Домашнее виноделие
Шрифт:
Квас из ревеня
Компоненты
Ревень – 500 г
Сахар – 200 г
Дрожжи – 15 г
Вода – 2,5 л
Ревень нарезать кусочками, залить водой и варить до мягкости. Затем остудить, добавить дрожжи и сахар, перемешать и поставить на сутки в теплое место для брожения. Как только появится пена, квас готов к употреблению. Пену необходимо тщательно снять.
Квас
Компоненты
Вода – 3 л
Свекла небольших размеров – 3–4 шт.
Дрожжи – 20 г
Сахар – 4 столовые ложки
Свеклу разрезать на 2 части, залить водой и отварить до мягкости. Затем свеклу вынуть, немного охладить и натереть на терке. Жидкость, оставшуюся от варки свеклы, процедить, остудить, добавить в нее натертую свеклу, дрожжи и сахар, перемешать. Посуду со смесью накрыть несколькими слоями марли и поставить в прохладное место на 3–4 дня. По истечении этого времени квас готов к употреблению.
Квас тминный
Компоненты
Семена тмина – 4 стакана
Вода – 10 л
Сахар – 1 кг
Изюм – 400 г
Дрожжи – 100 г
Семена тмина залить водой и кипятить 15 минут, затем остудить и процедить. В процеженную жидкость добавить сахар и дрожжи и выдержать некоторое время. Как только начнет бродить, добавить изюм, разлить в бутылки и вынести в прохладное место.
Квас из топинамбура
Компоненты
Стебли топинамбура
Вода
Дрожжи хлебные – из расчета 10 г на 5 л жидкости
Очищенные стебли топинамбура нарезать маленькими кусочками, сложить в посуду, заполнив на 3/4 ее объема и залить кипятком. Выдержать под крышкой до охлаждения воды, затем воду слить, профильтровать, добавить разведенные в теплой воде дрожжи и выдержать в теплом месте 2-е суток. Готовый квас слить с осадка и поставить в прохладное место.
Квас хмельный
Компоненты
Шишки хмеля – 100 г
Вода – 10 л
Дрожжи – 100 г
Сахар – 1 кг
Мед – 0,5 л
Хмель залить водой и варить на слабом огне 20–25 минут. Затем снять с огня, накрыть одеялом и выдержать 4 часа. После этого процедить, дать отстояться и слить с осадка. Квас нужно еще немного подогреть, растворить в нем сахар и поллитровую банку меда, добавить дрожжи,
корочку черного хлеба и поставить в теплое место на некоторое время. После прекращения брожения разлить в бутылки, укупорить и вынести в прохладное место.
Квас черемуховый
Компоненты
Ягоды черемухи – 3 стакана
Сахар – 250 г
Вода – 3
Дрожжи – 10 г
Ягоды черемухи перебрать, засыпать сахаром и выдержать полдня. Затем залить теплой кипяченой водой, добавить дрожжи, перемешать и выдержать в теплом месте еще полдня. После этого жидкость процедить и выдержать в прохладном месте еще 1,5–2 дня.
Квас яблочный
Компоненты
Яблоки переспелые
В деревянный бочонок положить переспелые яблоки, наполнив его на 3/4 объема, и залить доверху холодной кипяченой водой. Выдержать 6 недель в теплом месте. Готовый квас сливается снизу через краник бочонка. А сверху по мере расхода можно доливать холодную кипяченую воду.
Компоненты
Яблоки сладкие средних размеров – 10 шт.
Изюм – 1 стакан
Сахар – 7 столовых ложек
Дрожжи – 30 г
Вода – 3 л
Яблоки мелко нарезать, добавить изюм и сахар, влить теплую кипяченую воду, а затем добавить дрожжи, растертые с небольшим количеством сахара. Сусло поставить в теплое место на 3 часа для брожения. После этого процедить через марлю, разлить в бутылки, укупорить и выдержать 3–4 дня при комнатной температуре. Хранится такой квас не более 5 дней.
Компоненты
Яблоки антоновские – 5 шт.
Дрожжи – 10 г
Сахар – 4 столовые ложки
Вода – 3 л
Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину и отварить их до мягкости. Затем жидкость процедить и охладить. Дрожжи развести в небольшом количестве кипяченой воды, добавив сахар. После этого раствор дрожжей с сахаром влить в яблочный отвар, перемешать и поставить на сутки в теплое место. Через сутки квас готов к употреблению. Можно поставить квас и в прохладное место, но тогда он созреет несколько позже.
Квас ягодный
Для этого кваса подойдут ягоды земляники, брусники, жимолости, ирги, красной и черной смородины, красной и черноплодной рябины, черники и голубики.
Компоненты
Ягоды – 1 кг
Сахар – 400 г
Вода – 4 л
Дрожжи – 5–6 г
Изюм – щепотка
Ягоды перебрать и растолочь. В кипящую воду добавить сахар, растворить его при интенсивном перемешивании, затем охладить и добавить дрожжи, размешать и этой водой залить ягоды. Посуду с жидкостью накрыть тканью и поставить на сутки в теплое место. Затем профильтровать, разлить в бутылки, в каждую бутылку положить по 23 изюминки, укупорить и поставить в прохладное место на неделю. По истечении этого времени квас будет готов.