Диетология - наука о специях

Рузов Вячеслав Олегович

Основной рецепт кичри:

Время приготовления: 2 часа

1 чашка риса

1/2 чашки расщепленного мунг дала

6 чашек воды

3 ст.л. любого масла

1 ч. л. семян кориандра

3/4 ч. л. семян кардамона

1/4 ч. л. гвоздики

3/4 ч. л. соли

0,5 ч.л. молотого имбиря

0,5 ч. л. молотого кумина

3/4 чайной ложки молотой корицы

4 чашки нарезанных свежих овощей: моркови, картофеля, зелени, кабачков, зеленого горошка или болг. Перца

Возьмите

рис и мунг дал и промойте их несколько раз в воде. Растопите в кастрюле средней величины 3 ст. ложки топленого или растительного масла, положите туда специи или 2 ч.л. ГАРАМ МАСАЛЫ и немного поджарьте. Добавьте рис, мунг дал и воду, и доведите до кипения.

Готовьте в течение 20 минут, затем добавьте овощи и варите еще 20 минут.

Это целительное блюдо не только очень вкусно, но также полезно для пищеварения и хорошей циркуляции крови.

Панч-масала

2 ст.л. индийского тмина

2 ст.л. калинджи

2 ст.л. фенхеля

2 ст.л. семян чёрной горчицы

1 ст.л. семян шамбалы

КАРРИ

Состав: лист карри, кориандр, чили, турецкий горошек, рис, асафетида, куркума, кумин, черный кардамон, бадьян, манго, горчица, кунжут, имбирь, шамбала.

Одна из самых известных и популярных смесей пряностей. Средней острости. Подходит для любых первых и вторых блюд, соусов и подливок, особенно для блюд, содержащих белковые продукты. Особенно полезна при простудных заболеваниях, нарушении переваривания белков, снижении тонуса организма.

ЧАНАКА МАСАЛА

Состав: кориандр, кумин, чили, гранат, манго, гвоздика, черный перец, корица, черный кардамон, соль.

Эта смесь в основном кладется в первые блюда. Она достаточно острая и слегка кислая. За счет содержания манго она богата витамином С, а за счет граната - железом.

ЧАТ МАСАЛА (ЭКЗОТИЧЕСКАЯ ПРИПРАВА К ФРУКТОВОМУ САЛАТУ)

Смешать 1 ч.л. оливкового или подсолнечного масла, 0,5 ч.л. черной соли,

1 ч.л. порошка манго, щепотку асафетиды, мускатного ореха и

2 ст.л. лимонного сока.

Приправив этой смесью нарезанные фрукты (в любом сочетании)

ЧАЙ-МАСАЛА

Горстку трав (любых) вскипятить в 4 стаканах воды, добавить 0,5 ч.л. гарам-масалы - выключить огонь. Настоять 2-3 ми-

нуты. Перед подачей на стол добавить мед.

Лечебные сборы и чаи.

АНИСОВЫЙ (ФЕНХЕЛЕВЫЙ) ЧАЙ

Чайную ложку семян аниса (фенхеля) залить стаканом горячей воды (90°), положить пятую часть чайной ложки порошка мяты, дать настояться.

Пить при метеоризме, нарушении оттока желчи.

Полезен детям, можно давать даже грудничкам при газиках как заменитель укропной воды.

ИМБИРНЫЙ

ЧАЙ

Вскипятите 1 стакан воды, снимите с огня, залейте кипятком 8-ую часть чайной ложки имбирного порошка [или 2-3 ломтика сушеного имбиря], размешайте.

Добавьте дольку лимона и мед или сахар по вкусу.

Пейте до или после еды небольшими глотками.

ЛЕЧЕБНЫЙ ЧАЙ ИЗ ФЕНХЕЛЯ И ИМБИРЯ

Вскипятите 1 чашку воды и залейте ей щепотку молотого имбиря (или 1 большой ломтик сухого имбиря) и чуть больше половины чайной ложки семян фенхеля.

Добавьте 1 ч.л. меда. Настаивайте 2-3 минуты. Пейте до или во время еды.

ЙОГОВСКИЙ ЧАЙ

Гвоздика - 7 шт.

Кардамон - 9 шт.

Имбирь - 1\2 - 2\3 ч.л.

Куркума - 1\4 ч.л.

Корица - 1 палочка (размером с указательный палец).

Бросить все компоненты в кипящую воду (1\2 литра), кипятить пять минут, долить стакан молока, довести до кипения.

Пить в прикуску с медом при простудных заболеваниях, гриппе, усталости.

Особенно полезен йоговский чай весной и осенью.

ОСВЕЖАЮЩИЙ ЛИМОННЫЙ НАПИТОК (ШИКУНДЖИ)

(освежает и утоляет жажду в летнюю жару)

1. Размешать 4 ст.л. сока из свежего лимона в стакане сладкого сахарного

сиропа.

2. Смешать в миске 2 ч.л. молотого тмина, щепотку черного перца, четыре

размолотых цветка гвоздики, семена из двух стручков кардамона и щепотку

соли.(эту смесь можно хранить в стеклянном сосуде)

3. Добавить щепотку смеси специй в лимонный напиток, это придаст ему

необычный приятный аромат и вкус.

ЧАЙ ИЗ ФЕНУГРИКА (утренний тоник)

Залейте 1 ч.л. семян шамбалы 1 чашкой воды и оставьте на ночь. Утром

вскипятите чай, процедите его, чтобы удалить семена и добавьте 1 ч.л. меда.

Этот тонизирующий чай очень полезен для нервной системы и пищеварения. Он

также укрепляет дыхательную систему.

Не рекомендуется пить его в период беременности, но зато он хорошо

восстанавливает силы матери после рождения ребенка и усиливает прилив

молока.

Облегчающий тоник.

Не менее вкусен и полезен чай из равных частей (по 0,5 чайной ложки) кардамона, кумина и кориандра. Этот тонизирующий напиток поможет вам избавиться от чувства тяжести в желудке и во всем теле.

ТРИКАТУ

Имбирь - 1 часть.

Красный перец - 1 часть

Черный перец - 1 часть.

Смешать между собой, добавить лимонного сока и соли (1\4 часть) до получения однородной густой массы.

Принимать перед едой по одному шарику размером с горошину.