Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья

Нестерова Дарья Владимировна

8. Паэлью подавайте к столу с ломтиками лимона.

Паэлья с жареными щупальцами осьминога

Паэлья со щупальцами осьминога считается деликатесным блюдом. В Испании это кушанье очень популярно, особенно среди туристов.

Время приготовления – 45 минут.

Ингредиенты на 3–4 порции:

200–300 г щупальцев осьминога; 4 ст. ложки оливкового масла; 0,5 л куриного бульона; 200 г риса; 1 луковица; 1 стручок сладкого перца; 100 г замороженного зеленого горошка; 1 лимон; 1/2 пучка зеленого лука; 1

кислый мандарин; 1/2 ч. ложки шафрана; соль.

Приготовление

1. Бульон перемешайте с шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Щупальца осьминога тщательно промойте, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом (2 ст. ложки), жарьте до готовности (5–15 минут в зависимости от размера).

3. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте полосками.

4. Щупальца осьминога переложите в отдельную посуду. На сковороду выложите лук и перец, влейте оставшееся оливковое масло, обжаривайте в течение 5 минут.

5. Лимон вымойте, нарежьте ломтиками. Из мандарина выжмите сок. Зеленый лук вымойте, нарубите.

6. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона с шафраном. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут, немного посолите, добавьте зеленый горошек и перемешайте.

7. Положите щупальца осьминога, полейте мандариновым соком, аккуратно перемешайте с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 3–5 минут.

8. Паэлью посыпьте зеленым луком и подавайте к столу с ломтиками лимона.

Паэлья «Чоризо»

Сhorizo – испанская свиная колбаса со специями, которую используют как для талас (закусок), так и для приготовления первых и вторых блюд, в частности для паэльи. Если не удалось приобрести настоящую испанскую чоризо, в паэлью можно добавить любую колбасу из рубленой свинины.

Время приготовления – 35 минут.

Ингредиенты на 3–4 порции:

200–300 г свиной колбасы; 3 ст. ложки оливкового масла; 0,5 л куриного бульона; 200 г риса; 1 луковица; 1 стручок сладкого перца; 150 г консервированной красной фасоли; 1 лимон; 1/2 пучка зелени петрушки; 1/2 ч. ложки шафрана; соль.

Приготовление

1. Бульон перемешайте с шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

2. Колбасу нарежьте кубиками. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте полосками. Колбасу, лук и перец выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, обжаривайте 5 минут.

3. Лимон вымойте, нарежьте кружочками. Зелень петрушки вымойте, нарубите.

4. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона с шафраном. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут, немного посолите и перемешайте.

5. Добавьте фасоль, аккуратно перемешайте с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 2–3 минут.

6. Паэлью посыпьте зеленью петрушки и подавайте к столу с кружочками лимона.

Паэлья «Брава»

В состав

этой паэльи могут входить как морепродукты, так и мясо, овощи и рыба. Единственное условие – добавление традиционного испанского соуса брава, который легко приготовить дома.

Время приготовления – 1,5 часа.

Ингредиенты на 4–5 порций:

2 тушки кальмаров; 250 г филе куриной грудки; 100 г ветчины; 5 ст. ложек оливкового масла; 0,7 л куриного бульона; 300–350 г риса; 3 крупных помидора; 4 луковицы; 4 зубчика чеснока; 1 стручок жгучего перца; 1 лимон; 2 ч. ложки муки; 1,5 ч. ложки винного уксуса; по 1 ч. ложке сахара, красного молотого перца и шафрана; соль.

Приготовление

1. Для приготовления соуса брава 2 луковицы и 2 зубчика чеснока очистите, вымойте, измельчите. Жгучий перец вымойте и мелко нарежьте вместе с семенами. Помидоры вымойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, разомните. В глубокой сковороде раскалите 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте лук, чеснок и жгучий перец, обжарьте, посолите, поперчите, добавьте томатное пюре, 1/2 ч. ложки шафрана и сахар. Нагревайте, помешивая, 10 минут, посыпьте мукой, влейте немного воды, варите под крышкой еще 10 минут, перемешайте с уксусом. Соус охладите и измельчите в блендере.

2. Бульон перемешайте с оставшимся шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

3. Филе курицы промойте, нарежьте кубиками. Так же нарежьте ветчину. Выложите на сковороду с оставшимся разогретым оливковым маслом, жарьте 10 минут.

4. Оставшиеся лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте, добавьте к курице и ветчине, обжаривайте 5 минут.

5. Лимон вымойте, нарежьте кружочками. Кальмары промойте, нарежьте кольцами.

6. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона с шафраном. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут, перемешайте с соусом брава.

7. Добавьте кальмары, аккуратно перемешайте с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 5 минут.

8. Паэлью подавайте к столу с кружочками лимона.

Паэлья с жареными морскими гребешками

Паэлья, приготовленная с одним из самых изысканных морских

деликатесов, станет настоящим украшением праздничного стола. Время приготовления – 40 минут.

Ингредиенты на 3–4 порции:

400 г мускулов морских гребешков; 3 ст. ложки оливкового масла; 2–3 ст. ложки муки; 0,5 л куриного бульона; 200 г риса; 1 небольшой стебель лука-порея; 2 лайма; по 1/2 ч. ложки шафрана, паприки и сушеного тимьяна; соль.

Приготовление

1. Бульон перемешайте с шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.

1. Мускулы морских гребешков промойте, обваляйте в смеси муки, тимьяна, паприки и соли. Выложите на сковороду с разогретым

2. оливковым маслом (2 ст. ложки), обжарьте, переложите в отдельную посуду.

2. Лук-порей вымойте, мелко нарежьте, выложите на сковороду, влейте оставшееся оливковое масло, обжаривайте в течение 5 минут.

3. Лаймы вымойте, нарежьте кружочками.