Домашнее консервирование. Засолка. Квашение. Мочение. Сушка. Заморозка
Шрифт:
Маринованная краснокочанная капуста с корицей
1,2 кг краснокочанной капусты, лавровый лист, палочка корицы, 2–3 бутона гвоздики, 5 горошин черного перца
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, 700 мл уксуса
Капусту очистить от верхних листьев, тонко нашинковать, перетереть с небольшим количеством соли и сахара. На дно стерильных банок положить лавровый лист, разломанную на кусочки палочку корицы, гвоздику, горошины перца, сверху уложить капусту. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, дать остыть до комнатной температуры, влить уксус и перемешать. Капусту залить маринадом. Банки плотно закрыть
Краснокочанная капуста, маринованная со сливами
5 кг краснокочанной капусты, 1 кг слив, гвоздика, корица, черный перец горошком по вкусу
Для маринада: 1 л воды, 200 г сахара, 80 г соли, 200 мл уксуса
Капусту очистить от верхних листьев, тонко нашинковать, залить кипятком на 1–2 мин, затем воду слить. Сливы вымыть, обсушить, сделать надрез по бороздке, удалить косточку, бланшировать 1–2 мин в кипящей воде. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. В банки влить маринад, наполнив их на 1/4 , добавить корицу, бутоны гвоздики, горошины черного перца и выложить слоями капусту и сливы. Банки 0,5 л стерилизовать 12 мин, 1 л – 15 мин, затем плотно закрыть, дать остыть и поставить в холодное место для хранения.
Кольраби маринованная
1 кг кольраби, 200 г моркови
Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли (с горкой), 180 мл уксуса
Кольраби вымыть, очистить, тонко нарезать, бланшировать 2–3 мин, откинуть на дуршлаг. Морковь вымыть, очистить, нарезать брусочками или полукруглыми ломтиками, залить кипятком на 2 мин, затем воду слить. Капусту и морковь уложить в банки. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Овощи залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 15–20 мин в зависимости от объема, затем закатать, проверить на герметичность и дать остыть.
Кольраби с травами
1 кг кольраби, 20 веточек зелени укропа, 20 веточек зелени петрушки, 5 веточек зеленого базилика, 3–5 веточек эстрагона, 5–7 листиков вишни
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, 200 мл яблочного уксуса
Кольраби вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой. Зелень вымыть в проточной воде, обсушить, нарезать не очень мелко. На дно стерильных банок положить часть зелени, сверху выложить капусту, накрыть оставшейся зеленью. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. По желанию можно добавить лавровый лист. Кольраби залить маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 15 мин, затем герметично укупорить и дать полностью остыть.
Кольраби с пряностями
1 кг кольраби, 2 ст. л. сушеной клюквы, 2 лавровых листа, 3–5 бутонов гвоздики, щепотка корицы, 5 горошин черного перца, 6–8 горошин душистого перца
Для маринада: 1 л воды, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 150 мл уксуса
Кольраби вымыть, очистить, тонко нарезать, уложить в стерильные банки. Добавить распаренную в кипятке клюкву и пряности. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Капусту залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 15–18 мин, затем герметично укупорить и дать остыть.
Кольраби с сухофруктами
1 кг кольраби, 100 г изюма, 100–150 г кураги, 3 веточки эстрагона, 5 листиков вишни
Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. соли, 160 мл уксуса, щепотка
Вымытую и очищенную капусту нарезать пластинами, бланшировать в кипятке 1 мин, откинуть на дуршлаг. Сухофрукты промыть, залить кипятком на 5 мин, затем воду слить, сухофрукты немного отжать. Уложить в стерильные банки капусту, перекладывая сухофруктами и нарезанной зеленью. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, сахар и мед, добавить корицу, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Кольраби залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 15 мин, затем закатать и дать полностью остыть.
Цветная капуста маринованная
1 кг цветной капусты, 1–2 лавровых листа, 1/2 ч. л. корицы, черный перец горошком
Для маринада: 1 л воды, 200 мл уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли
Капусту залить холодной водой на 15 мин, затем ополоснуть, разобрать на соцветия диаметром 3–5 см. Бланшировать в кипящей подсоленной воде 2–3 мин, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Когда вода стечет, выложить капусту в подготовленные стерильные банки, добавить лавровый лист, корицу и несколько горошин перца. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Капусту залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать в течение 20 мин, герметично закатать и остудить.
Перец маринованный
1 кг сладкого перца, 3–4 зубчика чеснока, лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 1–2 коробочки кардамона, душистый перец горошком, растительное масло
Для маринада: 1 л воды, 100 мл уксуса, 1 ст. л. соли, 2 ч. л. сахара
Мясистый сладкий перец вымыть, обсушить, вырезать плодоножку и удалить семена. Бланшировать перец 3–5 мин, затем обсушить на бумажном полотенце, выложить в сухие стерильные банки, добавить чеснок и специи. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Перец залить кипящим маринадом, влить в каждую банку по 1 ст. л. прожаренного и охлажденного до 70 °С растительного масла. Банки накрыть крышками, стерилизовать 25–40 мин в зависимости от объема, герметично укупорить и дать остыть.
Перец, маринованный с чесноком и сельдереем
6 кг красного сладкого перца, 12 зубчиков чеснока, 25 веточек сельдерея, 15 веточек петрушки
Для маринада: 1,2 л воды, 120 мл уксуса, 3 ст. л. соли, 4–5 ст. л. сахара, лавровый лист, душистый и черный перец горошком, гвоздика по вкусу
Перец вымыть, удалить плодоножки и семена. Разрезать стручки на 2–4 части. Зелень вымыть, обсушить, крупно нарезать. Чеснок очистить, нарезать пластинами. Приготовить маринад из воды, уксуса, сахара, соли и специй, прокипятить 3 мин. Опустить в маринад кусочки перца, бланшировать 2–3 мин, затем переложить в сухие стерильные банки, пересыпая зеленью и чесноком. Маринад прокипятить еще 1–2 мин, залить перец. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 15 мин, герметично укупорить и остудить.
Перец в сладком маринаде со специями
1,5–2 кг сладкого перца, 2 бутона гвоздики, щепотка корицы, 1–2 коробочки кардамона, 5–7 горошин душистого перца, 5–7 горошин черного перца
Для маринада: 1 л воды, 200 мл уксуса, 3–4 ст. л. растительного масла, 6–8 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. соли
Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, разрезать на половинки, обдать кипятком и уложить в стерильные банки, пересыпая специями. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль, сахар и мед, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Перец залить маринадом, сверху влить прокипяченное (теплое) растительное масло. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10–15 мин в зависимости от объема, герметично укупорить и оставить при комнатной температуре до полного остывания.