Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия
Шрифт:
Варенье из винограда
Ингредиенты: 1 кг винограда, 1–1,5 кг сахара (в зависимости от сладости винограда), 400 мл воды, 2–3 г лимонной кислоты, ванилин на кончике ножа.
Варенье из винограда обычно варят в 2–3 приема.
Вкусное варенье получается из ягод с плотной мякотью.
Спелые ягоды отделить от плодоножек, удалить поврежденные, загнившие и с другими дефектами плоды. Очищенный таким образом виноград хорошо помыть в холодной
Ягоды откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем опустить в кипящий сахарный сироп и после закипания оставить на 5–8 часов. После этого сахарный сироп слить, вторично вскипятить, и ягоды снова погрузить в него.
Варенье еще раз снять с огня на такое же время. После этого довести до готовности на слабом огне. При варке варенья из винограда зеленых сортов в воду для бланширования положить несколько свежих листьев вишни. Это делается для того, чтобы не изменился цвет ягод.
Перед окончанием последней варки добавить лимонную кислоту, а для улучшения аромата – немного ванилина.
Готовое варенье разложить по горячим банкам и закатать.
Варенье из вишни
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг вишни, 1–1,5 кг сахара, 200 мл воды.
Ягоды варят как с косточками, так и без них, причем варенье без косточек считается более качественным. После удаления косточек вишню пересыпать послойно сахаром и дать полежать 2–3 часа, после чего варить на медленном огне до готовности. Ягоды ожно залить горячим сиропом и в таком виде оставить на 3–4 часа, после чего варить до готовности на умеренном огне.
Готовое варенье положить в банки и закатать их.
Варенье из вишни
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг вишни, 1,5 кг сахара, 100 мл воды.
Ягоды перебрать, помыть в холодной воде, подождать, пока вода стечет, и вынуть косточки. В таз с вишней всыпать сахар, влить воду, все аккуратно перемешать деревянной лопаточкой, после чего поставить на огонь и довести до кипения. Варенье снять с огня, дать остыть, снова поставить на огонь и варить до готовности. Когда варенье будет готово, разложить по банкам и закатать.
Традиционное грушевое варенье
Ингредиенты: 1 кг груш, 2 кг сахара, 600 мл воды.
Здоровые спелые груши, лучше крупные, тщательно помыть, удалить плодоножки, очистить от кожицы и вырезать сердцевины. Подготовленные груши опустить в холодную воду – это поможет избежать потемнения.
Из сахара и воды сварить сироп.
Груши аккуратно вытереть мягкой салфеткой и погрузить в горячий сироп. Варить до готовности. Затем груши вынуть, а сироп продолжать варить.
Груши
Грушевое варенье с лимоном
Ингредиенты: 1 кг груш, сок 1 лимона, 0,8–1 кг сахара.
Неповрежденные спелые груши помыть холодной водой, очистить от кожицы, удалить плодоножки и сердцевины.
Подготовленные груши нарезать небольшими кусочками и уложить слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром и добавляя лимонный сок.
Полученной смеси дать постоять в течение 24 часов, после чего образовавшийся сок слить и поставить на огонь. Когда сок закипит, снять пену и добавить груши.
Варить до готовности, после чего остудить, переложить в банки и закатать.
Варенье из дыни
(1–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг дыни, 1 кг сахара, 400 мл воды.
Для приготовления варенья лучше использовать не совсем созревшую дыню.
Дыню очистить, нарезать небольшими кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю и поставить в холодное место не менее чем на 2 часа.
Приготовить сахарный сироп, залить им дыню и оставить на некоторое время. После этого кусочки вынуть шумовкой, а сироп несколько раз прокипятить, снимая образующуюся при кипении пену. Кусочки дыни опустить в кипящий сироп и варить их до прозрачности. Готовое варенье переложить в простерилизованные банки, закрыть крышками или пергаментной бумагой, перевязав шпагатом, и поставить в прохладное место.
Варенье из дыни
(2–й вариант)
Ингредиенты: 1 кг дыни, 1 кг сахара, 400 мл воды, ванилин и лимонная кислота на кончике ножа.
Дыню очистить от кожуры, удалить семена и нарезать мелкими кусочками прямоугольной формы или кубиками толщиной 2–3 см.
Нарезанную дыню бланшировать в кипящей воде 3–5 минут в зависимости от спелости и охладить. Перед варкой кусочки дыни залить сиропом.
Часть сиропа оставить для последующей заливки.
Варить в 3 приема с перерывом в 8 часов. Перед каждой очередной варкой добавлять сироп. Перед последней варкой добавить ванилин и лимонную кислоту.
Цукаты из дынных корок
Ингредиенты: 1 кг очищенных дынных корок, 2 кг сахара, 200 мл воды, сахарная пудра.
Дынные корки вымыть под проточной водой, удалить наружный слой, нарезать небольшими кусочками и опустить в холодную воду на 2 суток. При этом необходимо заливать их свежей водой каждые 5–6 часов.