Деловой этикет и протокол. Краткое руководство для профессионала

Бэннет Кароль

Если это вообще возможно, старайтесь хорошо перемешать людей. Старайтесь, чтобы закадычные друзья или люди из одного отдела не сидели рядом друг с другом. Старайтесь рассаживать мужчин и женщин за столом попеременно. Обед в ресторане — это отличная возможность узнать новых людей в новой обстановке.

Поставьте сумку на пол или на свободный стул. Эти вещи не должны лежать на столе. Если это деловой обед, вытащите ручку и необходимые вам бумаги и положите их с одной стороны; но вы не должны ставить вашу сумку или портфель на стол. Дно этих предметов может быть грязным, и вряд ли вам или вашим соседям захочется, чтобы оно находилось рядом с едой.

Мобильными телефонами в ресторане

пользоваться нельзя. Если вы ждете звонка, отключите звуковой сигнал, оставив включенной вибрацию. Извинитесь, выйдите из-за стола в вестибюль или в комнату отдыха, чтобы ответить на звонок. Люди не осознают, насколько громко они говорят по телефону и насколько это грубо по отношению к другим людям, которые пытаются пообедать в приятной обстановке.

Салфетка

Салфетку следует положить к себе на колени сразу после того, как вы сели за стол. Вы можете держать ее свернутой на коленях во время подачи напитков. В изысканном ресторане ваш официант может подойти к столу и положить салфетку вам на колени.

Иногда размещение вашей салфетки на столе может быть мудреным. Часто на деловых конференциях салфетки для украшения кладут в чашки или бокалы для вина или в какое-нибудь иное неожиданное место. Согласно традиции, они помещаются слева от вашей мелкой тарелки. Если они находятся в каком-либо необычном месте, обратите внимание на приборы, входящие в сервировку вашего места за столом. Как только вы вычислили, какую «территорию» занимают ваши чашки, тарелки и вилки, вы легко сможете определить, какая салфетка ваша.

Например, бывает, что салфетки свернуты и помещены в кофейные чашки. Вы знаете, что кофейная чашка всегда располагается справа, так что салфетка в чашке справа — ваша.

Положите салфетку на колени, при этом один из изгибов должен быть направлен к вашим коленям. Не разворачивайте салфетку над столом и не встряхивайте ее, перед тем как положить себе на колени. Помимо этого, салфетка не предназначена для того, чтобы затыкать ее за воротник ради спасения вашего галстука или рубашки.

Когда сгиб салфетки располагается ближе к коленям, вы можете легко взять согнутый край, поднести его к губам, промокнуть губы и снова аккуратно вернуть салфетку к себе на колени. Пользуйтесь только кончиком салфетки.

Если вам нужно выйти из-за стола во время обеда, положите салфетку на стул. Не кладите ее на стол. Когда обед окончен, сложите салфетку в произвольной форме и оставьте ее на столе, где находилась ваша мелкая тарелка (или оставьте ее слева от мелкой тарелки, если тарелка все еще стоит на месте).

Сервировка стола

Перед вами на столе находится примерно 45 см места, где размещается сервировка вашего места за столом. В центре располагается тарелка для основного блюда. Справа находятся чашка и блюдце. За чашкой с блюдцем стоят ваши бокалы, рюмки и фужеры. Слева от вашей тарелки вы найдете более мелкую салатную тарелку (если салат подают в то же время, что и основное или главное блюдо). За салатной тарелкой находится маленькая пирожковая тарелка.

Столовые приборы расположены перед вамп на столе снаружи к центру в порядке надобности. Вилки располагаются слева от вашей мелкой тарелки. Салатная вилка будет располагаться с внешней стороны, что указывает на то, что ей надо воспользоваться сначала, для салата. Более крупная вилка будет расположена ближе к центру; ей пользуются, когда едят основное блюдо. Если вы не хотите салата, не пользуйтесь своей салатной вилкой. Внимательный официант уберет неиспользованные приборы. Однако

не следует полностью зависеть от помощи обслуживающего вас официанта.

1. Салфетка

2. Стакан для воды

3. Бокал для вина

4. Пирожковая тарелка

5. Нож для хлеба

6. Суповая тарелка

7. Мелкая тарелка

8. Суповая ложка

9. Салатная тарелка

10. Салатная вилка

11. Обеденная вилка

12. Обеденный нож

13. Десертная ложка

14. Кофейная чашка

15. Блюдце

16. Чайная ложка

Ножи и ложки находятся справа от вашей мелкой тарелки. Ложки располагаются с внешней стороны от ножа, но в порядке использования. Крупная суповая ложка может быть расположена с краю справа, с внешней стороны от более маленькой чайной ложки для кофе. Возможно, у вас также будут различные ножи. Нож с краю справа может оказаться более маленьким, им следует пользоваться, когда вы едите салат. Среди ножей вы также можете обнаружить нож забавной формы, который используется при подаче рыбы. Если вы планируете есть бифштекс, то к сервировке может быть добавлен зазубренный нож.

В целом все столовые приборы размещаются в предполагаемом порядке вашей трапезы. Если вы пропускаете какое-то блюдо, не пользуйтесь и приборами, которые предназначаются для него.

Может оказаться, что за вашей основной тарелкой вы нашли еще какие-то столовые приборы. Там горизонтально могут размещаться вилка или ложка. Эти приборы предназначены для десерта — если, конечно, вы заказали десерт.

Салфетка обычно помещается слева от вилок, но ее могут положить куда угодно. В особом случае могут быть добавлены предметы, которые выходят за рамки обычной сервировки стола. У вас может быть личная солонка и перечница. У вас может быть карточка, которая указывает на ваше место за столом или именная тарелка. У вас может быть небольшой нож для намазывания на хлеб масла, который будет лежать на вашей пирожковой тарелке. Если вы не уверены в том, как пользоваться прибором, понаблюдайте за пригласившей вас стороной.

Пригласивший вас человек должен начинать есть первым (возможно, правило было введено для того, чтобы другие знали, как пользоваться своими столовыми приборами). В ресторане дождитесь, пока всем накроют на стол, прежде чем начинать есть. Если вы гостите у кого-то дома, дождитесь, пока хозяин сядет за стол, прежде чем начинать есть. Однако не считается грубым начать есть первым, если пригласивший вас человек на этом настаивает.

Разбор на месте

Я часто заказываю особый вегетарианский обед. Во время проведения конференций на обслуживание меня обычно уходит больше времени. Когда это случается, я настаиваю на том, чтобы другие начали есть, не дожидаясь пока остынет их еда. Это пример знания правша и знания того, когда его нарушать.

Как заказывать обед из меню

Держите меню так, чтобы оно не закрывало бы вас от всех остальных, сидящих за столом. Иногда люди берут большое меню и поднимают его так, словно это боевой щит.

Когда вы сделали свой выбор, закройте меню или отложите его в сторону. Это послужит официанту сигналом, что вы готовы делать заказ. Если вы не хотите в течение какого-то времени делать заказ, держите меню открытым, или перед собой; это укажет внимательному официанту, что вы еще не готовы делать заказ.