Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия
Шрифт:
Закатайте их металлическими крышками, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Джем из смородины
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1,5 кг сахара, 400 мл воды.
Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут. Выложите смородину в таз и слегка раздавите ее деревянной лопаткой, добавьте сахар и воду.
Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите
Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Джем из смородины
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1,5 кг сахара, 400 мл воды.
Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут. Выложите смородину в таз и слегка раздавите ее деревянной лопаткой, добавьте сахар (700 г) и воду.
Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании 15 минут с момента закипания. Снимите смесь с огня и выдерживайте в течение 8 часов.
Снова поставьте массу на слабый огонь и уваривайте джем до готовности.
В горячем виде разлейте продукт по чистым, хорошо прогретым банкам и накройте металлическими лакированными крышками.
Закатайте банки и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.
Джем из смородины (3–й вариант)
Ингредиенты: 500 г красной смородины, 500 г черной смородины, 1,5 кг сахара, 400 мл воды.
Подготовленные ягоды черной смородины поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 2–3 минут. Красную смородину промойте холодной водой и слегка обсушите.
Выложите всю смородину в таз и слегка раздавите ее деревянной лопаткой, добавьте сахар (700 г) и воду. Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании 15 минут с момента закипания. Снимите смесь с огня и выдерживайте в течение 8 часов.
Снова поставьте массу на слабый огонь и уваривайте джем до готовности. Разлейте продукт в горячем виде по чистым, хорошо прогретым банкам и накройте металлическими лакированными крышками.
Закатайте банки и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.
Джем из смородины
(4–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг белой смородины, 1,5 кг сахара, 300 мл воды.
Подготовленные ягоды промойте холодной проточной водой и слегка обсушите. Выложите белую смородину в таз и слегка раздавите ее деревянной ложкой, добавьте сахар (500 г) и воду.
Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании 15 минут с момента закипания. Снимите смесь с огня и выдерживайте в течение 5 часов. Снова поставьте массу на слабый огонь и уваривайте джем до готовности.
Разлейте продукт в горячем виде по чистым,
Черная смородина, протертая с сахаром
Ингредиенты: 1 кг смородины, 2 кг сахара.
Промытую, очищенную от веточек смородину перебрать, пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, уложить в стерилизованные банки и закатать.
Повидло из смородины
Ингредиенты: 1,5 кг черной смородины, 1 кг сахара.
Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4–5 минут. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.
Полученное пюре переложите в кастрюлю, добавьте сахар, размешайте и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения и уваривайте в течение 20 минут при постоянном помешивании.
Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100 °C в течение 15–20 минут, а литровых 20–25 минут.
Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Варенье из дикого шиповника
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг шиповника, 2 кг сахара, 1 л воды.
Из шиповника удалить семена, ягоды тщательно помыть и залить кипятком на 2–3 часа. Затем воду слить, ягоды залить сахарным сиропом и варить 1,5–2 часа.
Горячее варенье разлить по банкам и герметично закрыть.
Варенье из дикого шиповника
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг шиповника, 2 кг сахара, 1 л воды, сок 1 лимона.
Ягоды шиповника опустить в кипящую воду и кипятить на медленном огне, пока они не станут мягкими. После этого воду слить, а ягоды обдать холодной водой. Подготовленный таким образом шиповник залить сахарным сиропом комнатной температуры, дать постоять, затем прокипятить, снять пену и снова дать постоять.
Повторить эту процедуру еще два раза. При третьей варке добавить в варенье сок лимона.
Варенье разлить по банкам и закатать.
Варенье из абрикосов
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг абрикосов, 1 кг сахара, 200 мл воды.
Абрикосы использовать слегка недозрелые и неповрежденные, с плотной мякотью. Отобранные плоды тщательно помыть и дать воде стечь. После этого удалить плодоножки и косточки, предварительно разрезав абрикосы по бороздке.
Очищенные половинки абрикосов сложить в эмалированный таз или кастрюлю и залить приготовленным сахарным сиропом.