Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие
Шрифт:
4. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп томатный с морковью и зеленью
2 кг помидоров
500 г моркови
200 г репчатого лука
100 г зелени укропа
100 г зелени сельдерея
5 зубчиков чеснока
100 мл растительного масла
3 звездочки гвоздики
10 г сахара
10 г
2 г черного молотого перца
1. Помидоры вымыть, опустить в кипяток на 7–10 минут или бланшировать 2–3 минуты, после чего быстро остудить в холодной воде, снять кожицу, протереть сквозь сито и соединить с натертой на мелкой терке морковью.
2. Ввести нашинкованный лук, нарубленную зелень укропа и сельдерея, толченый чеснок, гвоздику, всыпать соль, сахар, черный перец и влить растительное масло. Тщательно все перемешать и варить на слабом огне, не допуская пригорания, в течение 30–40 минут.
3. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородной кашицы, довести до кипения и снять с плиты.
4. Готовый кетчуп разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп томатный с эстрагоном и имбирем
3 кг помидоров
100 г репчатого лука
1 л винного уксуса
100 г сахара
10 г сушеной зелени эстрагона
10 г корня имбиря
20 г соли
5 г молотой корицы
5 г молотого мускатного ореха
2 г молотого кайенского перца
5 звездочек гвоздики
3 г карри
3 г красного молотого перца
1. Помидоры вымыть, обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу, мелко нарезать и варить на слабом огне до размягчения (около 20 минут).
2. Полученную массу снять с плиты и сразу растереть с помощью блендера в пюре.
3. Всыпать эстрагон, натертый корень имбиря, мускатный орех, карри, кайенский и красный перец, добавить нашинкованный лук, винный уксус, гвоздику, сахар и соль, хорошо перемешать и потомить на слабом огне 40–50 минут, периодически перемешивая.
4. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп томатный с красным вином, имбирем и хреном
3 кг помидоров
200 г репчатого лука
100 г сахара
20 мл сухого красного вина
20 мл винного уксуса
20 г корня имбиря
10 г корня хрена
10 г соли
5 г молотой гвоздики
3
1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты, быстро остудить в холодной воде, снять кожицу и пропустить через мясорубку вместе с луком и корнями хрена и имбиря.
2. В полученную массу добавить соль, сахар, гвоздику и черный перец, влить уксус и вино.
3. Все тщательно перемешать и прогревать на слабом огне в течение 30–40 минут, не допуская пригорания.
4. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородного пюре и довести до кипения.
5. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп томатный с имбирем и укропом
3 кг помидоров
200 г сладкого перца
10 зубчиков чеснока
0,5 стручка красного горького перца
10 мл уксусной эссенции
10 г картофельного крахмала
10 г корня имбиря
10 г семян укропа
10 г горчичного порошка
10 г молотого кориандра
1 лавровый лист
5 семян кардамона
5 горошин черного перца
20 г сахара
10 г соли
1. Помидоры вымыть, обдать кипятком или бланшировать 1–2 минуты, опустить в холодную воду, снять кожицу, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную емкость и варить на слабом огне до размягчения.
2. Добавить очищенный от семян и нашинкованный горький и сладкий перец, всыпать горчичный порошок, натертый корень имбиря, семена укропа и кардамона, толченый чеснок, измельченный в порошок лавровый лист, черный перец горошком и кориандр.
3. Тщательно все перемешать и держать на слабом огне в течение 1 часа, затем растереть с помощью блендера, влить уксусную эссенцию, растворенный в небольшом количестве воды крахмал и варить еще 5–7 минут. Готовый кетчуп разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.
Кетчуп томатный с яблочным уксусом и сельдереем
1 кг помидоров
100 г яблок кислых сортов
100 г репчатого лука
50 г сахара
200 мл яблочного уксуса
20 г зелени сельдерея
10 г сушеной зелени базилика
3 звездочки гвоздики
10 г соли
2 г черного молотого перца
1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты или залить горячей водой на 15 минут, затем снять кожицу и измельчить с помощью блендера.