Едим дома каждый день
Шрифт:
2 ч. ложки кунжутного масла
1. Рис варить в бульоне 20-25 минут (до готовности риса) с добавлением имбиря, чеснока и цедры лимона.
2. Вынуть чеснок и лимонную цедру. Если имбирь был натерт на терке, то он растворится, а если он был нарезан кусочками, то нужно его вынуть.
3. Накрыть кастрюлю крышкой и закутать полотенцем, чтобы рис настаивался и оставался теплым.
4. Нарезать шляпки грибов.
5. В сковороде подогреть оливковое
6. Добавить в сковороду грибы, затем цуккини, порезанный так же, как морковь. Обжаривать еще 2-3 минуты.
7. Поломать на соцветия брокколи, мелко нарезать зеленый лук, выложить в сковороду и все вместе держать на огне еще 3 минуты. К этому времени все овощи должны быть в равной степени приготовленными и нежными, но сохранять свою упругую форму. Добавить подготовленный рис к овощам, все перемешать.
8. Заправить соевым соусом и кунжутным маслом. Подавать немедленно.
Творог
Что бы я делала без творога? Творог со сметаной, сырники, вареники – это все с детства, а сейчас – творожное тесто, итальянские рецепты. Бабушка делала тесто для вареников только на желтках и воде. Попробуйте.
Тесто:
3 стакана дважды просеянной пшеничной муки
1/2 стакана очень холодной воды (лучше всего охладить ее в холодильнике)
2 яйца
1/2 ч. ложки соли
Начинка:
600 г свежего сухого творога (чем жирнее, тем вкуснее)
1-2 ст. ложки жирной сметаны
1 яйцо или 2 желтка
2 ст. ложки сахара
щепотка морской соли
1. Сделать достаточно крутое тесто и раскатать его в пласт толщиной 1– 2 миллиметра .
2. Стаканом или чашкой вырезать кружочки, в центр кружочка положить начинку и защипнуть края. Шов должен быть не слишком плотный, но в то же время надежно удерживать начинку во время варки.
3. Отваривать вареники в большом количестве подсоленной воды до готовности в течение 10-15 минут. Как только вареники всплывут, значит, самое время их вынимать.
4. Полить вареники теплым растопленным сливочным маслом, чтобы они не слиплись, подать со сметаной, вареньем или есть просто так. А еще вкуснее обжарить их назавтра утром в сливочном масле и запить сладким чаем.
Начинка
Все тщательно растереть в однородную эластичную пасту (можно добавить цедру цитрусовых или засахаренный имбирь).
Тесто:
100 г муки
125
75 г сахара
морская соль
1 яйцо
1 желток для смазки
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Начинка:
300 г сухого творога
1 яйцо
горсть изюма
50 мл коньяка
2 ст. ложки сахара
морская соль
1. Порубить сливочное масло с мукой, сделать холмик.
2. Слегка взбить яйцо, добавив к нему сахар и соль. В холмике сделать углубление, ввести яйцо.
3. Замесить тесто. Если оно слишком сухое и рассыпается, можно добавить несколько столовых ложек холодной воды, пока тесто не станет пластичным.
4. Сделать шар, завернуть его в пленку и оставить в холодильнике минимум на час (такое тесто может храниться в холодильнике несколько дней).
5. Раскатать из теста пласт толщиной 5 мм , вырезать формочкой кружки диаметром 10 см .
6. В центр каждого круга выложить 2 ст. ложки начинки, защипнуть края, придав форму ватрушки, смазать желтком, разведенным с водой, поставить в духовку на 20-25 минут. Выпекать до золотистого цвета.
Начинка
1. Изюм вымыть и замочить на 30-40 минут в коньяке.
2. Творог тщательно растереть с яйцом, сахаром и солью, добавить изюм.
Ньокки – итальянские клецки родом из Рима и Пьемонта.
500 г сухого творога, можно обезжиренного
2 ст. ложки сухого базилика
4 ст. ложки натертого твердого сыра типа пармезана
цедра 1 лимона
1 ст. ложка оливкового масла
1 горсть свежего базилика
50 г сливочного масла
мука
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Творог протереть через сито 2 раза, добавить базилик, 2 ст. ложки тертого сыра, соль, перец, цедру лимона. Перемешать.
2. Разделочную доску или противень густо присыпать мукой слоем 0,5 см . С помощью двух чайных ложек сформовать из полученной массы ньокки, выложить их на муку и так же густо присыпать мукой сверху. Поставить на 1 час в холодильник (идеально на ночь).
3. В кипящую подсоленную воду добавить оливковое масло, осторожно опустить ньокки (лучше использовать для этого шумовку или широкую лопатку). Варить 4-5 минут, затем вынуть, присыпать пармезаном и свежим базиликом и подавать со сливочным маслом.