Дочь пекаря

Маккой Сара

Пока оно растет, сделай сироп. Взбей масло до консистенции сливок, добавь сахар и влей кленовый сироп, а потом вылей эту липкую и сладкую массу в противень. Насыпь орехи.

Между тем тесто поднялось. Немного сбей его, затем раскатай в длинный прямоугольник (длинной стороной к себе).

Теперь глазурь. Взбей яйцо, добавь туда молоко. Кисточкой или пальцами размажь глазурь по раскатанному тесту. Смешай сахар и корицу и посыпь тесто.

Сделай из теста улитку (начиная с длинной стороны), туго закатывая его от себя. Разрежь на 12 одинаковых кусков и положи закрученной стороной вверх на противень с сиропом и орехами.

Дай плюшкам подняться в течение 20 минут, а в это время разогрей печку до 175 градусов. Поставь плюшки в горячую печь. Выпекай 20–25 минут, снаружи они должны подрумяниться, а внутри будут мягкие. (Забыла одну тонкость: мама всегда подставляла снизу еще один противень, чтобы сахар капал туда. Жженый сахар замучаешься потом отскребать.)

Вытащи плюшки и дай им 5—10 минут остыть. Теперь возьми противень или большое блюдо, вывали туда плюшки и выгреби на них сироп с орехами.

Съешь их, как только перестанут обжигать пальцы. Дольше вряд ли вытерпишь!

«Пирожки с грязью»

Проверено. Очень вкусно.

1 «Малломар» или «воздушный поцелуй».

1 булочка

Разрежь булочку пополам. Между половинками помести «воздушный поцелуй». Сожми и немедленно съешь. Лучше – поделись с другом.

Шварцвальдский вишневый торт («Черный лес»)

Мама любила есть этот торт с чашкой крепкого кофе. Она говорила, что от кофе шоколад еще вкуснее.

По-моему, вкусно и с кофе, и без него!

Торт

1 ²/3 чашки муки

²/3 чашки несладкого какао-порошка

1 ¹/2 чайной ложки соды

1 чайная ложка соли

1 ¹/2 чашки белого сахара

¹/2 чашки растительного масла

2 яйца

1 чайная ложка ванили

1 ¹/2 чашки пахты или обычного молока (что есть под рукой)

¹/2 чашки вишневого ликера

Начинка

1 чашка густых сливок

¹/2 чайной ложки ванили

1 столовая ложка вишневого ликера (в этом рецепте – обязательно!)

1 чашка сахарной пудры щепотка соли

1 чашка порезанных вишен без косточек

Посыпка

Горький шоколад или шоколадные крошки

10 целых вишен (можно мараскиновые вишенки)

Предварительно разогрей (я не забыла!) печку до 175 °С. Смажь маслом и посыпь мукой две круглые сковородки диаметром 20 см. Просей вместе муку, какао, соду и соль. Поставь в сторонку.

Взбей масло с сахаром до образования пены. Добавь яйца и продолжай взбивать. Добавь ваниль. Добавляй попеременно мучную смесь и молоко, пока все не смешается.

Разлей все в сковородки. Выпекай 35–40 минут, проткни зубочисткой – тесто не должно к ней липнуть. Полностью остуди (очень важно!). Каждый слой разрежь горизонтально напополам – получится четыре коржа. Обильно пропитай их вишневым

ликером.

В отдельной миске взбей сливки. Вмешай ¹/2 чайной ложки ванили и 1 столовую ложку вишневого ликера. Добавь сахарную пудру и щепотку соли. Снова взбей. (Кстати, этот рецепт помогает отрастить мускулы.) На первый корж положи треть начинки и треть порезанных вишен. Повтори то же самое с оставшимися коржами.

Укрась торт по бокам и сверху остатками сливок и шоколадной стружкой. Я обычно скоблю шоколадную плитку ножиком для чистки картошки или использую оставшиеся шоколадные крошки. Как следует посыпь ими торт. Сверху положи десять вишенок – они помогут разметить куски, когда будешь делить.

Булочки с семечками

Эти булочки особенно любил папа, так что и я их обожаю. В этом городе с семечками у мамы проблем не было, не будет и у тебя.

2 ¹/2 чашки пшеничной муки

1 ¹/2 чашки ржаной муки

1 ¹/2 чайной ложки соленых быстрых сухих дрожжей

1 упаковка экстракта опары (необязательно)

1 ²/3 чашки чуть теплой воды, частями

¹/2 чашки очищенных поджаренных семечек подсолнуха плюс немножко для украшения

Смешай белую муку, ржаную муку и соль. Раствори дрожжи в 60 мл воды. Добавь дрожжи с водой, экстракт опары (если используешь) и остатки воды в мучную смесь. Мешай, пока тесто не превратится в колобок. Вымеси 5 минут на посыпанной мукой доске. Тесто должно быть упругим и слегка тянуться.

Вмеси семечки, слепи колобок, положи в смазанную маслом посуду, накрой и оставь подниматься в теплом месте на час.

Когда тесто вырастет вдвое, сбей его, помеси еще минуту и слепи 12 булочек. Смажь верхушки водой (если ты все еще не ешь молочного) или молоком (теперь-то можно!) и щедро посыпь семечками сверху. Поставь булочки на смазанный маслом противень и дай еще раз вырасти почти вдвое.

Разогрей печь до 260 °С. (Угу, вот прямо сразу – в такой жар, но поверь маме, так получается самая лучшая корочка.) На дно печи поставь старую сковороду – пускай тоже разогреется. Когда печка нагреется до нужной температуры, надрежь верхушки булочек ножом, влей в старую сковороду чашку воды, а над ней поставь противень с булочками. Теперь живенько-живенько закрой печку и убавь температуру до 205 градусов. Выпекай 15–20 минут, пока не станут золотыми, как техасские подсолнухи по осени.

Торт «Пряные крошки»

Мамин любимый рецепт.

Вся компания будет счастлива!

Этот торт делается пошагово.

Шаг 1

1 чашка белого сахара

1 чашка коричневого сахара

3 чашки муки

1 чашка размягченного масла

1 чайная ложка корицы

¹/4 – ¹/2 чайной ложки соли

Все ингредиенты хорошенько смешай руками. Отставь в сторонку 200 г – этим будешь посыпать торт сверху.