Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой и здоровой жизни

Шевченко Виталий Пименович

Рыба, жаренная в сухарях

Порционные куски рыбы обсушить, посолить, посыпать перцем, обвалять сначала в муке, а затем, смочив в смеси яйца с молоком, обвалять в сухарях и поджарить на сковороде на растительном масле.

Подавать к столу на разогретом блюде. К рыбе можно подать майонез или горячий томатный соус.

300 г любой рыбы, 0,5 стакана толченых сухарей, 1 яйцо, 0,25 стакана молока, 2 ст. л. муки, 0,5 стакана растительного масла.

К

овощным блюдам

Картофельные котлеты по-киевски

Картофель очищают, промывают, варят, пропускают через мясорубку или разминают, заправляют сливочным маслом, хорошо перемешивают с частью сырых яиц, картофельным крахмалом и солью. Массу делят на порции, фаршируют густым молочным соусом с грибами, придают форму огурца, обкатывают в пшеничной муке, смачивают в яйцах, обкатывают в сухарях и жарят в хорошо разогретом жире до румяного цвета.

Подсоленную пшеничную муку пассеруют, разводят кипяченым молоком до получения густого соуса, проваривают и смешивают с мелко нарубленными вареными грибами.

Котлеты подают к столу с грибным соусом.

1 кг картофеля, 1,5 ст. л. сливочного масла, 2,5 ст. л. жира, 1 стакан молока, 2,5 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. картофельного крахмала, 2 яйца, 20 г сушеных грибов, 4 ст. л. сухарей, соль по вкусу.

Завиванец из свежей капусты, гречневой каши и грибов

Варят вязкую гречневую кашу, охлаждают, добавляют половину крутых рубленых яиц, вареные рубленые и поджаренные с нарезанным репчатым луком грибы, соль, перец и все хорошо смешивают.

Отваренный до полуготовности кочан капусты разбирают на отдельные листья, утолщенные места срезают ножом и укладывают на полотенце один возле другого в виде полоски. На эти листья кладут фарш из гречневой крупы, свертывают их рулетом, укладывают на лист, смазанный жиром, смазывают сырыми яйцами, посыпают сухарями и запекают в духовке.

Готовый завиванец разрезают на порционные куски, поливают разогретым сливочным маслом и посыпают зеленью петрушки.

1 кг свежей белокочанной капусты, 2 ст. л. жира, 50 г сушеных грибов, 1 стакан гречневой крупы, 2 луковицы, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла для подливки, 1 ст. л. сухарей, соль, перец по вкусу.

Сиченики из фасоли

Отваренную фасоль пропускают через мясорубку вместе с крутой манной кашей, добавляют сырые яйца, слегка поджаренный лук, соль и перемешивают. Из массы формуют сиченики, обваливают их в молотых сухарях и жарят с обеих сторон до румяного цвета.

При подаче к столу сиченики поливают разогретым жиром.

2 стакана сухой фасоли, 2–3 ст. л. жира, 0,5 стакана манной крупы, 2 ст. л. молотых сухарей, 1 средняя луковица, 1 яйцо, соль по вкусу.

Меживо из перца

Свежую капусту, морковь, петрушку и сельдерей очищают, промывают, нарезают соломкой, тушат до готовности, солят,

смешивают с пассерованным репчатым луком, мелко нарезанной зеленью петрушки и заправляют сахаром. Помидоры припускают в собственном соку, протирают через сито, добавляют овощной отвар, сахар, уксус и соль. Стручки сладкого перца промывают, удаляют плодоножку с семенами, кладут их на 2–3 мин. в кипящую подсоленную воду, откидывают на дуршлаг или сито, охлаждают и фаршируют овощной начинкой. Затем кладут в кастрюлю, заливают подливой, приготовленной из помидоров, ставят в духовку и тушат. Готовый перец охлаждают и подают к столу.

1 кг сладкого перца, 350 г помидоров, 3 корня моркови, 250 г свежей белокочанной капусты, 1 корень петрушки, 40 г сельдерея, 1,5 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, по 2 ч. л. сахара и мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.

Баклажаны, жаренные с помидорами

Баклажаны и помидоры нарезают кружочками толщиной 1 см, посыпают солью, перцем, обваливают в пшеничной муке и жарят до готовности отдельно друг от друга.

При подаче к столу баклажаны и помидоры соединяют, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и подливают сметану.

500 г баклажанов, 500 г помидоров, 2 ст. л. жира, 1 ст. л. пшеничной муки, 4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Таратута

Свеклу очищают, нарезают кружочками и варят до готовности. Затем к свекле добавляют нарезанные соленые огурцы, хрен, лук, растительное масло, огуречный рассол, разведенный свекольным отваром, все перемешивают и выдерживают в течение суток в холодном месте.

300 г свеклы, 100 г соленых огурцов, 40 г репчатого лука, 20 г хрена, 20 г растительного масла, 300 г огуречного рассола, 300 г свекольного отвара.

Свекла с начинкой из риса, яблок и творога

Выбирают свеклу одинакового размера, промывают, варят, очищают от кожицы, вырезают сердцевину. Отверстие наполняют начинкой из рисовой рассыпчатой каши, очищенных нашинкованных яблок, смешанных с сахаром, протертого творога, яиц и масла.

Фаршированную свеклу укладывают в смазанный маслом сотейник, смазывают сверху сметаной и запекают.

Подают к столу со сметаной.

700 г свеклы, 0,5 стакана риса, 100 г яблок, 150 г творога, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо, 2 ст. л. масла, 2 ст. л. сметаны, 0,5 стакана сметаны для поливки.

Тыквенная каша с маслом

Очищенную тыкву нарезают, кладут в кастрюлю, припускают до полуготовности, добавив немного воды, потом кладут перебранное и промытое пшено, заливают молоком, солят и варят до полного разваривания пшена. Излишнюю влагу испаряют. Готовую тыкву с пшеном протирают над кастрюлей через сито или дуршлаг, добавляют соль, сахар, перемешивают и хорошо прогревают.