Едим дома каждый день

Высоцкая Юлия

Щи из щавеля со сладкими ватрушками

Этим рецептом со мной поделился мой муж, именно так готовила зеленые щи его мама и обязательно пекла к ним свежие ватрушки.

1 1/2 л куриного или овощного бульона

3 пучка щавеля

6-8 картофелин

3 яйца

1 пучок укропа

1 пучок зеленого лука

1

пучок петрушки

1 ст. ложка сливочного масла

200 г жирной сметаны

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Бульон разогреть в большой кастрюле.

2. Картофель почистить, нарезать небольшими кусочками, добавить в бульон и варить 15 минут.

3. Щавель вымыть, тщательно перебрать и обсушить. На сковороде разогреть сливочное масло, потушить щавель и затем добавить его в бульон. Если нужно, досолить и доперчить.

4. Зелень вымыть, высушить, мелко покрошить и всыпать в суп.

5. Яйца сварить вкрутую, мелко порубить, положить в тарелку и залить горячим супом. Подавать со сметаной.

Суп-пюре из тыквы

Порадуйте своих домочадцев этим осенним супом. Тыква – очень благодатный овощ. Если хотите, чтобы суп получился более «плотным», добавьте 1-2 картофелины.

500 г мякоти тыквы

1 большая луковица

50 г сливочного масла

2 ст. ложки оливкового масла

100 г твердого сыра типа грюйера, швейцарского

2 лавровых листочка

200 мл жирных сливок

горсть мелкорубленой кинзы

1 1/2 л овощного бульона или кипятка

морская соль

белый перец

1. Разогреть большую кастрюлю, добавить туда сливочное и оливковое масло.

2. Лук почистить, крупно порезать и обжарить до прозрачности, не доводя до золотистого цвета.

3. Тыкву нарезать крупными кусками и снять кожуру.

4. Положить тыкву к луку, около минуты тушить в масле, помешивая, затем залить кипящим бульоном или водой, посолить, поперчить и добавить лавровый лист.

5. Варить до готовности тыквы минут 25-30. Готовую тыкву взбить в блендере, понемногу добавляя бульон (от количества бульона зависит консистенция супа). Если нет блендера, тыкву можно протереть через сито (хотя бы пару раз).

6. Перед подачей суп подогреть, добавить сливки, натертый сыр и мелкорубленую кинзу.

Гаспаччо

Испанское изобретение, которое каждый

готовит на свой лад. Не вижу в этом ничего дурного, хорошие рецепты от этого только выигрывают.

4 крупных сладких помидора

1 стручок зеленого сладкого перца

1 стручок красного сладкого перца

1 стручок желтого сладкого перца

3 средних по величине огурца

1 средняя по величине красная луковица

1 ч. ложка мелкорубленого перца чили

2 зубчика чеснока

3-4 перышка зеленого лука

1-2 веточки сельдерея

2-3 вареных яйца

2 ст. ложки оливкового масла

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру, крупно порезать и положить в блендер.

2. К помидорам добавить чеснок, оливковое масло и половину порубленных огурцов, сельдерея, луковицы, зеленого лука, перца.

3. Все взбить до состояния пюре, посолить, поперчить и поставить на 1 час в холодильник. Остальные мелкорубленые овощи и яйца подавать в качестве «присыпок» к супу: в маленьких мисочках на столе они смотрятся очень симпатично. Можно еще добавить к супу крутоны, сметану или жирные сливки.

Борщ из запеченной свеклы

Длительное изучение трудов Молоховец подсказало этот рецепт.

1 стебель лука-порея

5-6 крепких свеколок

1 луковица

2 стебля сельдерея

2-3 ч. ложки сока лимона

горсть мелкорубленого укропа

100 г жирной сметаны

5 горошин душистого перца

1 л воды

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Нарезать лук-порей, луковицу и сельдерей, добавить душистый перец, залить холодной водой и сварить бульон.

2. Свеклу тщательно вымыть и почистить, нарезать кружочками толщиной 3– 5 мм и выложить в один слой на противень.

3. Соль истолочь с черным перцем и присыпать этой смесью свеклу.

4. Поставить противень в духовку и запекать до готовности минут 25-30.

5. В готовый бульон добавить лимонный сок, укроп, соль и перец.

6. Испеченную свеклу нарезать тонкими полосками, выложить на дно суповой миски, залить бульоном и добавить сметану.

7. Подавать с чесночными гренками.

Куриный бульон