Еда живая и мертвая. Система здорового питания Сергея Малозёмова
Шрифт:
– Обращать внимание надо на плодоножку – вот эту «звёздочку», – говорит Ньевес, – видите, здесь она зелёная, потому что плоды недавно собрали, и созревали они на дереве. А если плодоножка коричневая и сухая, то, скорее всего, их сняли недозрелыми и поместили в «газовую камеру» с этиленом. Это безопасный для человека газ – в природе его выделяют все фрукты. Но грейпфруты после такого искусственного дозревания как бы «стареют» и бывают уже не такие сочные.
Поступать так приходится с плодами, которые срывают рано, в ноябре – декабре, потому что потребитель хочет грейпфрутов круглогодично. Так что ценителям стоит выучить, когда в какой стране наступает сезон лучших грейпфрутов, и выбирать их по календарю. В Испании около 90 процентов грейпфрутов уходит на экспорт – местным жителям милее апельсины.
Сама Ньевес уверяет, что пьёт грейпфрутовый сок и ест грейпфруты каждый день, и ей до сих пор это не надоело! Аппетита прибавляет тот факт, что в них много пользы: витамины А и С, калий, фосфор и кальций. Но такой сок подходит не всем, особенно натощак – от него может начаться диарея. Есть и более серьёзный побочный эффект, из-за которого грейпфруты лучше не есть в период приёма лекарств, потому что это может быть даже опасно для жизни! После 20 лет исследований к такому выводу пришли учёные из Канады. Вот что говорит Дэвид Бейли, сотрудник Института по исследованию проблем здоровья имени Лоусона:
– Грейпфрут превращает лекарство в яд. Действие 80 препаратов искажается грейпфрутом, а 43 в сочетании с ним смертельно опасны!
Когда мы запиваем таблетку водой, действующее вещество попадает в кровь только частично – значительную часть лекарства расщепляют ферменты желудка, кишечника и печени. Но если таблетку заесть грейпфрутом или запить грейпфрутовым соком, начинают действовать содержащиеся там фуранокумарины: они временно нарушают работу ферментов печени, и лекарство попадает в кровь в большем объёме, чем рассчитывали фармакологи. Получается передозировка: одна таблетка, запитая стаканом грейпфрутового сока, приравнивается к 10 таблеткам, которые сопровождались стаканом обычной воды. Список лекарств, на которые грейпфрут действует таким образом, довольно длинный, и в нём есть даже обычные таблетки от давления, поэтому во время приёма любых лекарственных препаратов от употребления грейпфрутов на всякий случай лучше отказаться.
Грейпфрут и грейпфрутовый сок нельзя употреблять во время приёма лекарств – это может привести к опасной передозировке лекарственного средства
Но в остальное время для фантазии пределов нет! Грейпфрут – это не только сок. Например, шеф-повар Кирилл Еселёв готовит цитрусовую брускетту – закуску из хлеба с креветками и домашним майонезом на основе сока грейпфрута, а также салат из отварной индейки и грейпфрутового «филе» – так повара называют очищенную мякоть. Филе грейпфрута шеф перемешивает с листьями салата, добавляет немного лука, соль, помидоры черри и кусочки варёной индейки и заправляет соусом из сока грейпфрута, мёда и кукурузного масла. Что касается брускетты, то в майонез для неё идут грейпфрутовый сок, чеснок, масло… Всё это вместе с листьями салата, обжаренными креветками и перцем выкладывается на подсушенный в духовке хлеб. Пальчики оближешь!
Грейпфрут действительно способен добавить блюдам интересную кислинку с горчинкой. И мы убедились, что если есть этот фрукт в правильных сочетаниях, то от него будут только радость и польза!
