Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья

Нестерова Дарья Владимировна

4. Брокколи посолите и сварите на пару.

5. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 3 минуты до готовности риса положите брокколи, креветки и паприку.

6. Пармезан натрите на крупной терке.

7. Снимите ризотто с огня, перемешайте с пармезаном.

Ризотто с цукини и пекорино

С овечьим сыром пекорино ризотто получается не менее вкусным, чем с пармезаном. Нежный вкус пекорино дополняют жареные цукини и пряная зелень. Для овощного

ризотто лучше выбирать мягкие (молодые) сорта сыра, для мясного больше подойдут твердые.

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

400 г риса; 2 небольшие луковицы; 1,5–2 л грибного бульона; 1–2 небольших цукини; 2 ст. ложки оливкового масла; 200 г молодого пекорино; 150 г сливочного масла; 4–6 ст. ложек белого вина; 3–6 листиков базилика; соль.

Приготовление

1. Лук вымойте, измельчите. Цукини вымойте, нарежьте кубиками, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, слегка обжарьте.

2. Из 100 г масла и лука приготовьте софрито.

3. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.

4. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 10 минут до готовности риса положите цукини.

5. Пекорино нарежьте кубиками. Базилик вымойте и нарубите.

6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с пекорино, посыпьте базиликом.

Ризотто с шампиньонами, горгонзолой и шампанским

В итальянской кухне весьма почетное место занимают грибы, из которых готовят множество блюд, в том числе и ризотто. Итальянские кулинары утверждают, что чем мельче нарезаны грибы, тем вкуснее приготовленное из них яство.

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

400 г риса; 2 небольшие луковицы; 1,5–2 л грибного бульона; 10–12 шампиньонов; 2 ст. ложки оливкового масла; 200 г горгонзолы; 150 г сливочного масла; 4 ст. ложки сливок; 4–5 ст. ложек шампанского; 1/2 пучка зелени петрушки; соль.

Приготовление

1. Грибы промойте, мелко нарежьте, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарьте на сильном огне, влейте сливки, посолите, тушите до готовности.

2. Лук вымойте, измельчите. Из масла и лука приготовьте софрито.

3. Положите рис, перемешайте, влейте шампанское, посолите и приготовьте тостатуру.

4. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 5 минут до готовности риса положите грибы.

5. Горгонзолу натрите на крупной терке. Зелень петрушки вымойте и нарубите.

6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с горгонзолой, посыпьте зеленью.

Ризотто с жареными мидиями, чесноком и моцареллой

Это восхитительное блюдо пользуется огромной популярностью среди туристов, приехавших отдохнуть на солнечные пляжи Италии. На разных курортах это ризотто может называться по-разному, но основные его ингредиенты

останутся неизменными – рис, мидии и молодой сыр.

Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты на 4–5 порций:

400 г риса; 1 луковица; 1,5–2 л куриного бульона; 300 г очищенных мидий; 4 ст. ложки оливкового масла; 3 зубчика чеснока; 200 г моцареллы; 100 г сливочного масла; 4–5 ст. ложек белого вина; по 1/4 ч. ложки сушеного розмарина и шафрана; соль.

Приготовление

1. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки. Мидии промойте, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, посолите, посыпьте розмарином и шафраном, жарьте на сильном огне 3–4 минуты. Перемешайте с чесноком.

2. Лук вымойте, измельчите. Из масла и лука приготовьте софрито.

3. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.

4. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. Таким образом доведите рис до готовности.

5. Моцареллу нарежьте тонкими ломтиками.

6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с мидиями. Отдельно подайте моцареллу.

Ризотто с овощами и фонтиной

Овощное ризотто – сытное, полезное и в то же время низкокалорийное блюдо. Можно подавать как самостоятельное кушанье, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты на 5–6 порций:

400 г риса; 2 луковицы; 1,5–2 л грибного бульона; 1 небольшой цукини; 1 баклажан; 2 стручка сладкого перца; по 100 г замороженных зеленого горошка, стручковой фасоли и кукурузы; 6 ст. ложек оливкового масла; 200 г фонтины; 100 г сливочного масла; 8 ст. ложек белого вина; 1/2 пучка зелени петрушки; соль.

Приготовление

1. Цукини и баклажан вымойте, нарежьте кубиками. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте небольшими кусочками.

2. Овощи выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарьте на сильном огне, перемешайте с зеленым горошком, фасолью и кукурузой.

3. Лук вымойте, измельчите. Из масла и лука приготовьте софрито.

4. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.

5. Добавьте овощную смесь, небольшими порциями вливайте кипящий бульон. Таким образом доведите рис до готовности.

6. Фонтину натрите на крупной терке. Зелень петрушки вымойте, нарубите.

7. Снимите ризотто с огня, перемешайте с частью фонтины. При подаче к столу посыпьте зеленью и оставшейся фонтиной.

Ризотто с артишоками, грейпфрутом и копченым угрем

Изысканный вкус этого ризотто не оставит равнодушными даже гурманов. Для приготовления блюда подойдет филе копченого угря (унаги), предназначенное для суши и роллов. Бюджетный вариант – использование другой копченой рыбы, например скумбрии или сома.