Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара)
Шрифт:
Грушевая паста
Требуется:
1 кг грушевого пюре,
1,5 стакана меда.
Способ приготовления. Промытые груши очистите. Удалите чашелистики, сердцевину и плодоножки, груши нарежьте кусочками и отваривайте под крышкой до размягчения.
Затем измельчите с помощью блендера (если желаете получить пасту нежнейшей консистенции, пропустите дважды).
Отвесьте порцию смеси для одной варки, доведите до кипения и при постоянном помешивании выпаривайте,
К загустевшему пюре постепенно примешивайте мед и варите дальше, чтобы паста достаточно загустела и не растекалась.
Горячую густую пасту разлейте по металлическим формам, смазанным маслом, или разложите слоем толщиной 15 мм на противень или пергаментную бумагу.
Длинным ножом быстро разровняйте поверхность и сушите в духовке при низкой температуре.
Грушевое сусло
Требуется:
груши с крепкой кожурой.
Способ приготовления. Грушевое сусло готовят очень редко из-за его слабого вкуса, невыразительного запаха и цвета; только сусло из груш с крепкой кожицей имеет удовлетворительный вкус. Для улучшения вкуса в грушевое сусло добавляют немного диких груш – сусло получается слегка терпким, а дубильные вещества из диких груш облегчают его очистку (примеси будут быстрее связываться и осаждаться).
Чаще готовят грушевое сусло в сочетании с яблочным, в приблизительном соотношении: на 1 часть груш – 3 части яблок.
Груши (и яблоки) очистите, удалите поврежденные места и хорошо промойте. Отожмите сок, который затем отфильтруйте через полотняный мешок, подвешенный на жердях.
Легкое помутнение сусла после фильтрации не является недостатком, так как примеси со временем осядут, а перед использованием можно сусло перелить чистым шлангом в другую бутыль. Профильтрованное сусло быстро стерилизуйте.
Ежевичный компот
Требуется:
свежая, крепкая, спелая садовая ежевика.
Для сиропа:
на 1 л воды – 3 стакана меда.
Способ приготовления. Ежевику переберите и по частям ополосните на сите под текущей водой. Оставьте ягоду обсохнуть, затем разложите по банкам, хорошо утрясите, залейте кипящим сиропом, после чего банки закройте, незамедлительно установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 85 °C банок объемом до 1 л – 25 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
Ежевичный джем
Требуется:
1 кг садовой или лесной ежевики,
1 стакан меда,
40 г пектинового порошка (1 пакетик), 1/2 ч. л. лимонной кислоты.
Способ приготовления. Ежевику переберите и по частям ополосните на сите под текущей водой. Оставьте ягоду обсохнуть, затем 3/4 порции ежевики залейте несколькими ложками воды, обварите
Ежевичное пюре варите 10 мин, добавьте пектиновый порошок и целую ежевику.
После трехминутной варки добавьте по частям мед и варите дальше.
После растворения меда добавьте лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Образующуюся при кипении пену собирайте шумовкой или деревянной ложкой в самом конце варки.
Джем можно считать готовым, когда он перестанет стекать с ложки, а будет оставаться на ней. Кипящим джемом заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться.
Перед тем как поставить банки на хранение, протрите их влажной тканью.
Ежевичное варенье
Требуется:
1 кг садовой или лесной ежевики,
1 стакан меда.
Способ приготовления. Перебранную ежевику малыми порциями ополосните на сите под текущей водой. В широкой кастрюле слегка подавите и при постоянном помешивании варите, чтобы выпарить часть жидкости.
Понемногу прибавьте мед и варите еще несколько минут.
Кипящим вареньем заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки,
банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться.
Перед складированием банки протрите влажной тканью.
Ежевичное желе с черной бузиной
Требуется:
приблизительно равные доли ежевики и бузины,
на 1,2 л сока – 2 стакана меда,
40 г пектинового порошка (1 пакетик),
1/2 ч. л. лимонной кислоты.
Способ приготовления. Перебранную ежевику ополосните малыми порциями на сите под текущей водой, бузину промойте и отделите ягоды от кистей.
Ягоды слегка подавите в кастрюле, подлейте немного воды и под крышкой отваривайте до размягчения.
Горячие ягоды с соком вылейте в полотняный мешок, подвешенный на жердях, или в верхнее из двух полотен, подвешенных одно над другим и закрепленных на ножках перевернутого табурета, и оставьте протекать.
Чистый сок варите малыми порциями в широкой кастрюле, чтобы выпарить около трети объема. В сок засыпьте пектиновый порошок, добавьте мед и варите дальше при интенсивном кипении.
К концу варки добавьте лимонную кислоту, растворенную в ложке воды.
Образующуюся пену соберите шумовкой или деревянной ложкой в конце варки. Когда желе перестанет стекать с ложки, а будет оставаться на ней, можно закончить варку.
Кипящим желе заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться.
Перед тем как поставить на хранение, банки протрите влажной тканью.
Ежевичное сусло