Десерты и выпечка без молока и яиц для аллергиков, веганов и постящихся
Шрифт:
Шаг 3. Стакан сахарной пудры отложить, в остаток влить медовую смесь, замесить сахарное тесто, постепенно вмешивая оставшуюся пудру. Мастика готова, если при надавливании на ней остается углубление от пальца.
Сахарная мастика`
Хороша для лепки фигурок, цветов.
Что надо:
Сахарная пудра – 500 гр
Вода – 60 мл
Агар-агар – 1 чайн. ложка
Лимонный сок – 1 чайн. ложка
Ванилин
Шаг 1.
Шаг 2. Добавить сок лимона, ванилин и, добавляя понемногу сахарную пудру, замесить массу до состояния эластичного теста. Нельзя допустить чтобы масса стала слишком твердой, потому что потом она будет крошиться во время работы.
Молочная мастика`
Эту мастику делают с добавлением сухого соевого молока или растительных сливок.
Что надо:
Сухое соевое молоко (или сливки) – 160 гр
Пудра сахарная – 160 гр
Сгущенка соевая – 170 гр
Сок лимонный – 1 чайн. ложка
Шаг 1. Сухое молоко и пудру смешать в емкости. Добавить сок лимона, сгущеное молоко. Вымесить пластичное тесто.
Примечание: очень важно, чтобы основа торта, которая будет покрываться мастикой, не была влажной, потому что при любом контакте с влажной поверхностью мастика растворится. Поделки из мастики нужно сделать предварительно, лучше за 1–2 недели до приготовления торта, чтобы они успели высохнуть на воздухе. Готовые украшения хранятся несколько месяцев в плотно закрытой емкости.
Сироп из маракуйи (без яиц)
(отличный сироп для мороженого, свежих фруктов и пирогов)
Что надо:
Вода – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Мякоть маракуйи – 50 гр
Шаг 1. В небольшой кастрюле смешайте все ингредиенты. Доведите до кипения на среднем огне, перемешивая, пока сахар не растворится.
Шаг 2. Уменьшите огонь и варите, пока сироп не выпарится до 1,5 стаканов, примерно 15 минут. Перелейте в миску, закройте и охладите.
Сахарная глазурь
Заварная сахарная глазурь`
Что надо:
Сахар – 1 стакан
Белки яичные – 4 шт
Шаг 1. Белки на водяной бане взбиваем вместе с сахаром около 5 минут, затем – еще столько же, но уже без подогрева.
Шаг 2. Заливаем получившейся глазурью остывшую выпечку. Она быстро подсыхает, становится гладкой и блестящей.
Лимонная глазурь для кекса (без яиц)`
Что
Пудра сахарная – 2 стакана
Сок лимона – 2 стол. ложки
Кипяток – 1 стол. ложка
Просеянную сахарную пудру смешиваем с лимонным соком и кипятком. Заливаем, пока не застыла, готовый кекс и посыпаем кондитерской присыпкой.
Сахарная глазурь с лимонным соком`
Что надо:
Белки яичные – 2 шт
Пудра сахарная – 200 гр
Лимон – 0,5 шт
Яичные белки взбиваем в крепкую пену. Постепенно вводим к ним сахарную пудру и добавляем свежевыжатый сок половины лимона. Полученную массу можно наносить на готовые куличи и кексы.
Лимонная глазурь с медом (без яиц)`
Что надо:
Пудра сахарная – 250 гр
Сок лимона – 2 стол. ложки
Мед – 1 стол. ложка
Кипяток – 2 стол. ложки
Мед разводим горячей водой и размешиваем до однородности. Вливаем в сахарную пудру, добавляем лимонный сок и еще раз все вымешиваем.
Глазурь для кексов`
Что надо:
Вода – 0,5 стакана
Сахар – 0,5 стакана
Яичный белок – 1 шт.
Шаг 1. Воду и сахар варить на слабом огне, затем на более сильном огне выпаривать воду, до получения густого сиропа. Снять сироп с огня, после получения нужной консистенции.
Шаг 2. В отдельной миске взбить белок (минут 5, до пены), влить тонкой струйкой остывший сироп и продолжать взбивать еще минут 5. Готовую глазурь полить на изделие.
Глазурь на агар-агаре (без яиц)`
Что надо:
сахарный песок – 200 г (1 стакан);
вода – 6 столовых ложек;
агар-агар – 5 г (1 чайная ложка);
пищевые красители, какао-порошок, овощной или фруктовый сок, цветная посыпка – по вкусу.
Шаг 1. Заливаем агар-агар двумя стол. ложками воды и оставляем набухать в теплом месте 5–7 минут
Шаг 2. Сахарный песок заливаем четырьмя стол. ложками воды. Ставим емкость на минимальный огонь и доводим до полного растворения сахара.
Шаг 3. Снимаем с огня сахарный сироп и добавляем в него набухший агар. Тщательно и быстро размешиваем смесь до полного растворения в ней агара и образования однородной массы. Взбиваем будущую глазурь миксером на средней скорости 3–4 минуты, пока она не приобретет белый цвет.
Шаг 4. После остывания до комнатной температуры можно кондитерской кисточкой наносить глазурь на кексы, торты, булочки. Добавив какао или другие красители, можно создавать разные цвета глазури.