Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка
Шрифт:
Огурцы с кабачками и травами
2 кг огурцов, 1 кг молодых кабачков длиной не более 15 см, 15 веточек укропа, 15 веточек петрушки, 5 веточек базилика, 5–8 веточек эстрагона, лавровый лист, черный перец горошком
Для маринада: 2 л воды, 2 ст. л. соли, 4–5 ст. л. сахара, 100 мл уксуса
Огурцы и кабачки вымыть, срезать кончики, обдать кипятком, обсушить. Мелкие кабачки длиной до 10 см можно оставить целыми, более крупные разрезать на 2 части. Зелень тщательно вымыть, обсушить. Уложить часть зелени в банки, сверху выложить огурцы с кабачками, накрыть оставшейся зеленью, добавить горошины перца и лавровый лист. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить 3–5 мин, снять с огня
Огурцы с ягодами можжевельника
2,5 кг мелких огурцов, 6 веточек петрушки, 6 веточек укропа, 2–3 веточки сельдерея, 5–7 ягод можжевельника, 2–4 лавровых листа
Для маринада: 1 л воды, 170 мл уксуса, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. белого перца горошком
Подобрать небольшие, одинаковые по размеру огурцы, тщательно вымыть, положить на 2 ч в холодную воду, вынуть, обсушить и срезать кончики. Зелень вымыть, обсушить. Подготовить сухие стерильные банки, на дно уложить часть зелени, сверху – огурцы, добавить лавровый лист и ягоды можжевельника. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, всыпать специи, прокипятить 2–3 мин. Огурцы залить горячим маринадом. Через 30 мин маринад слить, снова довести до кипения и залить огурцы. После третьей заливки добавить в маринад уксус, залить огурцы. Банки герметично укупорить, тепло укутать и дать остыть.
Огурцы кусочками, маринованные с горчицей
5 кг крупных огурцов, 120–150 г лука, 250 г семян горчицы
Для маринада: 3 л воды, 2,5 л уксуса, 150 г соли, 800–900 г сахара
Огурцы следует брать крупные, но не перезрелые, без желтизны. Огурцы вымыть, разрезать вдоль на 2 части, удалить семена, нарезать кусочками, выложить в стерильные банки. Воду вскипятить, влить уксус, через 2 мин снять с огня и залить огурцы. Дать постоять 2–3 ч, затем маринад слить, профильтровать, всыпать соль и сахар, прокипятить 4–5 мин. К огурцам добавить очищенный и мелко нарезанный лук и семена горчицы, залить маринадом. Банки стерилизовать 10–15 мин, герметично укупорить и дать полностью остыть.
Огурцы, маринованные с клюквой или брусникой
2 кг огурцов, 500 г клюквы или брусники
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 3–4 ст. л. сахара, 2–3 коробочки кардамона, 2–3 бутона гвоздики, черный и душистый перец горошком, лавровый лист
Для заготовки выбрать маленькие плотные огурцы, вымыть, залить холодной водой на 2 ч. Затем вынуть, срезать кончики и обсушить. Ягоды клюквы или брусники очистить от плодоножек, тщательно промыть в проточной воде. В стерильные банки уложить огурцы, пересыпая ягодами. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить специи, прокипятить 2–3 мин и снять с огня. Огурцы залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10–15 мин в зависимости от объема, герметично укупорить и остудить.
Огурцы с тыквой и яблочным соком
3 кг огурцов, 600 г мякоти тыквы, 5 листиков смородины, 3–4 бутона гвоздики, черный и душистый перец по вкусу
Для маринада: 1 л воды, 300 мл яблочного сока, 2 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара
Огурцы вымыть, срезать кончики, обдать кипятком. Мякоть тыквы без кожуры и семян нарезать крупными брусочками. На дно сухих стерильных банок выложить промытые листики смородины, перец и гвоздику, сверху уложить огурцы и тыкву. Приготовить маринад: воду соединить с соком, добавить соль, сахар, прокипятить 2–3 мин, снять с огня, влить уксус, перемешать. Огурцы залить горячим маринадом. Банки стерилизовать около 15 мин, герметично укупорить и остудить.
