Домашнее виноделие
Шрифт:
Ароматизированные водки в домашних условиях можно получить как простым настаиванием дважды перегнанного самогона или спирта на ароматическом растительном сырье – кореньях, травах, цветках, плодах и ягодах, так и дальнейшей перегонкой таких водно-спиртовых ароматических настоек.
В процессе настаивания максимальное количество ароматических веществ поглощается спиртом при его крепости 40–50°. При этом, если часто менять компонент, на котором настаивается водка, на более свежий, то можно получить довольно концентрированную настойку. Длительность настаивания зависит от вида используемого сырья и температурного режима. При комнатной температуре, как правило,
В процессе дальнейшей перегонки летучие ароматические вещества использованных компонентов переходят в спиртовые пары, а следовательно, и в конечный продукт – перегнанную водку. Такая водка обладает очень приятным, нежным ароматом и мягким вкусом. Кроме того, при перегонке ароматических настоек получаются напитки с высоким содержанием спирта. Однако, если добавлять ароматические компоненты непосредственно в брагу, то при перегонке аромат получается очень слабым. В брагу лучше добавлять настои ароматических трав, тогда аромат самогона будет приближен к тому, который получается при перегонке ароматических настоек.
В приведенных ниже рецептах используется питьевой спирт, полученный повторной перегонкой и имеющий крепость 40–50 градусов.
Водка айвовая
Компоненты
Сок айвовый – 1 л
Спирт – 1 л
Сахар – 2 столовые ложки
Ваниль – 1/4 палочки
Солома ржаная – 1 маленький пучок
Лучше взять плоды айвы японской, они более душисты. Перезрелые плоды натереть на терке, затем отжать сок. В сок добавить сахар, влить спирт, положить кусочек ванили и настоять в темном месте 8-10 дней. Готовую водку профильтровать через несколько слоев марли и разлить в бутылки.
Водка анисовая (первый вариант)
Компоненты
Семена аниса – 300 г
Спирт – 10 л
Вода – 5 л
Растолочь семена аниса, взять из них половину и залить спиртом. Выдержать в темном месте 3–4 недели, затем долить 5 л воды, желательно мягкой родниковой, и перегнать. В перегнанную ароматическую водку добавить оставшиеся растолченные семена аниса, перемешать и выдержать в темном месте еще 3–4 недели. Во время настаивания необходимо настой периодически перемешивать. Повторно настоянную водку профильтровать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.
Водка анисовая (второй вариант)
Компоненты
Семена аниса – 200 г
Пиво – 1,5 л
Спирт – 3 л
Семена аниса залить пивом и выдержать в теплом месте 3 дня, затем перегнать. В перегнанную жидкость добавить спирт и еще раз перегнать.
Водка анисовая с имбирем
Компоненты
Семена аниса – 300 г
Имбирь – 100 г
Фиалковый
Корень дягиля – 30 г
Спирт – 10 л
Корешки трав мелко нарезать, затем растолочь вместе с имбирем, залить спиртом и настаивать в темном месте 1 месяц. Настоянную ароматическую водку процедить, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.
Водка анисовая с укропом
Компоненты
Семена аниса – 50 г
Семена укропа – 25 г
Спирт – 1,5 л
Сахар – 1 столовая ложка
Вода – 1/2 стакана
Семена аниса и укропа тщательно растолочь в ступке, пересыпать в бутыль и залить спиртом. Поставить в темное место и, периодически перемешивая, выдержать 5 дней, затем перегнать. Перегнанную водку подсластить сахаром, растворенным в полстакане холодной воды.
Водка анисовая с кориандром
Компоненты
Семена аниса – 400 г
Семена кориандра – 200 г
Спирт – 10 л
Вода – 4,5 л
Для приготовления сиропа
Сахар – 2 кг
Вода – 2 кг
Половину порции семян аниса и кориандра тщательно измельчить и залить спиртом, выдержать в темном месте 1 месяц, затем добавить 4,5 л воды и перегнать. В полученную ароматическую водку добавить оставшиеся измельченные семена пряностей и настаивать в темном месте еще 1 месяц, периодически перемешивая. По истечении этого времени водку профильтровать, добавить заранее приготовленный сахарный сироп, перемешать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном и прохладном месте.
Водка анисовая с фиалкой
Компоненты
Семена аниса – 800 г
Фиалковый корень – 1 кг
Соль – 2 столовые ложки
Спирт – 10 л
Измельчить фиалковый корень, затем растереть вместе с анисовыми семенами и солью, залить спиртом и выдержать 3 дня в темном месте. После этого настоянный самогон перегнать, разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте.
Водка анисовая с травами
Компоненты
Семена аниса – 300 г
Листья мяты – 300 г
Трава шалфея – 200 г
Спирт – 10 л
Для приготовления сиропа
Сахар – 1,5 кг
Вода – 1 л
Измельчить травы и семена аниса, все залить спиртом и выдержать в темном месте 1 месяц, затем перегнать. Ароматизированную водку разлить в бутылки, укупорить и хранить в темном месте. Можно по желанию подсластить сахарным сиропом.