Киви
В нашу страну впервые стали привозить киви в годы Перестройки, и для россиян этот фрукт олицетворял тропическую и недоступную ранее экзотику. Первые покупатели недоумевали: как его есть? Чистить его неудобно – неужели нужно откусывать мякоть вместе со шкуркой? Сейчас некоторые диетологи утверждают, что кожура киви помогает от проблем
Зачем так много? Что в киви хорошего? Почему все, кто занимается киви, обязательно сами активно его едят? Мы столкнулись с этим и во время интервью со специалистами Адлерской опытной станции, где эксперименты с киви проводятся уже 30 лет.
– Она, во-первых, повышает иммунитет, во-вторых, улучшает кровообращение, – объясняет доцент ВНИИ субтропических культур Циала Владимировна Тутберидзе. – И кстати, учёные утверждают, что у людей, которые часто едят киви, даже седина появляется позже!
Нет, это не опечатка – Циала Владимировна действительно говорит про киви «она», потому что привыкла оперировать не коммерческим, а ботаническим названием этого фрукта – «актинидия деликатесная». Родина дикой актинидии – юг Китая, там она и сейчас растёт в лесу и называется «янг тао». В начале XX века её семена попали в Новую Зеландию, и там эту лиану, можно сказать, одомашнили. Новозеландцы вывели культурные сорта и дали этим плодам новое имя «kiwi fruit», потому что волосатые ягоды напомнили кому-то мохнатое тельце легендарной птички киви.
Необычный фрукт быстро стал популярным во всём мире: он и вкусный, и полезный, в нём есть витамины группы B, кальций, фосфор, йод, железо, цинк… А ещё в киви очень, очень много витамина С – гораздо больше, чем в лимоне или других цитрусовых. Киви также знаменит высоким содержанием калия и поэтому полезен для сердечников, которые обычно принимают этот микроэлемент в таблетках.
В киви много калия, кальция, фосфора, йода, цинка и железа, а витамина С в киви больше, чем в лимоне и других цитрусовых
Гильельмо Коста говорит, что употребление киви помогает ему сохранять активность в пожилом возрасте, а клетчатка, которой богат киви, по-особому действует на пищеварение. Профессор Джульет Ансель, которая возглавляет департамент научных исследований в крупном агроконцерне в Новой Зеландии, проводила исследования на эту тему и готова объяснить, в чём состоит особенность этой клетчатки.
– Клетчатка киви очень сильно разбухает в желудке, и в результате получается субстанция, похожая на желе, – говорит Джульет. – Если съесть потом кашу или другие углеводы, это желе замедлит движение глюкозы к стенкам желудка и задержит её поступление в кровь. Поэтому киви хорошо есть за полчаса до основного блюда, чтобы продлить ощущение сытости – в этом случае не будет резкого скачка уровня сахара в крови, после которого вы очень скоро опять проголодаетесь.
Но встаёт вопрос: доезжает ли до нас вся эта польза? В Россию киви привозят издалека: из Ирана, Китая, Новой Зеландии, а в Европе крупнейший производитель киви – Италия. Все фермеры, конечно, срывают плоды киви незрелыми, чтобы они не испортились в дороге. У нас в продаже киви бывают твёрдые, как бильярдные шары, потому что в более спелом состоянии они просто не доедут до потребителя.
Может ли такой фрукт, сорванный раньше времени, быть полезным и вкусным? Профессор Коста говорит, что это вопрос неоднозначный: если собрать урожай слишком рано, то плоды не успеют набрать нужное количество витаминов и сахаров, и такой каменный киви не дойдёт до кондиции, сколько его ни держи. Поэтому в Италии за фермерами очень строго следят, и покупатель (кооператив или крупная агрокомпания) просто не примет плоды, которые не пройдут контроль по двум важнейшим показателям: содержанию сахаров (их количество должно быть не меньше определённой величины) и жёсткости (она измеряется в килограммах на квадратный сантиметр и должна быть не больше максимально допустимого уровня). И вот такой правильный и собранный в нужный момент киви и пользу принесёт, и сладким сделается, особенно если подержать его дома в одном бумажном пакете с яблоком или бананом – плодами, которые выделяют газ этилен, ускоряющий созревание.