Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья
Шрифт:
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 4–6 порций:
400 г риса; 2 небольшие луковицы; 4–6 артишоков; 1 небольшой грейпфрут; 300 г филе копченого угря; 200 г пармезана; 150 г сливочного масла; 5 ст. ложек белого вина; 3–4 листика базилика; соль.
Приготовление
1. Артишоки вымойте, очистите, залейте холодной подсоленной водой (1,5–2 л), варите 10 минут, добавьте сок 1/2 грейпфрута, варите еще 10 минут. Артишоки выньте, мелко нарежьте. Отвар процедите.
2. Лук вымойте, измельчите. Из масла и лука
3. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.
4. Небольшими порциями вливайте кипящий отвар из-под артишоков. За 5 минут до готовности риса положите артишоки и мелко нарезанное филе копченого угря.
5. Пармезан натрите на крупной терке. Базилик вымойте, нарубите. Оставшуюся половинку грейпфрута очистите, мякоть разделите на волокна.
6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с пармезаном. При подаче к столу посыпьте базиликом и грейпфрутом.
Ризотто с гусиной печенью и арахисом
Блюда из гусиной печени и орехов, украшенные чипсами из пармезана, овощами и зеленью, традиционно готовят в Италии на новогодние праздники.
Время приготовления – 50 минут.
Ингредиенты на 4–5 порций:
400 г риса; 2 небольшие луковицы; 1,5–2 л куриного бульона; 300 г гусиной печени; 2 ст. ложки оливкового масла; 2 ст. ложки сметаны; 400 г пармезана; 100 г сливочного масла; 4 ст. ложки рубленого арахиса; 4–5 ст. ложек белого вина; 1–2 веточки сельдерея; 1/2 пучка рукколы; 5–7 помидоров черри; соль.
Приготовление
1. Печень промойте, нарежьте небольшими кусочками, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарьте на сильном огне, добавьте сметану и арахис, посолите, тушите до готовности.
2. Для приготовления сырных чипсов 200 г пармезана натрите на крупной терке, выложите небольшими порциями на противень, покрытый бумагой для выпечки. Поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут. Охладите и аккуратно снимите чипсы с бумаги.
3. Лук вымойте, измельчите. Из сливочного масла и лука приготовьте софрито.
4. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.
5. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 5 минут до готовности риса положите печень с арахисом.
6. Оставшийся пармезан натрите на крупной терке. Сельдерей вымойте и нарубите. Рукколу и черри вымойте.
7. Снимите ризотто с огня, перемешайте с пармезаном и сельдереем. При подаче к столу украсьте чипсами, черри и рукколой.
Ризотто со спаржей и мартини
Каждую весну в Италии, в основном в ее северных областях, традиционно проводятся фестивали спаржи. В это время местные жители и туристы могут попробовать самые разнообразные блюда из этого вкусного и полезного овоща, в том числе и ризотто.
Время приготовления – 1 час.
Ингредиенты на 4–5 порций:
400 г
Приготовление
1. Спаржу вымойте, срежьте верхушки. Стебли нарежьте, залейте 1,5–2 л кипящей подсоленной воды, варите 25 минут. Стебли выньте, измельчите с помощью блендера или комбайна, снова положите в бульон.
2. Верхушки спаржи обжарьте, выложив на сковороду с разогретым оливковым маслом.
3. Лук вымойте, измельчите. Из сливочного масла, лука и верхушек спаржи приготовьте софрито.
4. Положите рис, перемешайте, влейте мартини, посолите и приготовьте тостатуру.
5. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 10 минут до готовности риса положите шафран и перец.
6. Пармезан натрите на крупной терке. Снимите ризотто с огня, перемешайте с пармезаном. При подаче к столу посыпьте цедрой.
Ризотто «Гарда»
Самое большое озеро в Италии – это Гарда. Оно находится на севере страны, неподалеку от Вероны. Курортная зона славится не только живописной природой, лечебным климатом и достопримечательностями, но и изысканными блюдами из озерной рыбы. Всевозможные кушанья из форели, в том числе и ризотто, жареные фрикадельки из щуки, лососевые палочки, запеченные с кунжутом, – все это, а также многое другое готовят в окрестностях Гарды.
Время приготовления – 45 минут.
Ингредиенты на 4–5 порций:
400 г риса; 2 небольшие луковицы; 2 стручка сладкого перца; 1 стручок жгучего перца; 150 г зеленого горошка; 1,5–2 л рыбного бульона; 400 г филе форели; 4 ст. ложки оливкового масла; 2 ст. ложки белого кунжута; 1 яйцо; 100 г пармезана; 100 г сливочного масла; 4 ст. ложки сливок; 1 зубчик чеснока; 4 веточки укропа; 8 ст. ложек белого вина; 4 листика базилика; соль.
Приготовление
1. Форель промойте, нарежьте небольшими кусочками, обмакните во взбитое с солью яйцо, обваляйте в кунжуте, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, жарьте до готовности.
2. Сладкий и жгучий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, мелко нарежьте.
3. Лук вымойте, измельчите. Из сливочного масла, лука и перца приготовьте софрито.
4. Положите рис, перемешайте, влейте вино (6 ст. ложек), посолите и приготовьте тостатуру.
5. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 10 минут до готовности риса положите зеленый горошек.
6. Пармезан натрите на крупной терке. Зелень укропа вымойте и нарубите.
7. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки. Базилик вымойте, мелко нарежьте. Сливки взбейте с чесноком, базиликом и перемешайте с оставшимся вином.