Домашнее виноделие

Кожемякин Р. Н.

Коктейль «Шумел камыш»

Компоненты

Коньяк – 30 мл

Водка – 30 мл

Джин – 30 мл

Ликер персиковый – 30 мл

Херес – 50 мл

Лимонный сок – 15 мл

Апельсиновый сок – 50 мл

Лед пищевой – 2 кусочка

Смешать все компоненты и подавать со льдом.

Коктейль «Южный ветер»

Компоненты

Водка – 25 мл

Коньяк – 25 мл

Ликер

абрикосовый – 30 мл

Ликер «Южный» – 30 мл

Сок черешневый – 100 мл

Лимон – 1 кружочек

Лед пищевой – 2 кусочка

Смешать водку, коньяк и ликеры. Бокал дополнить черешневым соком и положить в него кружочек лимона и кусочки льда.

Коктейль «Яблочко»

Компоненты

Водка – 40 мл

Коньяк – 40 мл

Ликер яблочный – 20 мл

Ликер мятный – 20 мл

Сок яблочный – 30 мл

Апельсиновые дольки – 2 шт.

Лед пищевой – 2 кусочка

Смешать водку с коньяком, добавить ликеры и сок. В бокал положить апельсиновые дольки и кусочки льда.

Коктейль яичный с пивом

Компоненты

Коньяк – 50 мл

Водка – 50 мл

Сахар – 2 столовые ложки

Соль – щепотка

Пиво – 2 стакана

Яйцо сырое – 1 шт.

Имбирь молотый – 1/4 чайной ложки

Корица молотая – 1/4 чайной ложки

В пиво всыпать сахар, соль и пряности и нагревать (но не кипятить!) до растворения сахара. Отдельно взбить яйцо, добавляя к нему небольшими порциями коньяк и водку. Затем в коньячно – водочное яйцо добавить горячее пиво, перемешать и сразу подавать.

Раздел 13

Пиво

Пиво является пенистым слабоалкогольным напитком. Содержание спирта в нем составляет 1,5–7%. Это очень древний напиток, упоминаемый в летописях, датированных еще до н. э. Готовится пиво спиртовым брожением зерна, ягод, плодов, корней с добавлением сахара, хмеля и дрожжей. Классическое пиво готовится на основе ячменя, хмеля и воды. Поскольку в пиве содержится до 90 % воды, то от качества воды в значительной степени зависит и качество самого пива. Чем мягче вода, тем вкуснее и пиво. Неотъемлемым компонентом пива является хмель, который и придает этому напитку приятный душистый вкус и своеобразную горечь. В шишках хмеля содержится фермент лупулин, обладающий осветляющими и дезинфицирующими свойствами, благодаря которому пиво становится прозрачным и долго хранится. В зависимости от технологии приготовления брожение сусла продолжается от нескольких дней до 40 суток. Затем напиток сливают с осадка, фильтруют и разливают в бутылки, причем наливают пиво только до плечиков, оставляя небольшое свободное место и плотно их закупоривая. Закупоренные бутылки с пивом выдерживают в прохладном месте до от 3 до 14 дней, также в зависимости от исходного сырья. Немаловажную роль в приготовлении пива играют дрожжи. В зависимости от технологии приготовления пива, в одних случаях используют дрожжи низового брожения, которые дают довольно длительный процесс брожения. В других технологиях используются дрожжи верхового брожения, обеспечивающие быстрое брожение сусла. В технологии производства пива различают следующие этапы:

– проращивание зерна и превращение его в солод,

– помол солода,

– приготовление пивного сусла из солода и хмеля,

– брожение сусла,

– дображивание и созревание молодого пива,

– фильтрация и розлив.

Если проросший ячмень высушить при низкой температуре,

а затем перемолоть и приготовить из него пиво – оно получится светлым. Светлое пиво является летним напитком и подается с холодными закусками: овощами, грибами, морепродуктами, а также со слабосоленой и горячей рыбой. Из проросшего ячменя, высушенного при высокой температуре, готовится темное пиво, которое является зимним напитком. Подается темное пиво с горячими мясными блюдами, дичью, острыми сырами и копченой рыбой. Оптимальные вкусовые качества пива проявляются при температуре не выше 10 градусов. При более высокой температуре пиво быстро теряет углекислоту, пена осаждается и напиток теряет вкус. Оптимальная температура хранения готового пива составляет 2–4 градуса. Причем пастеризованное пиво хранится при таких условиях от 1 месяца до 1 года, а непастеризованное – 8–9 суток. При такой температуре хранения вкус и запах пива как бы замораживаются и не ощущаются. Поэтому при подаче на стол пиво необходимо немного подогревать. Пиво не выносит резких перепадов температуры и прямых солнечных лучей. Этот напиток нельзя переливать из кружки в кружку, перемешивать, а также доливать свежее пиво в недопитое. Выдохшееся пиво хорошо помогает при похмельном синдроме.

Пиво гороховое

Компоненты

Зеленые стручки гороха – 1 кг

Сухая трава шалфея – 1 столовая ложка

Хмель сухой – 0,5 стакана

Черный хлеб – 1 небольшой ломтик

Вода – 4 л

Стручки гороха положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.

Варить около 3-х часов. По истечении этого времени горячую жидкость процедить. В процеженную горячую жидкость положить хмель и шалфей. Как только жидкость станет теплой, положить в нее черный хлеб и оставить на 3 дня для брожения. После этого готовое пиво разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место.

Пиво домашнее

Компоненты

Ячменный кофейный напиток (без добавок кофе) – 1 пачка

Сахар – 0,25 кг

Вода – 6 л

Хмель – 20 г

Пивные дрожжи – 20 г

Кофейный напиток, сахар и хмель положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и варить до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится на 1 л. Затем сусло охладить до комнатной температуры, добавить дрожжи, перемешать и оставить для брожения на 10–12 часов. Готовое пиво разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Пиво имбирное

Компоненты

Имбирь – 25 г

Вода – 4,5 л

Сахар – 2 стакана

Винный камень – 25 г

Пивные дрожжи – 15 г

Толченый имбирь, сахар и винный камень положить в эмалированную кастрюлю, залить крутым кипятком и оставить на 12 часов. Затем в остывшее до комнатной температуры сусло положить дрожжи, перемешать и оставить для брожения. Готовое пиво разлить в бутылки, укупорить и поставить в прохладное место на хранение.

Пиво лимонно – пряное

Компоненты

Пиво бутылочное или бочковое – 3 л

Вода – 1 л

Лимон – 1/2 шт.

Кориандр – 3 г

Корица – 1 г

Имбирь – 2 г

Хмель – 25 г

Сахар – 100 г

Хмель положить в кастрюлю, залить 0,5 л воды и кипятить 30 минут. Во вторую кастрюлю положить ломтики лимона с кожурой и пряности, залить оставшейся водой и кипятить 15 минут, после чего жидкость процедить.