Домашние заготовки

Горбачева Екатерина Геннадьевна

В приготовленное луковое пюре добавить промытые, очищенные от кожицы и нарезанные кусочками помидоры или уже готовый томатный соус, растительное масло и соль. Все тщательно перемешать, переложить в кастрюлю, поставить на огонь и варить в течение 20–25 минут. В конце варки добавить мелко нарубленную зелень укропа.

Готовую луковую икру горячей разложить по банкам. Заполненные банки накрыть крышками и стерилизовать 40–50 минут. Затем герметично закрыть, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Салат из грецких орехов с овощами

Для

приготовления 1 кг продукта: 85 г толченых грецких орехов, 700 г нашинкованной белокочанной капусты, 150 г репчатого лука, 30 г соли, 20 г 9 %-ного раствора уксусной кислоты, 15 г толченого чеснока, 15 г красного молотого перца.

Снять верхние листья с капусты. кочан помыть, нашинковать, бланшировать в течение 3–5 минут, после чего откинуть на дуршлаг. Капусту переложить в таз, добавить толченые грецкие орехи и чеснок, мелко нарезанный репчатый лук, раствор уксусной кислоты, соль и перец. Все перемешать, выложить в предварительно простерилизованные банки. Заполненные банки накрыть крышками и стерилизовать 12–15 минут. После этого банки герметично закрыть, перевернуть вниз горлышком и охладить при комнатной температуре.

Фруктово-овощное ассорти

Для приготовления 1 кг продукта: 750 г нашинкованной краснокочанной капусты, 50 г репчатого лука, 10 г кореньев хрена, 120 г яблок, 32 г раствора уксусной кислоты, 80 г растительного масла, соль, черный перец, лавровый лист, гвоздика.

Капусту промыть, удалить верхние листья, кочан нашинковать, после чего выложить в кастрюлю, поставить на огонь и тушить до полуготовности, добавив рассол, приготовленный из расчета на 1 л воды 20–30 г соли.

Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук, ломтики яблок, измельченные на терке коренья хрена, лавровый лист, перец, гвоздику. Все перемешать, смесь залить растительным маслом, вновь поместить на огонь, довести до кипения, влить раствор уксусной кислоты и полученную массу разложить по заранее простерилизованным банкам.

Заполненные банки накрыть крышками, простерилизовать в течение 35–45 минут, герметично закрыть, перевернуть вниз горлышком и охладить при комнатной температуре.

Салат овощной с зеленым горошком

Для приготовления 1 кг продукта: 35 г зеленого горошка, 35 г цветной капусты, 15 г репчатого лука, 15 г моркови, черный горький перец горошком, корица, гвоздика.

На 10 л слабокислого маринада: 600 г соли, 600 г сахара, 180 г раствора уксусной кислоты.

Свежесобранные белые плотные головки цветной капусты перебрать, отобрать только с нераспустившимися соцветиями. Наружные листья удалить, разделить на соцветия и промыть под струей холодной воды. Для предотвращения потемнения цветков капусту перед маринованием лучше всего выдержать в рассоле, приготовленном из расчета 15 г соли на 1 л воды.

После вымачивания капусту нужно бланшировать в горячей соленой воде (на 1 л воды 25 г соли), смешанной с лимонной кислотой (1,5 г на 1 л рассола), в течение 2–4

минут, после чего быстро охладить и разложить по банкам. Добавить свежий, хорошо вымытый зеленый горошек, очищенный, промытый и мелко нарезанный репчатый лук, очищенную, тщательно промытую и нашинкованную морковь, специи и пряности. Содержимое банок залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 5–8 минут, после этого герметично закрыть, перевернуть горлышком вниз и охладить при комнатной температуре.

Салат овощной со стручковой фасолью

Для приготовления 1 кг продукта: 4 г стручковой фасоли, 55 г огурцов, 20 г цветной капусты, 15 г репчатого лука, 6 г моркови, черный горький перец горошком или 2–3 небольших кусочка горького стручкового перца, корица, гвоздика.

На 10 л для маринада: 600 г соли, 600 г сахара, 180 г раствора уксусной кислоты.

Отобранные свежие головки цветной капусты с нераспустившимися соцветиями разделить, тщательно промыть и выдерживать в подсоленной воде (15 г соли на 1 л воды) в течение 20–30 минут. Затем капусту пробланшировать 2–4 минуты в горячей воде, в которую необходимо добавить соль (25 г на 1 л воды) и лимонную кислоту (1,5 г на 1 л воды).

В подготовленные (хорошо вымытые и простерилизованные) банки выложить капусту, бланшированные и нарезанные небольшими кусочками стручки фасоли, тонкие кружочки огурцов, предварительно очищенную, тщательно промытую и нарезанную соломкой морковь, очищенный и нашинкованный репчатый лук, добавить специи и пряности, после чего содержимое банок залить горячим маринадом. Заполненные банки накрыть металлическими крышками, стерилизовать в течение 6–8 минут, герметично закрыть, перевернуть вниз горлышком и охладить при комнатной температуре.

Огурцы маринованные «Ассорти»

На литровую банку: 0,3 кг свежих огурцов, 0,2 кг цветной капусты, 0,2 кг лука-севка, 50 г моркови, 50 г стручковой фасоли, 20 г листьев хрена, 50 г укропа, 5 г сельдерея (или листьев черной смородины) и петрушки, один стручок красного перца, один лавровый лист, 15 г чеснока.

На литр маринада: 1 литр воды, 75 г соли, 50 г сахара, 15 г 80 %-ного раствора уксусной кислоты.

Для маринования выбрать свежие огурцы среднего размера. Вымыть их и замочить в холодной воде на 6–8 часов, после чего обрезать кончики.

Для приготовления маринада 1 л холодной воды вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. После закипания профильтровать раствор через марлю и добавить уксусную кислоту.

Вымытые овощи расфасовать по чистым сухим банкам, залить горячим маринадом, накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с водой, доведенной до температуры 60° С для стерилизации. Воду в кастрюле довести до кипения. Держать банки в воде с температурой 100° С из расчета 8 минут для полулитровых, 10 минут для литровых и 12 минут для 3-литровых. После стерилизации банки закатать и по возможности быстро остудить.