Домашние заготовки

Горбачева Екатерина Геннадьевна

Для приготовления томатного соуса помидоры вымыть, нарезать и пропустить через мясорубку. После этого варить в эмалированной кастрюле до уменьшения объема на треть. К полученной смеси добавить сахар, обжаренный лук, нарезанную зелень, черный молотый и душистый перец, соль. Для улучшения вкуса и витаминных качеств соуса можно добавить немного пюре из красного перца.

В чистые подогретые на пару банки налить намного соуса, уложить овощи и снова залить соусом до верху. Банки накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с водой температурой 80° С, для стерилизации. Воду в кастрюле

довести до кипения. Держать банки в воде температурой 100° С из расчета 50 минут для полулитровых и 90 минут для литровых. После стерилизации банки закатать и, накрыв плотной тканью, медленно остудить.

Баклажаны простые

На 5-литровую банку: 3,2 кг свежих баклажанов, 0,5 кг салатного перца, 0,7 кг репчатого лука, 0,7 кг красных помидоров, 0,5 кг растительного масла, 25 г укропа и петрушки, 70 г соли, 20 г сахара, 5 г черного молотого перца, 5 г душистого молотого перца.

Баклажаны вымыть, обрезать кончики и, нарезав кубиками, бланшировать в кипящей воде 3–5 минут. Перец вымыть в холодной воде, разрезать вдоль, извлечь семенные коробки, нарезать полосками и бланшировать в кипящей воде 5–7 минут. Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить в сковороде на растительном масле до приобретения им золотистого оттенка. Зелень мелко нашинковать.

Для приготовления томатного соуса помидоры вымыть, нарезать и пропустить через мясорубку. Затем варить в эмалированной кастрюле до уменьшения их объема на треть.

К полученной смеси добавить сахар, обжаренный лук, порезанную зелень, черный молотый и душистый перец, соль.

Овощи уложить в сухие чистые банки слоями с соусом. Банки накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с водой, доведенной до температуры 80 °C для стерилизации.

Воду в кастрюле довести до кипения. Держать банки в воде температурой 100° С из расчета 70 минут для полулитровых и 100 минут для литровых. После стерилизации банки закатать и, накрыв плотной тканью, медленно остудить.

Баклажаны по-болгарски

На 5-литровую банку: 6 кг свежих баклажанов, 1,5 кг красных помидоров, 2 кг репчатого лука, 120 г чеснока, 900 г растительного масла, 100 г петрушки и укропа, 150 г соли, 2 г черного молотого и душистого перца.

Взять баклажаны одинаковой цилиндрической формы, среднего размера. Вымыть их в холодной воде, очистить от кожицы и нарезать кольцами толщиной 1,5–2 см. Кружки поместить в соляной раствор на 4–5 минут. Соляной раствор приготовить из расчета 12 г соли на 1 л воды. Просоленные кольца баклажанов обжарить на прокаленном растительном масле до образования золотистой корочки. После прожарки баклажаны остудить.

Репчатый лук вымыть в холодной воде, очистить и нарезать тонкими кольцами. Кольца лука обжарить на прокаленном растительном масле до приобретения золотисто-коричневатой окраски. Помидоры промыть в холодной воде и, нарезав на части, пропустить через мясорубку. Полученную массу варить в эмалированной посуде до уменьшения объема на треть.

Чеснок почистить и замочить в холодной воде на 1,5–2 часа,

после чего истолочь его в ступке. Зелень мелко нашинковать. Затем поместить все овощи, кроме баклажанов, в эмалированную кастрюлю и довести до кипения, постоянно помешивая. В сухие чистые банки фарш с жареными баклажанами укладывать послойно, последним уложить слой фарша.

Банки накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с водой, доведенной до температуры 80 °C, для стерилизации.

Воду в кастрюле довести до кипения. Держать банки в воде с температурой 100° С из расчета 50 минут для полулитровых и 90 минут для литровых. После стерилизации банки закатать.

Баклажаны резаные в томатном соусе

На 5-литровую банку: 2 кг свежих баклажанов, 2,8 кг моркови, 2,5 кг красных помидоров, 0,5 кг репчатого лука, 200 г петрушки, укропа и сельдерея, 300 г растительного масла, 0,5 г черного и душистого молотого перца.

Свежие баклажаны вымыть в холодной воде, нарезать соломкой и бланшировать в кипящей воде 3–5 минут. Морковь и репчатый лук почистить, вымыть в холодной воде, мелко нашинковать и обжарить в прокаленном растительном масле. Зелень мелко нарезать. Томатный соус можно готовить одновременно.

Для приготовления томатного соуса помидоры вымыть, нарезать и пропустить через мясорубку. Затем варить в эмалированной кастрюле до уменьшения объема на треть. К полученной смеси добавить сахар, обжаренный лук, нарезанную зелень, черный молотый и душистый перец, соль.

В сухие чистые, подогретые на пару банки налить немного горячего соуса и послойно укладывать баклажаны с томатным соусом. Последним слоем налить соус. Банки накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с водой, доведенной до температуры 70° С для стерилизации. Воду в кастрюле довести до кипения.

Держать банки в воде с температурой 100° С из расчета 50 минут для полулитровых и 90 минут для литровых. После стерилизации банки закатать и остудить.

Икра кабачковая (первый способ)

На литровую банку: 1,8 кг свежих кабачков, 100 г растительного масла, 125 г репчатого лука, 15 г чеснока, 25 г укропа и петрушки, 60 г столового уксуса 5 %-ной концентрации (или 200 г томатной пасты), 30 г пюре из красного перца, 20 г сахара, 15 г соли.

Вымыть кабачки щеткой или губкой в холодной воде, обрезать их с двух сторон (плодоножка и завязь) и очистить от кожицы. Если кабачки молодые, от кожицы их можно не очищать.

Нарезать кабачки кружками толщиной 1,5–2 см и обжарить в сковороде на растительном масле до появления золотистой корочки. После того как они остынут до 70 °C, пропустить их через мясорубку.

Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до появления золотистой корочки. Специи можно готовить одновременно с обжариванием лука. Молодой укроп и петрушку вымыть в холодной воде и мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть и, после того как стечет вода, растолочь в ступке с солью.