Диетология - наука о специях

Рузов Вячеслав Олегович

Регулирует пищеварение, лечит болезни слизи, диспепсию, запоры, гонит газы, способствует похудению.

Особое использование специй в блюдах, рекомендуемое святыми.

Дал.

Дал должен полностью развариться, быть не густым и не жидким. Туда нужно добавить чили, тмин, асафетиду, метхи или дханью (не вместе), иногда неплохо положить немного имбиря.

Шак

Масала - метхи, чили, тмин, анис. Добавить листья шпината, накрыть и оставить вариться. В это время обжарить бади до коричневого цвета и добавить вместе с солью (воды

больше не надо).

ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ И ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА СПЕЦИЙ

АНТИСЕПТИКИ

кориандр, куркума, гвоздика, красный и черный перец

БОЛЕУТОЛЯЮЩИЕ

кориандр, шафран, горчица, корица, имбирь, гвоздика

БРОНХИТ, КАШЕЛЬ

имбирь, корица, шафран, асафетида, шамбала, куркума

БЕССОННИЦА

мускатный орех, кардамон, кумин

ВЫВОД ТОКСИНОВ из организма

асафетида, куркума, горчица, имбирь, красный и черный перец, гвоздика, кориандр, калинджи, тмин, фенхель, шафран, корица, шамбала

ЖАРОПОНИЖАЮЩИЕ средства

фенхель, кумин

ЖЕЛЧЕГОННЫЕ средства

кориандр, фенхель, куркума, шафран

КОЖНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ

манго, куркума, шафран, кардамон

КРОВООЧИСТИТЕЛЬНЫЕ средства

куркума, кориандр, шафран

КОСМЕТИЧЕСКИЕ средства

куркума, шафран, гвоздика (компонент для масок), фенхель (наружно)

МОЧЕГОННЫЕ средства

порошок манго, шафран, кориандр, имбирь

ТОНИЗИРУЮЩИЕ средства

кардамон (сердце), фенхель, куркума, имбирь, порошок манго (желудок), красный перец, горчица (семена), корица, кориандр, шафран

УЛУЧШАЮЩИЕ ПИЩЕВАРЕНИЕ

горчица черная (семена), кардпмон, шамбала, асафетида, черный перец

УЛУЧШАЮЩИЕ ПАМЯТЬ

имбирь, горчица черная (семена)

СПЕЦИИ УЛУЧШАЮЩИЕ УСВОЕНИЕ ПИЩИ

Молочные.

Молоко, мороженое, сливки (увеличивают количество слизи в организме, трудно усваиваются, придают тяжесть, вызывают сонливость, снижают аппетит, охлаждают организм, увеличивают склонность к простудным заболеваниям).

Корица, кардамон, гвоздика, шафран.

Сыр, кефир, сметана, творог, йогурт (увеличивают количество слизи в организме, создают закупорки, вызывают жажду, изжогу, загрязняют кровь, повышают кислотность, способствуют язвенным заболеваниям).

Красный и черный перец, куркума, тмин, имбирь, кориандр, фенхель.

Мороженное.

Корица, гвоздика, кардамон.

Зерновые.

Пшеница (белый хлеб) (увеличивает слизь, притупляет чувства, вызывает сонливость, увеличивает вес).

Кардамон, тмин, имбирь.

Рис (увеличивает

слизь, повышает инертность, усиливает вялость и тяжесть, вызывает сонливость, снижает реакцию ума)

Гвоздика, красный стручковый перец.

Овёс. (то же)

Куркума, горчица черная (семена), тмин.

Овощи.

Картофель (образует газы, возбуждает нервную систему, сушит кожу, увеличивает хрупкость костей

гвоздика, кардамон, тмин, кориандр, горчица).

Капуста (образует газы, трудно усваивается, повышает нервозность, увеличивает сухость

фенхель, тмин, гвоздика).

Сладости.

Сахар, конфеты, пирожные (загрязняют кровь, создают закупорки, увеличивают вес, способствуют развитию диабета).

Имбирь, куркума, кардамон, корица, мускатный орех.

Жирная пища.

Шафран, имбирь, шамбала, горчица, куркума.

СПЕЦИИ СПОСОБСТВУЮЩИЕ УЛУЧШЕНИЮ ЧЕРТ ХАРАКТЕРА

Отрицательные черты характера.

Страх, беспокойство, перенапряжение: кардамон, корица, гвоздика, тмин, горчица (семена).

Гнев, ненависть, зависть: кумин, кориандр, шафран, куркума, фенхель.

Нерешительность, жадность, склонность к репрессиям: красный и черный перец, кардамон, гвоздика, тмин, имбирь, куркума, асафетида.

Положительные черты характера.

Острота реакции, живость воображения: имбирь, корица, красный перец.

Хорошая память, острота ума, интеллект, интеллигентность: тамаринд, красный и черный перец, имбирь, асафетида, гвоздика.

Стабильность, энергичность, умиротворение, нежность, доброта, любовь, сострадательность: кориандр, шафран, куркума, фенхель.

Агар-агар

Агар-агар получают из морских водорослей (Macrocystis purifera), обитающих в Белом море и Тихом океане. Основным производителем является Япония.

Агар-агар применяют в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, пудингов, при изготовлении мороженного, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков.

Некоторые данные подтверждают безвредность применения агара. Распространенное применение водорослей в пищу населением ряда стран также подтверждает, что использование агара не вызывает токсического действия.

Пектин

В пищевой промышленности пектин получают из яблочных выжимок, свеклы и корзинок подсолнечника. В присутствии кислоты и сахара пектиновые вещества образуют гели.

Лучшие пектины получают из корочки цитрусовых и яблок, а пектины из свекловичного жома отличаются более низким качеством. Пектины применяют в качестве студнеобразующего вещества при производстве мармелада, желе, джемов, в производстве фруктовых соков, мороженого. Также пектин применяют в хлебопекарной и сыродельной промышленности.