Огурцы с патиссонами
600 г маленьких огурцов длиной до 7 см, 500 г молодых патиссонов диаметром до 5 см, 5 веточек петрушки, 3–5 веточек сельдерея, черный и душистый перец горошком, специи по вкусу
Для
Овощи вымыть, срезать кончики, обдать горячей водой и обсушить. Подготовить сухие стерильные банки, на дно уложить тщательно промытую зелень, на нее – огурчики и патиссоны, добавить перец горошком и другие специи по вкусу. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, довести до кипения, снять с огня и влить уксус. Овощи залить горячим маринадом. Банки стерилизовать 10–15 мин в зависимости от объема, герметично укупорить и дать полностью остыть при комнатной температуре.
Огурцы, маринованные с томатным пюре
2 кг огурцов, 1/2 ч. л. семян укропа, 2 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, белый, черный и душистый перец горошком
Для маринада: 500 мл воды, 600 г спелых помидоров, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара
Помидоры вымыть, удалить плодоножки, обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку или пюрировать с помощью блендера. Огурцы вымыть, бланшировать 1 мин, обсушить и срезать кончики. Уложить огурцы в сухие стерильные банки, пересыпая специями. Для маринада соединить воду и томатное пюре, добавить соль, сахар, прокипятить. Огурцы залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 15 мин и герметично укупорить.
Кабачки в пряном маринаде
1 кг кабачков, 30 г красного острого перца, 1/2 листа хрена, 5 веточек сельдерея, 5 веточек петрушки
Для маринада: 1 л воды, 160–170 мл уксуса, 2 ст. л. соли, лавровый лист, 4–6 горошин черного перца
Лучше использовать молодые кабачки с нежной мякотью без семян. Кабачки вымыть, удалить плодоножку и кожуру, нарезать полукруглыми ломтиками, при необходимости вырезать сердцевину. Перец вымыть, очистить от плодоножки и семян, нарезать колечками. Зелень вымыть, обсушить, нарезать, выложить на дно сухих стерильных банок. Сверху уложить кабачки, пересыпая колечками перца. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, добавить лавровый лист и горошины перца, прокипятить, снять с огня и влить уксус. Кабачки залить горячим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 70–75 °С, для пастеризации. Пастеризовать 7–8 мин, затем закатать, тепло укутать и дать полностью остыть.
Кабачки маринованные
700 г кабачков, 2–3 зубчика чеснока, 1/3 листа хрена, зелень укропа и эстрагона, лавровый лист
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 150 мл уксуса, 1/2 ч. л. молотого черного перца
Для приготовления необходимо использовать только молодые кабачки с нежной мякотью без семян. Кабачки тщательно вымыть, удалить плодоножки и, если нужно, кожуру, нарезать небольшими кружочками. Зелень промыть, обсушить, нарезать, уложить на дно сухих стерильных банок. Добавить чеснок, хрен и лавровый лист. Сверху выложить кабачки. Приготовить маринад: в кипящую воду всыпать соль, сахар, перец, прокипятить, снять с огня и влить уксус. Кабачки залить маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 15–20 мин, затем герметично укупорить и дать полностью остыть.
Кабачки в яблочном маринаде
2 кг мелких кабачков, 2–3 веточки мелиссы, 5 зонтиков укропа, кусочек корня солодки (1 см)
Для маринада: 500 мл воды, 800 мл яблочного сока, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. соли
Для консервирования понадобятся маленькие кабачки, которые легко помещаются в трехлитровую банку. Кабачки вымыть, удалить плодоножку, выложить в сухую стерильную банку, добавить зонтики укропа с семенами, мелиссу и корень солодки. Приготовить маринад: яблочный сок соединить с водой, добавить соль, прокипятить, снять с огня и влить уксус. Кабачки залить горячим маринадом, дать постоять 20 мин. Затем маринад слить в кастрюлю, довести до кипения и снова залить кабачки. Повторить заливку еще раз. После третьей заливки маринад не сливать, банку герметично укупорить, укутать и дать полностью остыть.