Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия
Шрифт:
Малиновый компот
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг малины, 550 г сахара, 450 мл воды.
Выложите подготовленные ягоды малины в кастрюлю из нержавеющей стали. Смешайте сахар с водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. После полного растворения сахара процедите сироп через 2–3 слоя марли. Нагрейте его до 50 °C и залейте им малину.
Выдерживайте ягоды в сиропе в течение 3–4 часов. Откиньте их на дуршлаг и плотно уложите
Сироп уваривайте при температуре 104 °C в течение 10–15 минут, слегка остудите и залейте им клубнику. Накройте банки лакированными металлическими крышками, установите в емкость с водой и стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 10 минут.
Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
Малиновый компот
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг малины, 250 г сахара, 500 мл воды.
Уложите малину в банки, пересыпая сахаром, наполнив их с горкой высотой 1–2 см над горлышком.
Накройте тару марлей и держите при комнатной температуре в течение 4–5 часов. Прикройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите их в емкость с теплой водой для стерилизации.
Проводите тепловую обработку компота в течение 10 минут с момента закипания.
Закатайте крышки и переверните банки вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Малиновый компот
(3–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг малины, 200 г сахара, 700 мл воды.
Уложите подготовленную малину в сухие чистые полулитровые стеклянные банки. Сварите сахарный сироп, слегка охладите его (до температуры 90 °C) и залейте им ягоды.
Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
Пастеризуйте компот при температуре 85 °C в течение 7—10 минут. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Малиновый компот
(4–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг малины, 1 л малинового сока.
Малину выложите в дуршлаг и промойте под проточной водой.
Уложите подготовленные ягоды в полулитровые банки, наполнив их по плечики.
Залейте малину холодным соком, который можно приготовить из отбракованных ягод.
Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой.
Доведите температуру воды до 80 °C и выдерживайте компот в течение 8 минут.
Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Малиновый сок
(1–й вариант)
Ингредиенты: 2 кг
Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку. С помощью пресса в 2–3 приема отожмите из ягодной массы сок.
Добавьте воду, размешайте и процедите сок через 3–4 слоя марли. Слейте его в эмалированную посуду. Положите сахар и поставьте сок на слабый огонь. Нагревайте при непрерывном помешивании до температуры 85 °C, не давая соку кипеть.
Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте. Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Малиновый сок
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг малины, 120 мл воды.
Ягоды переберите, разомните деревянным пестиком и протрите через сито. Добавьте в полученное пюре воду и тщательно перемешайте.
Поставьте массу на средний огонь, нагрейте до температуры 70–75 °C и выдерживайте 15–20 минут. Отожмите с помощью пресса сок и процедите его.
Поставьте посуду с полученным продуктом на огонь и нагрейте его до 95 °C. Не дав соку закипеть, разлейте его по бутылкам из темного стекла, предварительно вымытым и стерилизованным.
Укупорьте бутылки прокипяченными пробками и залейте горлышки парафином. Храните сок с мякотью в темном прохладном месте при температуре 2–4 °C.
Сироп из малины
Ингредиенты: 1 л малинового сока, 1,5 кг сахара.
Протрите ягоды через сито с помощью деревянной лопатки и отожмите сок, воспользовавшись прессом. Поставьте сок на огонь, добавьте сахар и нагревайте при непрерывном помешивании.
Процедите смесь через 3–4 слоя марли и доведите ее до 90 °C. Разлейте горячую массу по прогретым стерилизованным полулитровым банкам, накройте герметичными крышками и закатайте. Охлаждайте консервы медленно, не переворачивая банок вниз горлышком.
Варенья
Варенье яблочное с лимоном
Ингредиенты: 1 кг яблок, 1 кг сахара, 400 мл воды, 2–3 г лимонной кислоты, цедра 1 лимона, щепотка ванильного сахара.
Воду влить в сахар и сварить сироп желаемой густоты, добавив туда лимонную кислоту.
Очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать дольками или кубиками и выложить в сироп. Варить полчаса на медленном огне.
Перед окончанием варки добавить ванильный сахар и цедру лимона. Варенье должно получиться очень светлым. При этом чем оно гуще, тем лучше.