Едим дома каждый день

Высоцкая Юлия

цыпленок весом 1 1/2– 2 кг

3 стебля сельдерея

2 большие моркови

1 луковица

2 помидора

1 головка чеснока

5 лавровых листочков

3 веточки чабреца (можно заменить майораном)

1 ч. ложка черного перца

3 л холодной воды

морская соль

1.

Овощи порезать. Цыпленка и другие ингредиенты, кроме соли, положить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения на медленном огне.

2. Прибавить огонь, снять пенку и варить час-полтора.

3. Вынуть цыпленка, процедить бульон, потом посолить.

Можно хранить в пластиковом контейнере несколько дней в холодильнике или до 1 месяца в морозильнике.

Овощной бульон

2 ст. ложки оливкового масла

2 небольшие красные луковицы

4 небольшие морковки

3 стебля сельдерея

2 стебля лука-порея (только белая часть)

1 фенхель

2 сухих стручка красного перца чили

4 зубчика чеснока

щепотка сухого чабреца или майорана, или прованских трав

пучок петрушки (только листочки)

2 л холодной воды

4 лавровых листочка

2 ст. ложки черного перца горошком

сок 1 лимона

морская соль

1. В большой кастрюле разогреть оливковое масло, слегка обжарить в нем нарезанный небольшими кусочками красный лук, чтобы он стал мягче.

2. Нарезать морковь, сельдерей, лук-порей, фенхель и добавить к луку. Потомить смесь на слабом огне несколько минут, постоянно помешивая, пока она не станет золотистого цвета.

3. Добавить перец чили, чеснок, сухие травки, петрушку. Перемешать и оставить без воды еще на 2-3 минуты.

4. Влить воду, добавить лавровый лист, перец, довести до кипения. Убавить газ и варить на медленном огне около часа.

5. Процедить, добавить сок лимона и посолить.

Рыбный бульон

Получается 1,5 литра (очень хорошо подходит для использования в ризотто, для приготовления заливных или для основы супа).

головы и кости 1-2 больших рыб (карп, сазан, толстолобик или любая другая рыба)

1 кусок с головой рыбы типа карпа или форели

половинка фенхеля

полпучка петрушки

головка чеснока

3 стебля сельдерея

2 больших помидора

1/2

ч. ложки семян тмина

1/2 ч. ложки семян кориандра

1/2 ч. ложки черного перца

5 лавровых листочков

2 сухих стручка красного перца чили (если хочется поострее)

150 мл белого вина,

750 мл – 1 л холодной воды

морская соль

1. Все ингредиенты, кроме соли, положить в большую кастрюлю; довести на сильном огне до кипения, постоянно снимая пенку.

2. Варить на медленном огне в течение 30-45 минут.

3. Процедить через сито, а еще лучше положить на сито марлю. Бульон посолить.

Можно заморозить и хранить в морозильнике.

Макароны. Рис. Ризотто

Постарайтесь довериться инструкции на пачке с макаронами. Не варите их дольше указанного времени, а лучше даже на полминуты меньше.

Спагетти с рыбой

На 6 человек как закуска.

500 г спагетти

800 г сладких помидоров

300 г филе белой рыбы типа палтуса или морского волка

цедра и сок 1 лимона

80 г сливочного масла

1 головка молодого чеснока

горсть мелкорубленой петрушки

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Помидоры нарезать, продавить их через сито, чтобы получилось пюре (можно взбить в блендере).

2. Растопить сливочное масло на сковороде, обжарить в нем зубчики чеснока не дольше 1 минуты, затем добавить протертые помидоры и томить на медленном огне 10 минут.

3. Филе рыбы порезать полосками, соединить с томатным пюре, приправить соком и цедрой лимона, солью, перцем и тушить еще 5 минут.

4. Отварить спагетти, смешать их с полученной смесью и присыпать петрушкой.

Подавать немедленно.

Макароны-«ракушки» со спаржей, горохом и беконом

На 4 человека как основное блюдо.

1 кг спаржи

500 г замороженного или свежего зеленого горошка

25 г сливочного масла

200 г бекона

250 мл куриного бульона (см. стр. 106)

500 мл 33%-ных сливок

400 г макарон

3 ст. ложки мелкорубленой свежей мяты

сыр твердых сортов типа пармезана или любой другой по вкусу

растительное масло

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Срезать грубые концы у спаржи. Оставить только нежные и хрустящие части. Разрезать их на 2-3 кусочка по диагонали.