и взбить. Яблоки наполнить взбитой смесью, положить на противень, смазанный маслом, и запекать в духовке до готовности яблок.

Блюда из соевой муки

Хлеб для диабетиков

Соевая мука – 300 г, яйца – 150 г, сливочное масло – 150 г, соли – 5 г и вода (при температуре 35°С) – 150 г.

Смешать растопленное сливочное масло, яйца и соевую муку, добавить воду, соль и вымесить тесто, дать ему постоять 15 мин., после чего раскатать и печь хлеб.

Песочный торт на соевой муке

Соевая мука – 300 г, сахарный песок – 300 г, сливочное масло – 300 г, яйца —6 шт., коньяк или портвейн – 2 ст. ложки, толченые сухари для обсыпки сковороды – 2 ст. ложки.

Разбить яйца и отделить желтки от белков. Сливочное масло растереть деревянной ложкой до мягкости, затем постепенно добавить в него желтки, сахарный песок, продолжая все время перемешивать. Влить вино и положить соевую муку. Вымесить тесто, а затем осторожно влить в него взбитые в пену белки. Всю массу выложить в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями глубокую сковороду и печь в духовке на среднем жару. Готовый торт выложить на блюдо и украсить сверху свежими ягодами, ягодами из варенья, цукатами.

Рецепты кулинарных блюд из сои взяты из следующих источников:

Корейская кухня. – М.: Информационно-издательский центр «САМПО», 1995.

Патриция Хаусман и Джудит Бенн Харлей. Исцеляющие продукты. Энциклопедия натурального питания / Пер. с англ. – Челябинск: НВП «Пластик-Информ», 1994.

Зарина М. М. За общим столом (5-е исправленное и дополненное издание). – Москва; Ленинград: Снабтехиздат, 1933.

Гордиенко В. А., Либерштейн И.И. Кладовая белка. – М.: Колос, 1969.

«Союшка»: Ежемесячный журнал фирмы «Соя». 1997, № 2, Краснодар.

Фрукты

Абрикосы

Абрикосы полезно включать в рацион питания при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, сопровождающихся повышенным артериальным давлением и отеками.

Благодаря значительному количеству калия (305 мг в 100 г плодов) абрикосы оказывают мочегонное действие, удаляя избыток жидкости из организма.