Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой и здоровой жизни
Шрифт:
500 г говядины, 700 г кабачков, 2 ст. л. риса, луковица, i/3 стакана сухарей, 2 ст. л. сливочного масла. Для подливы: по 1 ст. л. сливочного масла и пшеничной муки, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. томат-пюре, 1,5 стакана мясного бульона, соль по вкусу.
Говядину пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют воду, рубленый лук, соль, перец. Из вымешанного фарша формуют биточки, панируют их в муке, обжаривают, укладывают в сотейник, заливают соусом (луковым или грибным)
Для приготовления гарнира картофель нарезают кубиками средней величины, жарят почти до готовности, затем смешивают с морковью, мелко нарезанным луком, пассерованным томатом-пюре, заливают бульоном и тушат до готовности. В конце тушения добавляют лавровый лист, перец, соль.
650 г говядины, 50 г воды, 75 г репчатого лука, 30 г пшеничной муки, 50 г жира, соль по вкусу.
Говядину дважды пропускают через мясорубку, добавляют воду, измельченное сало-шпиг, чеснок, соль, молотый перец, перемешивают. Из фарша формуют котлеты, панируют их в сухарях и жарят. Подают с жареным картофелем, полив растопленным маслом.
700 г говядины, 50 г сала-шпига, 75 г чеснока, 50 г воды, 60 г сухарей, 50 г жира, 25 г сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.
Мясо пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, затем толкут в ступке, добавляют муку, соль, перец, растительное масло. Массу вымешивают, формуют шарики и отваривают их в подсоленном кипятке. Подают, посыпав жареным луком с гарниром.
6оо г говядины или телятины, 8о г муки, 120 г растительного масла, 200 г репчатого лука, перец и соль по вкусу.
Порционные куски говядины отбивают и солят, затем кладут на них тушеную капусту, заворачивают, перевязывают ниткой, панируют в муке и обжаривают. После этого укладывают крученики в сотейник, покрывают тонкими ломтями шпига, заливают водой или бульоном и тушат до готовности.
Подают к столу с ломтиками сала-шпиг, полив соком, образовавшимся при тушении.
10 г говядины (боковой и наружной частей задней ноги), 400 г белокочанной капусты, 30 г репчатого лука, 30 г томат-пюре, 20 г жира, 3 г сахара, 6 г 9 %-ного уксуса, 14 г пшеничной муки, 60 г сала-шпига, соль по вкусу.
Нарезанное кусками мясо солят, обжаривают и тушат до полуготовности с томат-пюре и бульоном. Очищенный картофель нарезают большими кубиками, обжаривают, перемешивают с мелко нарезанным луком и спассерованной морковью, посыпают перцем и укладывают тонким слоем в сотейник. На картофель кладут слой тушеного мяса, затем опять картофель и т. д. (сверху должен быть картофель), вливают бульон и тушат.
Готовое жаркое заправляют растертым чесноком. При подаче посыпают зеленью петрушки. Отдельно подают соленые или свежие огурцы.
450 г мяса, 1 кг картофеля, 80 г репчатого лука, 100 г моркови, 40 г жира, 40 г томат-пюре, 8 г чеснока, 300 г бульона, 200 г свежих или соленых огурцов, 20 г зелени петрушки, лавровый лист, черный молотый перец и соль по вкусу.
Белокочанную
Готовят фарш: мясо пропускают через мясорубку, добавляют рассыпчатую пшенную или рисовую кашу, пассерованный лук, перец, чеснок, сало и хорошо перемешивают.
Фарш укладывают на листья капусты и заворачивают, придавая изделию прямоугольную форму. Голубцы укладывают на лист, заливают сметанно-томатным соусом, ставят в духовку и тушат до готовности.
500 г мяса, 750 г свежей капусты, 50 г пшена или риса, 50 г репчатого лука, 25 г жира, 20 г зелени петрушки, 10 г чеснока, молотый перец и соль по вкусу.
Мякоть бараньей грудинки или корейки нарезают широкими кусками толщиной 1–1,5 см, солят, посыпают перцем, обкатывают в муке и жарят на хорошо разогретом смальце или сливочном масле.
В сотейник или кастрюлю кладут слой очищенного, нарезанного кружочками или дольками картофеля, смешанного с сырым нарезанным луком, лавровым листом, душистым перцем, солью, на него кладут обжаренную баранину, а сверху — слой картофеля, заливают процеженным бульоном, приготовленным из поджаренных бараньих костей, и тушат до готовности под закрытой крышкой. Готовую баранину заправляют чесноком.
600 г бараньей грудинки или корейки, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. сливочного масла или смальца, 2 луковицы, г/2корня петрушки, 1 кг картофеля, соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Кусок баранины без кости массой 1 кг смазывают жиром и жарят в духовке. Очищенный и помытый репчатый лук нарезают кольцами. Фасоль замачивают, а затем отваривают. Когда мясо при обжаривании пустит сок, его солят, посыпают перцем, переворачивают. На обжаренную сторону куска мяса выкладывают подготовленные репчатый лук и фасоль и продолжают жарить до готовности, периодически поливая образовавшимся соком и жиром. Готовую баранину нарезают порциями, поливают соком, который образовался при обжаривании, и подают с фасолью.
6оо г баранины, 1 стакан фасоли, 2 ст. л. жира (смальца), 2 луковицы, 0,33 ч. л. черного молотого перца.
Почки очистить от жира, разрезать вдоль пополам, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Воду слить, почки промыть, залить свежей водой и варить до готовности примерно 1–1,5 ч. На бульоне, полученном при варке почек, приготовить соус. Для приготовления соуса 1 ст. л. муки с таким же количеством масла обжарить до светло-коричневого цвета, развести 1,5 стакана горячего бульона и проварить на слабом огне 5–10 мин. Сваренные почки нарезать небольшими ломтиками, смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком и прожарить 2–3 мин. Затем почки переложить в неглубокую кастрюлю, добавить нарезанный дольками поджаренный картофель, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, лавровый лист и перец, залить подготовленным процеженным соусом, накрыть крышкой и поставить тушить на 25–30 мин. Перед подачей на стол почки вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.