Домашнее виноделие
Шрифт:
1 – крышка скороварки; 2 – термометр; 3 – пароотводящая трубка; 4 – теплообменник; 5 – вентиль; 6 – выток; 7 – бачок с холодной водой; 8 – емкость для самогона
Предварительно марганцовку растворяют в небольшом количестве воды, добавляют в самогон, перемешивают и выдерживают 20 минут. Затем снова добавляют соду или щелочь в тех же соотношениях и выдерживают еще 10–12 часов, после этого фильтруют через холщевую ткань. Марганцовку можно заменить сырым картофелем. Для этого очень мелко нарезанный картофель надо поместить в литровую пластиковую бутыль с предварительно срезанным дном, заполнив бутыль на 3/4 ее объема. Затем эту бутыль с картофелем использовать
Рис. 5. Самогонный аппарат с использованием молочной фляги: 1 – горелка; 2 – крышка фляги; 3 – термометр;4 – пароотводящая трубка; 5 – вход холодной воды; 6 – теплообменник; 7 – выпуск воды; 8 – емкость для самогона
Рис. 6. Самогонный аппарат изотермической перегонки (первый вариант):
1 – горелка; 2 – емкость с закваской; 3 – коническая емкость с холодной водой; 4 – прием холодной воды; 5 – выпуск воды; 6 – приемная воронка; 7 – крепление приемной воронки к конической емкости; 8 – емкость для самогона
Также хорошие результаты дает обработка самогона древесным углем. Лучше всего использовать березовый или липовый уголь. Перед очисткой уголь нужно растолочь и добавить в самогон из расчета 50 г угля на 1 л самогона и выдержать в течение 20 дней, при этом ежедневно периодически встряхивать бутыль с самогоном. После этого жидкость профильтровать несколько раз через холщевую ткань.
Рис. 7. Самогонный аппарат изотермической перегонки (второй вариант):1 – горелка; 2 – бак с закваской; 3 – коническая емкость с холодной водой; 4 – прием холодной воды; 5 – выпуск воды; 6 – приемная воронка; 7 – крепление приемной воронки; 8 – емкость для самогона
Такую интенсивную очистку самогона можно проводить несколько раз перед каждой дальнейшей перегонкой, добиваясь высокого качества напитка.
Неприятный запах и вкус можно устранить добавлением в самогон нескольких горошин черного перца или лавровых листьев, а также мускатного ореха, корицы, ванили, тмина, кориандра и других пряностей. Можно использовать и очищенные от коры веточки черной смородины. Самогон с такими добавками выдерживают в течение 10–15 дней, а затем процеживают.
Повторную перегонку самогона проводят на тех же аппаратах. Чтобы получить спирт очень высокой концентрации, необходимо связать присутствующую в нем воду. Для этого применяется очень гигроскопичное вещество – хлористый кальций, который интенсивно связывает воду и не реагирует со спиртом. Предварительно хлористый кальций прокаливается в фарфоровой посуде (можно и в металлической) при температуре 150 градусов в течение 15 минут. Затем его нужно охладить до 40 градусов и всыпать в 70-80градусный спирт,
После прохождения всех стадий очистки и повторных перегонок самогон становится прозрачным питьевым спиртом без неприятного запаха и вкуса, которому можно придать не только своеобразный аромат и вкус, но и красивый цвет.
Золотисто-желтый цвет приобретает спирт путем настаивания на шафране. Меняя количество шафрана можно получить все оттенки желтого цвета. Желтый цвет дают и такие травы, как мелисса, мята и вероника, а также листья хрена, петрушки и сельдерея.
Фиолетовый цвет придают питьевому спирту семечки подсолнуха. При настаивании на листьях черной смородины получается зеленый цвет.
Если настаивать спирт на цветках васильков или тысячелистнике, получится напиток голубовато – синего цвета. А сушеные ягоды черники окрашивают спирт в красный цвет.
Пережженным сахаром можно подкрасить спирт в коричневый цвет. А если перегонять брагу с корнем калгана, то получается самогон светло-коричневого цвета. Добавляя в спирт различные плодово-ягодные варенья, можно получить и различные оттенки напитка – от желтого до красного и фиолетового.
Настаивая спирт на различных пряно-ароматических компонентах, можно придать ему и разный вкус. Например, горьковатый вкус придают спирту лимонная, мандариновая, грейпфрутовая и апельсиновая цедра. Розмарин и шафран придают спирту горьковато – пряный вкус. Кардамон и мускатный орех – жгуче-пряный вкус. Имбирь, черный перец и гвоздика – жгучий вкус, а ваниль и лавровый лист – горький вкус.
Кроме того, питьевой спирт можно подсластить сиропом, вареньем или медом. Для приготовления сахарного сиропа надо взять 1 кг сахара и 1 л воды и варить, очень тщательно снимая пену до тех пор, пока она не перестанет появляться. Сваренный сироп выдержать 15 дней, слить с осадка и добавлять по вкусу в спирт. При смешивании спирта с сиропом, вареньем или медом происходит разогревание смеси с выделением пузырьков газа. После прекращения газообразования подслащенный спирт надо выдержать 2–3 дня в прохладном месте. После этого спирт приобретает приятный вкус. При подслащивании вареньем на 3 л спирта надо взять 3–4 чайные ложки варенья.
Самогон сахарный
Компоненты
Сахар – 6 кг
Дрожжи – 200 г
Вода – 30 л
Сахар растворить в теплой воде, добавить разведенные дрожжи и поставить в теплое место на неделю, а затем перегнать.
На практике из 1 кг сахара получается 1 л самогона.
Самогон медовый
Компоненты
Мед – 3 кг
Сахар – 1,5 кг
Вода – 30 л
Дрожжи – 300 г
Смешать все компоненты, поставить на неделю в теплое место, а затем перегнать.
Выход составляет около 7 л.
Самогон свекольный (первый вариант)
Компоненты
Сок сахарной свеклы – 30 л
Дрожжи – 200 г
Свеклу отварить, затем мелко нарезать и под прессом отжать сок. В отжатый сок добавить разведенные дрожжи и поставить на неделю в теплое место. Затем дважды перегнать.
Получается около 5-ти литров самогона.
Самогон свекольный (второй вариант)