Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара)
Шрифт:
Вишня в коньяке
Требуется:
1,5 кг не очень зрелых темных вишен,
0,7 л коньяка,
1 стакан меда,
1 стакан воды.
Способ приготовления. С хорошо промытой и просушенной вишни удалите плодоножки. Ягоду уложите в большую бутыль, влейте коньяк, плотно закройте и поставьте в теплое место (лучше на солнце). Через 2 недели коньяк осторожно слейте, соедините с сиропом, приготовленным из меда и воды, процедите через фильтровальную бумагу или через редкую ткань и снова залейте вишню.
Вишня
Вишневое варенье
Требуется:
1 кг очень зрелой или перезрелой вишни,
1 стакан меда.
Способ приготовления. Вишню промойте, удалите плодоножки и косточки, вытекающий сок соберите.
Подлейте немного воды, добавьте вишневый сок и при постоянном помешивании варите, чтобы вишня размягчилась.
При кипении добавьте порциями мед, затем варите еще 10 мин. Кипящим вареньем заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться.
Перед тем как поместить на хранение, банки протрите влажной тканью.
Вишневое повидло
Требуется:
1 кг смеси очень зрелой или перезрелой вишни и черешни, взятых в произвольных долях, 1/2 стакана меда.
Способ приготовления. Вишню и черешню промойте. Если черешня червивая, замочите ее в соленом растворе (на 1 л воды – 1 ч. л. соли), чтобы личинки всплыли. Через 1 ч ягоду ополосните. Затем удалите косточки, залейте малым количеством воды и при постоянном помешивании варите в широкой кастрюле, чтобы объем уменьшился примерно на четверть. К концу варки добавьте в повидло мед, разведенный горячей водой.
Варку заканчивайте, когда повидло не стекает с ложки, а остается на ней. Горячее повидло разлейте по нагретым банкам или керамическим горшкам, оставьте охлаждаться, поверхность залейте разогретым парафином, банки завяжите двойным целлофаном или закройте крышками.
Вишневый джус
Способ первый
Требуется:
1 кг перезрелой вишни,
1/2 стакана меда.
Способ приготовления. У промытой вишни удалите плодоножки, залейте ягоду малым количеством воды и отваривайте до размягчения под крышкой. Затем вишню протрите через сито, добавьте в полученное пюре мед, разведенный в небольшом количестве горячей воды, размешайте, переложите в банки и стерилизуйте.
Способ второй
Требуется:
1 кг перезрелой вишни,
1/2 стакана меда.
Способ приготовления. У промытой вишни удалите плодоножки, косточки, отваривайте малом количестве воды, затем размешайте с медом и стерилизуйте. Джус разлейте по банкам, укрепите крышки, за 15 мин разогрейте до температуры 85 °C (расчет для банки объемом 1 л) и при этой температуре стерилизуйте 20 мин.
Или разогрейте джус в кастрюле до температуры 90 °C, данную температуру удерживайте 5 мин, затем быстро разлейте по стерилизованным банкам, оберните влажным полотенцем,
Перед употреблением джус разбавляют водой или содовой в соотношении 2: 3.
Грушевый компот
Требуется:
зрелые груши с плотной мякотью.
Для сиропа:
1 л воды – 1 стакан меда,
1 ч. л. лимонной кислоты.
Способ приготовления. Хорошо промытые груши очистите от кожицы при помощи ножа из нержавеющей стали (для облегчения очистки можно твердые груши поместить на 20 с в кипящую воду).
Разрежьте груши в длину на 2 или 4 части, вырежите сердцевину и остатки чашелистиков, положите в подкисленную воду, чтобы плоды не темнели. Менее зрелые, твердые груши обваривайте несколько минут в воде с добавлением лимонной кислоты, чтобы плоды легко протыкались иглой.
Кусочки груши разложите по банкам на 1,5 см ниже края, залейте горячим сиропом, так чтобы плоды были полностью погружены в него, быстро закройте и стерилизуйте.
Время стерилизации обваренных, менее зрелых или неочищенных зрелых груш при температуре до 90 °C в литровых банках – 20 мин. Не обваренные твердые груши стерилизуйте при той же температуре на 5 мин дольше.
Груши с тонкой кожицей можно консервировать неочищенными половинками.
Груши в собственном соку (полуфабрикат)
Требуется:
зрелые, но не мягкие груши,
на 1 литровую банку – 1 ст. л. сахара,
4 ст. л. воды,
1 ч. л. лимонной кислоты.
Способ приготовления. Промытые груши очистите от кожицы (для облегчения очистки можно твердые груши погрузить на 20 с в кипящую воду), разрежьте пополам, удалите сердцевину и нарежьте тонкими пластинками.
Разложите плоды по банкам, пересыпьте небольшим количеством сахара, залейте водой с растворенной в ней лимонной кислотой и закройте крышками.
Банки установите в бак с горячей водой и стерилизуйте.
Время стерилизации в банках объемом до 1 л при температуре до 90 °C – 20–30 мин.
По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
Груши в собственном соку можно использовать с корицей для приготовления ватрушек и пирогов.
Грушевое повидло
Требуется:
1 кг хорошо вызревших груш,
1/3 стакана меда.
Способ приготовления. Промытые груши очистите от кожицы, удалите чашелистики, сердцевину, нарежьте кусочками, подлейте немного воды и отваривайте под крышкой до размягчения. Мягкие груши пропустите 2 раза через соковыжималку, затем их отпарьте при постоянном помешивании до сгущения. К концу варки добавьте мед.
Варку прекратите, когда повидло не стекает с ложки, а остается на ней.
Горячее повидло разлейте по нагретым банкам или керамическим горшочкам, после охлаждения поверхность залейте разогретым парафином. Горшочки завяжите пергаментной бумагой и уберите в сухое, прохладное место.