Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие
Шрифт:
3. Влить вино и уксус, всыпать черный перец, соль, сахар, натертый корень имбиря, горчичный порошок, гвоздику. Тщательно все перемешать и варить в течение 1 часа до некоторого уменьшения в объеме и загустения.
4. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп томатный с алычой и сладким перцем
2 кг помидоров
2
200 г сладкого перца
300 г сахара
30 г соли
10 зубчиков чеснока
5 г молотой корицы
3 г черного молотого перца
2 г красного молотого перца
2 г молотой гвоздики
1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты либо обдать кипятком, затем опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера вместе с освобожденными от косточек плодами алычи.
2. Полученную массу хорошо перемешать и кипятить на слабом огне в течение 20–30 минут.
3. Добавить растолченный чеснок, гвоздику, корицу, соль, сахар, черный и красный перец. Еще раз тщательно все перемешать и держать на плите минимальном огне 30 минут.
4. Горячую массу растереть с помощью блендера до образования однородного пюре и довести до кипения.
5. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть, перевернув вверх дном, и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп сливовый с сахаром, гвоздикой и корицей
2 кг сливы
100 г сахара
5 звездочек гвоздики
10 г соли
5 г молотой корицы
3 г черного молотого перца
2 г красного молотого перца
1. Сливы вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от косточек, пропустить через мясорубку или растереть с помощью блендера до образования однородного пюре.
2. Всыпать красный и черный перец, сахар, соль, корицу и измельченную в порошок гвоздику. Все тщательно перемешать и прокипятить на слабом огне в течение 30–40 минут.
3. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп из томатного сока с яблоками и яблочным уксусом
3 л томатного сока с мякотью
300 г яблок кислых сортов
300 г репчатого лука
150 мл яблочного уксуса
70 г сахара
10 г молотой корицы
5 г соли
5 г красного молотого перца
1. Свежеотжатый томатный сок с мякотью соединить с натертыми на мелкой терке или измельченными с помощью блендера яблоками и нашинкованным луком. Все хорошо перемешать и варить на слабом огне до некоторого загустения и уменьшения первоначального объема вдвое.
2. Всыпать
Кетчуп из зеленых помидоров со сладким перцем
1 кг неспелых помидоров
1 кг красного сладкого перца
200 г сахара
20 мл яблочного уксуса
10 г соли
2 г черного молотого перца
2 г молотой корицы
1. Зеленые помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками, переложить в эмалированную посуду, всыпать соль, залить водой и оставить на 8–10 часов, после чего откинуть на дуршлаг и растереть с помощью блендера до образования однородной смеси.
2. Ввести сахар, яблочный уксус, черный перец, корицу, все тщательно перемешать и варить на слабом огне в течение 30–40 минут, периодически помешивая, чтобы не допустить подгорания.
3. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп из сладкого перца с луком и яблоками
1 кг сладкого перца
500 г яблок кислых сортов
100 г репчатого лука
1 стручок красного горького перца
300 мл винного уксуса
80 г сахара
10 г соли
5 г зелени тимьяна
1 лавровый лист
2 г черного молотого перца
1. Сладкий перец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце и запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут, после чего быстро остудить, поместив в морозильную камеру, очистить от кожицы и измельчить с помощью блендера до образования однородного пюре.
2. Соединить с натертыми на мелкой терке яблоками.
3. В полученную массу добавить нашинкованные лук и зелень тимьяна, раскрошенный лавровый лист, очищенный от семян и нарубленный горький перец, соль, черный перец, сахар, винный уксус и все тщательно перемешать.
4. Прогревать на слабом огне в течение 30 минут, после чего растереть с помощью блендера и довести до кипения.
5. Готовый кетчуп разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп кабачковый с овощами
2 кг кабачков
1 кг моркови
1 кг сладкого перца
10 зубчиков чеснока
2 л томатного сока с мякотью