Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка

Попович Наталия

Зеленые помидоры маринованные

1 кг зеленых помидоров, 200 г лука, корень хрена (4–5 см), 6–8 листьев смородины, 3–4 лавровых листа, 1 ст. л. семян укропа, 4–5 бутонов гвоздики, черный и душистый перец

Для маринада: 1 л воды, 60 мл уксуса, 100 г сахара, 50 г соли

Зеленые помидоры среднего размера очистить от плодоножек, вымыть, обсушить. Лук очистить, нарезать кольцами шириной 5–6 мм. Корень хрена очистить, мелко нарубить. Зелень вымыть, обсушить. В сухие стерильные банки уложить помидоры и кольца лука, пересыпая тертым хреном и специями, сверху уложить листья смородины. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, снять с огня, влить уксус,

перемешать. Помидоры залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 15 мин, затем закатать, проверить на герметичность и дать остыть.

Помидоры с перцем

2,5 кг помидоров, 80 г сладкого перца, 50 г острого перца, 150–180 г корня петрушки, 5 веточек петрушки, 8–10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца

Для маринада: 1 л воды, 100 мл уксуса, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара

Помидоры очистить от плодоножек, тщательно вымыть, обсушить. На стороне, противоположной плодоножке, сделать на кожице неглубокие надрезы крест-накрест, уложить в дуршлаг и опустить в кипяток на 25–30 с. Затем окунуть помидоры в холодную воду, через минуту вынуть и осторожно очистить от кожицы. Сладкий и острый перец очистить от плодоножек и семян, нарезать кольцами или полукольцами. Корень петрушки очистить, промыть, нарезать кружочками. Зелень вымыть, обсушить. В подготовленные стерильные банки уложить помидоры, пересыпая перцем, корнем петрушки и зеленью, добавить специи. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, снять с огня. Помидоры залить маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 15–20 мин, затем влить уксус, герметично укупорить, тепло укутать и дать полностью остыть.

Огурцы маринованные

1 кг огурцов, 30 г острого перца, 3–4 зубчика чеснока, 5 веточек укропа, 5 веточек петрушки, 1/3 листа хрена

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 30 мл уксуса

Огурцы вымыть, срезать кончики, обдать кипятком, обсушить. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать кольцами. Чеснок очистить, разрезать на 2–4 части. Зелень вымыть, обсушить. На дно банок уложить часть зелени, сверху выложить огурцы, перекладывая кусочками чеснока и перца, накрыть оставшейся зеленью. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, прокипятить 2–3 мин, снять с огня, влить уксус, перемешать. Огурцы залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 10 мин, закатать и дать остыть.

Огурцы с мятным ароматом

1 кг огурцов, 2–3 зубчика чеснока, 2 веточки мяты, 2 веточки укропа, 2 бутона гвоздики, 3–4 горошины черного перца

Для маринада: 1 л воды, 100 мл сока красной смородины, 70 мл уксуса, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Выбрать небольшие твердые огурцы, вымыть, обсушить, срезать кончики. Чеснок очистить, зелень вымыть и нарезать не слишком мелко. В сухие стерильные банки уложить зелень, сверху выложить огурцы, добавить зубчики чеснока и специи. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить сок смородины, прокипятить 1–2 мин, снять с огня, влить уксус, перемешать. Огурцы залить маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10 мин, закатать и дать полностью остыть.

Огурцы в виноградных листьях

2 кг небольших плотных огурцов, молодые виноградные листья по количеству огурцов

Для маринада: 1 л воды, 5 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, черный и душистый перец горошком

Огурцы вымыть, срезать кончики, обдать кипятком, затем ополоснуть холодной водой. Виноградные листья тщательно вымыть, обсушить. Огурцы завернуть в листья винограда и уложить в стерильные банки. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить специи. Огурцы залить маринадом, выдержать 5–7 мин, затем заливку слить, вскипятить и снова залить огурцы. В третий раз

заливку прокипятить, снять с огня, добавить уксус и залить огурцы. Банки сразу герметично укупорить, укутать и оставить до полного остывания.

Огурцы с зонтиками укропа

2 кг огурцов, 7–8 зонтиков укропа

Для маринада: 800 мл воды, 500 мл яблочного сока, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Плотные огурцы одинакового размера вымыть, срезать кончики, обдать горячей водой, уложить в стерильные банки, перекладывая зонтиками укропа. По желанию можно добавить немного чеснока или зелени. Приготовить маринад: воду соединить с соком, довести до кипения, всыпать соль и сахар, перемешать. Горячим маринадом залить огурцы, стерилизовать 10–20 мин. Банки герметично укупорить и дать остыть.

Маринованные огурцы с яблоками

1 кг молодых огурцов, 1 кг небольших яблок, 5–7 листьев лимонника, 4–5 листьев смородины

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса

Огурцы вымыть, срезать кончики, обдать кипятком, затем окунуть в холодную воду. Яблоки вымыть, разрезать на 2–4 части, удалить сердцевину, опустить на 1 мин в кипящую воду, затем обдать холодной водой. В сухие стерильные банки уложить слоями огурцы и яблоки, накрыть листьями лимонника и смородины. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар. Залить огурцы, через 5 мин воду слить, вскипятить и снова залить огурцы. В третий раз заливку прокипятить, снять с огня, добавить уксус и залить огурцы. Банки закатать, укутать и дать остыть.

Огурцы с яблоками и хреном

1,3 кг огурцов, 600 г яблок, корень хрена (5–6 см), лист хрена, черный перец горошком

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. уксуса

Огурцы вымыть, срезать кончики, обдать кипятком, затем окунуть в холодную воду. Яблоки вымыть, разрезать на 2–4 части, вырезать сердцевину, обдать кипятком. Корень хрена очистить, мелко нарубить или натереть на терке. В сухие стерильные банки выложить слоями помидоры и яблоки, пересыпая стружкой хрена и специями, накрыть листом хрена. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить сахар и соль, снять с огня, влить уксус, перемешать. Огурцы залить горячим маринадом. Банки стерилизовать 10–20 мин в зависимости от объема, закатать и дать остыть.

Огурцы с вишневым ароматом

1 кг огурцов, 800 г небольших кислых яблок, 5 листьев китайского лимонника, 2 веточки вишни, 5–8 листьев вишни

Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, лавровый лист и душистый перец по вкусу

Огурцы вымыть, срезать кончики, обдать кипятком и обсушить. Яблоки вымыть, разрезать на 2–4 части, вырезать сердцевину. В подготовленные стерильные банки слоями выложить яблоки и огурцы, перекладывая промытыми листьями и нарезанными веточками вишни. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить специи, прокипятить 2 мин. Огурцы залить маринадом, банки накрыть крышками, выдержать 8–10 мин. Затем маринад слить, вскипятить и снова залить огурцы. После третьей заливки маринад не сливать, банки герметично укупорить, тепло укутать и дать остыть.

Огурцы, маринованные в отваре щавеля

2 кг огурцов, 5 зонтиков укропа

Для маринада: 1 л воды, 300 г листьев щавеля, 100 г сахара, 2 ст. л. соли

Листья щавеля промыть, положить в кастрюлю, залить кипятком, довести до кипения, проварить 2–3 мин. Щавель вместе с отваром протереть через сито. Огурцы вымыть, срезать кончики, обдать кипятком, обсушить, выложить в сухие стерильные банки, перекладывая зонтиками укропа. В щавелевый отвар добавить соль и сахар, довести до кипения и залить огурцы. Банки герметично закатать и дать остыть.