Диетические тайны Мадридского двора
Шрифт:
Упорядоченный режим питания предполагает стабильное настроение и стабильный вес.
Маленькие деликатесы
Мы не просто много едим. Зачастую мы поглощаем в больших количествах то, что стоило бы просто время от времени дегустировать маленькими порциями. Конечно, есть люди, которые способны вычеркнуть из своей жизни сыр, качественные колбасные изделия, соусы, хороший шоколад и сладости. Но далеко не все способны на такие радикальные шаги. Многие отказываются от деликатесов на время диеты, а затем вновь возвращаются к старым привычкам.
Испания славится замечательными колбасами. Испанский хамон – вяленая свинина –
Избегайте крайностей!
Когда-то говорилось: «Хлеб – всему голова». Надо сказать, что средиземноморская диета ставит хлеб, картофель, макаронные изделия, бобовые во главу угла. Эти продукты призваны составить основу ежедневного питания. Характерное для них высокое содержание углеводов призвано обеспечить 55 % общего дневного количества поглощаемых нами калорий.
Внимание, 55 %, то есть чуть больше половины дневной нормы!
Но это золотое правило далеко не всегда становится реальностью. И у вас, и у меня есть знакомые в России и Испании из тех, кто буквально живет «на хлебе и макаронах». Не от бедности, а потому что сооруженный на скорую руку бутерброд кажется самым быстрым решением проблемы обеда или ужина. Макароны с уже готовым соусом из супермаркета также считаются многими доступным рецептом. Не говоря уже о пицце, за которой даже не надо никуда ходить – ее доставят на дом.
Другие впадают в обратную крайность. Одно лишь упоминание о хлебе или картошке приводит их в священный ужас: «Хлеб?! Но ведь от него жутко толстеют!»
Овощам и фруктам средиземноморская диета отводит 30 % в общем калорийном весе ежедневного меню. Овощи относятся к продуктам с самым низким содержанием калорий (менее чем одна килокалория на грамм, к примеру, в цветной капусте), поэтому пусть они займут побольше места на вашей тарелке. Овощи хороши еще и тем, что при низком энергетическом содержании, они прекрасно насыщают, благодаря своей волокнистой структуре и высокому содержанию воды.
Дополним наше гипотетическое меню небольшой порцией нежирного мяса, рыбы, яиц или бобовых (говоря языком диетологов, обеспечим организму источник белка) и получим идеальное со всех точек зрения блюдо. Самое главное – такой рацион не предполагает запретов и исключений.
«Dieta» значит «система питания»
В Испании говорят: «Средиземноморская диета вновь входит в моду». Самый распространенный совет, который дают в последнее время населению медики и диетологи – вернуться к основам здорового питания.
«Как же так?» – спросит читатель: «Неужели испанцы успели растерять прекрасные рецепты, накопленные веками, пренебрегли традициями, благодаря которым их предки жили до глубокой старости и прекрасно себя чувствовали?»
Испанцы – тоже люди, а человеку свойственно лениться и идти по пути наименьшего сопротивления. Современный ритм жизни, когда обед превращается в быстрый
Начиная разговор о базовых принципах диеты Средиземноморья, вначале обратимся к самым нетерпеливым читателям. К тем, у кого уже готов сорваться вопрос: «Сколько килограммов я потеряю и за какой срок?» Вы обязательно похудеете и поздоровеете, но имейте в виду, что само название «средиземноморская диета» – это перевод-калька с испанского языка. А в нем слово «диета» («dieta») отражает скорее привычки, режим питания и его особенности, а не список продуктов и блюд.
Эффект, который ожидает того, кто начнет применять к себе принципы средиземноморской модели питания, можно объяснить известной всем поговоркой «К хорошему привыкаешь быстро». Мало кому захочется вернуться к непродуманному, изобилующему жиром или консервантами столу после разнообразных, вкусных, не оставляющих тяжести в желудке блюд, которые к тому же еще и легки в приготовлении.
Средиземноморская диета – это идеальный вариант для тех, кто находится в постоянном весе и желал бы его поддерживать. Это не режим для похудания в чистом виде. Но, снизив количество жиров, мы можем применить рецепты этой диеты к тем, кто ставит своей задачей похудеть. Примечательно (и привлекательно!) то, что ограничение жиров нисколько не сказывается на вкусовых качествах основных блюд. Средиземноморская диета учит питаться правильно. Она – не краткосрочный курс, ориентированный на спешное похудание. Я бы назвала ее особенными правилами игры, которым мы можем следовать на нашей кухне и за нашим столом.
Эти вредные стереотипы
Несведущему, возможно, покажется странной моя уверенность в том, что основные принципы средиземноморской диеты вполне можно соблюдать, положившись на тот набор продуктов, к которым традиционно привыкли россияне.
Хлеб, макаронные изделия, фасоль, чечевица, овощи, фрукты, молоко, йогурт или кефир, яйца, немного рыбы и мяса – все это вы найдете в любом российском продуктовом супермаркете. Это базовые составляющие традиционного питания страны, в которой я сейчас живу, Испании, кулинарные традиции которой лежат в основе нашего повествования.
Конечно, различий тоже хватает. Свежевыловленные креветки всегда доступны жителям испанских прибрежных районов, а большинство россиян могут купить их лишь в замороженном виде. Однако можно утешиться тем, что жители материковой Испании также лишены преимущества подать на стол еще пахнущие морем сардины или мидии. Ведь до него они тоже добирались в течение нескольких часов и добрались-таки в уже сильноохлажденном, замороженном виде или в качестве полуфабриката.
Согласитесь, зачастую мы отвергаем что-то новое, так и не узнав, что оно собой представляет. Этому в большой мере способствуют стереотипы. Многие испанцы вполне уверены, что россияне ежедневно завтракают блинами с икрой, а обязательный обеденный русский борщ всегда сопровождается стопкой ледяной водки и фразой «На здоровье!».