Диетические тайны Мадридского двора
Шрифт:
Приготовить соус. Для этого хорошо смешать при помощи миксера или венчика яйцо, соль и масло. Когда смесь станет однородной, добавить горчицу и смешать все еще раз. Залить салат готовым соусом.
3 крупных помидора
3 зеленых перца
2 небольшие
30 г каперсов
оливковое или другое растительное масло
соль
винный или яблочный уксус
Порезать лук тонкими полукольцами. Охладить нарезанный лук в холодильнике, чтобы вкус его стал нежнее. Нарезать помидоры. Зеленый перец очистить от семян и нарезать кольцами.
Поместить все овощи в салатницу. Заправить маслом, уксусом, посолить по вкусу. Украсить сверху каперсами. Подавать салат охлажденным.
2 кг кабачков или цуккини
2 небольшие луковицы
100 мл оливкового или другого растительного масла
1 чайная ложка сушеного майорана
4 зубчика чеснока
соль
красный молотый перец
Для гарнира:
Кусочки поджаренного в тостере или на сковороде хлеба
Кабачки почистить и нарезать тонкими ломтиками.
В глубокой сковороде или в кастрюле для тушения разогреть масло с мелко нарезанным чесноком. Добавить мелко нарезанный лук. Как только лук начнет становиться мягким, переложить в сковороду нарезанные кабачки, все перемешать, посолить и оставить тушиться на медленном огне 15–20 минут. Добавить сушеный майоран и тушить еще несколько минут.
Готовое блюдо подавать горячим в широкой тарелке. В качестве гарнира можно предложить поджаренные в тостере или на сковороде кусочки хлеба.
1 кг замороженного или свежего зеленого горошка
4 яйца, сваренных вкрутую
150 мл белого сухого вина
белый молотый перец
4 чайные ложки винного или яблочного уксуса
оливковое или другое
соль
В подсоленной воде отварить зеленый горошек. Воду слить.
Вареные яйца некрупно нарезать.
Горошек переложить в сковороду и немного потушить с добавлением небольшого количества масла. Туда же вылить вино и оставить сковороду на медленном огне еще несколько минут до тех пор, пока вино не выпарится.
Приготовить соус. Для этого тщательно смешать масло, уксус и белый молотый перец.
На дно глубокой тарелки выложить нарезанное яйцо. Сверху поместить горошек. Залить все соусом. Подавать блюдо теплым.
6 баклажанов
1 лимон
зелень петрушки
панировочные сухари
мясной или овощной бульон (можно из кубиков)
оливковое или другое растительное масло
соль
Разрезать баклажаны вдоль и поместить в холодную подсоленную воду. Туда же выжать сок половины лимона и положить нарезанную зелень петрушки.
В глубокой посуде приготовить соус. Тщательно смешать 6 чайных ложек масла, мелко нарезанную зелень петрушки, чайную ложку панировочных сухарей, 2 столовые ложки бульона.
Баклажаны обсушить и сделать несколько надрезов на внешней стороне плодов. Немного посолить. Выложить на решетку в духовке и запекать при температуре 180 градусов до готовности.
Выложить баклажаны на тарелку. Подавать горячими, политыми соусом.
Хлебная страна
Не будет преувеличением сказать, что испанцы обожают хлеб. Сделав ежедневные покупки в магазине или на рынке, хозяйка обязательно зайдет в булочную и купит свежий батон. Вместе со свежей субботней газетой чинно прогуливающийся пенсионер непременно несет в руке хлеб к обеду. В рейсовом автобусе, электричке или поезде пассажиры неизбежно шуршат фольгой, в которую завернуты заготовленные дома бутерброды. Теми же бутербродами скрашивают перемены школьники, студенты, работники в офисах, на стройке или на фабрике.
Пожалуй, наибольшей популярностью пользуются в Испании длинные тонкие батоны французского происхождения «baguette». Такой батон обязательно должен быть свежим, корочка тонкой, хорошо пропеченной и хрустящей, а мякиш – нежным. В ходу и круглые «деревенские» хлеба, батоны, испеченные в дровяной печи, хлеб с отрубями, хлеб «американский» (буханки с мягкой корочкой). Пекари добавляют в рецепты хлеба самые разные ингредиенты. Кроме молока и яиц, это могут быть изюм, мед, сухофрукты, ароматные травы – вариантов множество.