Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка
Шрифт:
Перец с яблоками
1 кг перца, 500–600 г яблок, 80 г лука, лавровый лист, 1–2 звездочки аниса, 4 бутона гвоздики, черный и душистый перец по вкусу
Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 120 мл уксуса
Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, разрезать на 4 части. Яблоки вымыть, нарезать ломтиками, удалить сердцевину. Перец и яблоки бланшировать 1 мин, затем переложить в сухие стерильные банки, пересыпая тонкими полукольцами лука и специями. В воду от бланширования добавить соль, сахар, мед, довести до кипения, снять с огня и влить уксус. Перец залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 10 мин,
Перец со сливами
1,3 кг перца, 600–700 г слив, 1/3 палочки корицы, 2 бутона гвоздики, черный и душистый перец горошком
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. уксуса, 5 ст. л. растительного масла
Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, разрезать на 2–4 части. Сливы вымыть, удалить плодоножки, разделить на половинки, удалить косточку. Воду с сахаром и солью довести до кипения, бланшировать перец и сливы 1 мин, откинуть на дуршлаг и выложить в стерильные банки. В маринад добавить масло, прокипятить, снять с огня, влить уксус, перемешать. Перец залить маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 10 мин, затем закатать и дать остыть при комнатной температуре.
Морковь в кисло-сладком маринаде
3,5 кг моркови
Для маринада: 2 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 250 мл уксуса, специи по вкусу
Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной около 1 см, опустить в кипящую подсоленную воду на 2–3 мин, затем откинуть на дуршлаг. Горячую морковь разложить в сухие стерильные банки. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, сахар и мед, добавить специи по вкусу, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Морковь залить маринадом. Банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с водой, подогретой до 60 °С, и стерилизовать: объемом 0,5 л – 20 мин, 1 л – 25 мин. Затем закатать, проверить на герметичность и остудить.
Морковь брусочками
1 кг моркови, 10 веточек петрушки
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. меда, 120 мл уксуса, 2 лавровых листа, 2 бутона гвоздики
Морковь среднего размера тщательно вымыть, очистить. Зелень вымыть, обсушить. Половину зелени уложить на дно сухих стерильных банок. Морковь опустить в кипящую воду, бланшировать 3–5 мин, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать небольшими брусочками. Выложить морковь в банки, накрыть оставшейся зеленью. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, сахар и мед, добавить специи, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Морковь залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 15 мин, закатать, проверить на герметичность и дать остыть.
Морковь пряная с яблоками
2 кг моркови, 500 г яблок
Для маринада: 800 мл воды, 1 л уксуса, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 2 лавровых листа, 1/3 палочки корицы, 5–6 бутонов гвоздики, 4–5 горошин душистого перца
Морковь тщательно вымыть, очистить, бланшировать в кипящей подсоленной воде 4–8 мин в зависимости от размера. Откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать кружочками или кубиками. Яблоки вымыть, разрезать на ломтики, удалить сердцевину, бланшировать около 1 мин. Морковь и яблоки выложить в подготовленные стерильные банки. Приготовить маринад: соединить воду с уксусом, добавить соль, сахар, специи, довести до кипения. Морковь залить горячим маринадом. Банки сразу закатать, проверить на герметичность, тепло укутать и оставить при комнатной температуре для самостерилизации.
Морковь, маринованная со специями
1 кг моркови
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 100 мл уксуса, корица, гвоздика,
Морковь очистить, тщательно промыть в холодной воде, опустить в кипящую воду и бланшировать 3–7 мин в зависимости от размера корнеплодов. Откинуть на дуршлаг, нарезать кружочками, выложить в сухие стерильные банки. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить специи, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Морковь залить горячим маринадом. Банки закатать, тепло укутать и оставить при комнатной температуре для самостерилизации.
Морковь, маринованная с чесноком и травами
1 кг моркови, 120 г чеснока, 25–30 веточек петрушки, 150 мл растительного масла
Для маринада: 1 л воды, 100 г соли, 3 ст. л. уксуса
Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками, бланшировать около 2 мин, откинуть на дуршлаг. Чеснок очистить, нарезать пластинами. Зелень вымыть, обсушить, крупно нарубить. Морковь соединить с чесноком и зеленью, залить прокипяченным (теплым) растительным маслом, перемешать и выложить в стерильные банки. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Морковь залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 15 мин, затем герметично укупорить и дать остыть.
Свекла, маринованная со специями
1 кг свеклы
Для маринада: 1 л воды, 100 г сахара, 50 г соли, 100 мл уксуса, корица, гвоздика, черный и душистый перец горошком
Для маринования выбрать корнеплоды небольшого размера, кожуру не срезать, тщательно вымыть, опустить в кипящую воду и варить 30–40 мин. Готовую свеклу остудить, очистить от кожуры, нарезать брусочками или кубиками, выложить в сухие стерильные банки. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить специи, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Свеклу залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать в течение 15 мин, закатать, проверить на герметичность и дать остыть.
Свекла, маринованная со сливами и лимонником
2,5 кг мелкой свеклы, 600 г слив, 10 листьев лимонника, 6–8 бутонов гвоздики
Для маринада: 1 л воды, 100 г сахара, 1 ст. л. соли, 100 мл уксуса
Для маринования следует брать мелкие корнеплоды с темной мякотью. Свеклу тщательно вымыть, опустить в кипящую воду и отварить до мягкости. Остудить, очистить, нарезать кружочками. Сливы вымыть, разделить на половинки, очистить от плодоножки и косточки, бланшировать в кипящей воде 3–4 мин и откинуть на дуршлаг. В сухие стерильные банки выложить свеклу, перекладывая половинками слив, сверху положить листья лимонника и гвоздику. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Свеклу залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, закатать, проверить на герметичность, тепло укутать и оставить до полного остывания.
Свекла, маринованная с антоновкой
1 кг свеклы, 500–600 г яблок (антоновки), корень хрена (4–5 см)
Для маринада: 500–600 мл воды, 1/2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 180 мл уксуса, 5 бутонов гвоздики, 1/2 палочки корицы
Для маринования выбрать небольшие корнеплоды с темной мякотью. Свеклу тщательно вымыть, опустить в кипящую воду, варить до готовности. Остудить, очистить, нарезать брусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, также нарезать брусочками. Корень хрена вымыть, мелко нарубить. Подготовить сухие стерильные банки, уложить в них свеклу и яблоки, пересыпая хреном. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить пряности, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Свеклу и яблоки залить горячим маринадом. Банки сразу закатать, тепло укутать и дать остыть.