Домашние заготовки
Шрифт:
На 5 кг грибов 1 л воды, 10 г соли, 20 г винного уксуса.
Лучше всего использовать свежие молодые грибы (белые грибы, шампиньоны, подберезовики, трюфели, рыжики, настоящие подгрузди, сморчки). Грибы вымыть, очистить и поместить на несколько минут в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, в нее можно добавить винную кислоту.
Грибы достать с помощью шумовки, положить на некоторое время в холодную воду, отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем поместить в банки и влить рассол (на 600 г грибов – 400 мл рассола). Между заливкой и крышкой необходимо оставить небольшое пространство,
Банки закрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой, а затем стерилизовать в течение часа (с момента закипания воды в кастрюле), после чего оставить на два дня. На третий день снова простерилизовать и поставить в прохладное помещение.
Стерилизованные грибы в томатном соке
На 600 г грибов 400 г томата-пюре, 50 мл растительного масла, 10 г соли, 200 г сахара, лавровый лист и уксус по вкусу.
Для приготовления грибов в томатном соусе лучше всего использовать очень молодые белые грибы. Вымытые грибы потушить на медленном огне до появления сока, при этом можно добавить немного растительного масла. Приготовленный томатный соус горячим добавить в грибы, затем нагреть, но не кипятить. Готовую массу разложить в простерилизованные сухие банки и закрыть прокипяченными крышками. При желании можно добавить лавровый лист и уксус (во время варки или сразу в банки).
Закрытые банки поместить в кастрюлю с водой и стерилизовать полтора часа с момента закипания воды в посуде для стерилизации.
Тушеные стерилизованные грибы (первый способ)
На 700 г грибов 100 мл растительного масла, 20 г соли, 50 г репчатого лука, 5 горошин черного перца.
Грибы перебрать, удалить червивые, хорошо вымыть и очистить, еще раз промыть под проточной водой. Крупные грибы нарезать, пересыпать солью, а затем добавить растительное масло, мелко нарезанный репчатый лук, черный перец и поставить тушить на медленном огне, периодически помешивая.
Готовые горячие грибы разложить по банкам и закатать прокипяченными крышками, после чего поставить в кастрюлю с водой и стерилизовать полтора часа с момента закипания воды.
Хранить в прохладном месте.
Тушеные стерилизованные грибы (второй способ)
На 700 г грибов 100 мл растительного масла, 50 г лука, 20 г соли.
Вымыть грибы в проточной воде, нарезать и поставить на медленный огонь тушить, добавив соль, масло и мелко нарезанный лук. Горячие грибы вместе с выделившимся соком разложить в простерилизованные банки, затем поставить их в кастрюлю с горячей водой и простерилизовать не менее 30 минут. После этого банки плотно закрыть прокипяченными крышками.
Консервированное овощное ассорти и соусы
Многие хозяйки мечтают о том, чтобы удивить своих гостей разнообразием блюд. Но как получить такое разнообразие холодной зимой? Данная глава поможет осуществить эту мечту, ведь в ней рассказывается о том, как из простого набора выращенных на собственном приусадебном участке овощей приготовить разнообразные блюда, которые придутся по вкусу даже самому избалованному богатым выбором яств гурману.
Томатный соус «Острый»
Для
У свежесобранных зрелых помидоров удалить плодоножки, промыть плоды холодной водой, затем подсушить на салфетке или полотенце, нарезать крупными ломтиками и пропустить через мясорубку. Полученную массу выложить в эмалированную кастрюлю и нагреть до температуры 95–97° С, не доводя до кипения. Томатное пюре горячим протереть через сито, выложить в кастрюлю, перемешать и варить на медленном огне до уменьшения первоначального объема наполовину. В конце варки в томатное пюре добавить сахар, соль, растертый в ступке с небольшим количеством соли чеснок, пряности и уксусную кислоту. Все тщательно перемешать и варить еще 45 минут.
Готовым соусом заполнить простерилизованные заранее банки, после чего стерилизовать их еще в течение 50 минут, а затем герметично закрыть крышками и охладить при комнатной температуре.
Томатный соус «Кубанский»
Для приготовления 1 л соуса: 2,1 кг помидоров, 1,2 г чеснока, 88 г репчатого лука, 150 г сахара, 35 г соли, 2 шт. гвоздики, 0,4 г корицы, 1,7 г горчицы, 2 шт. черного горького перца горошком, 1 шт. черного душистого перца, 13 г 80 %-ного раствора уксусной кислоты.
Свежесобранные помидоры промыть, очистить от плодоножек и бланшировать в течение 20–30 минут, после чего очистить от кожицы, выложить в эмалированную кастрюлю и довести до кипения, добавив половину необходимого количества сахара, измельченные пряности и мелко нарезанные лук и чеснок.
Все тщательно перемешать и варить до уменьшения первоначального объема пюре вдвое. В конце варки добавить сахар и подержать смесь на огне еще 10–15 минут, после чего добавить соль и уксусную кислоту.
Приготовленный соус горячим разлить в подготовленные заранее банки, которые затем накрыть крышками и стерилизовать: литровые – в течение 50 минут, емкостью 0,5 л – 30 минут. После этого банки герметично закрыть и охладить.
Ассорти с помидорами
На 1 кг овощей (помидоры и корнишоны – из расчета 3 части: 1 часть): 1,8 г листьев хрена, 50 г зелени укропа, 3,7 г листьев сельдерея и петрушки, 0,2 г стручкового красного перца, 1 лавровый лист, 4 г чеснока.
На литровую банку: 1 кусочек ломаной корицы, 3–4 шт. гвоздики, 3–4 шт. черного горького перца горошком, 1 лавровый лист.
Для маринада: на 2 л воды 105 г соли, 102 г сахара, 32 г 80 %-ного раствора уксусной кислоты.
На дно простерилизованных банок положить нашинкованную зелень и пряности, поверх них – огурцы и помидоры.
Заполненные банки залить горячим маринадом, приготовленным по основному рецепту из указанных продуктов. Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 8 минут (банки емкостью 0,5 л нужно стерилизовать 5 минут, емкостью 3 л – 15 минут). После стерилизации их следует герметично закрыть и охладить при комнатной температуре.