Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья
Шрифт:
Паэлья «Амарио»
В Испании эта паэлья известна под названием amarillo, что означает «желтая». Для ее приготовления используют большее, чем обычно, количество шафрана, поэтому рис приобретает насыщенный желтый цвет.
Время приготовления – 40 минут.
Ингредиенты на 4–5 порций:
500 г смеси морепродуктов (морские гребешки, мидии и креветки); 1 луковица; 150 г замороженной стручковой фасоли; 1 лимон; 2 ст. ложки оливкового масла; 1 л куриного бульона; 2 ст. ложки белого сухого вина; 250–300 г
Приготовление
1. Бульон перемешайте с вином и шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.
2. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте.
3. Оливковое масло вылейте на раскаленную сковороду, добавьте лук, посолите, обжаривайте в течение 5 минут.
4. Лимон вымойте, нарежьте ломтиками.
5. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона, вина и шафрана. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 10 минут, затем перемешайте, выложите фасоль, готовьте 5 минут.
6. Добавьте морепродукты, аккуратно перемешайте их с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 5 минут.
7. Паэлью подавайте к столу с ломтиками лимона.
Паэлья «Марискада»
Слово mariskada в переводе испанского означает «ассорти из морепродуктов» и, как правило, подразумевает смесь морских гребешков, креветок и черных мидий.
Время приготовления – 35 минут.
Ингредиенты на 4–5 порций:
1 кг смеси черных мидий (в раковинах), креветок и мускулов морских гребешков; 2 ст. ложки оливкового масла; 1 л куриного бульона; 250 г риса; 1 луковица; 1 лимон; 1 стручок сладкого перца; 2 зубчика чеснока; 1/2 ч. ложки шафрана; соль.
Приготовление
1. Вино перемешайте с шафраном и бульоном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.
2. Лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками.
3. Оливковое масло вылейте на раскаленную сковороду, добавьте лук, чеснок и перец, обжаривайте в течение 5 минут, посолите.
4. Подготовленные морепродукты промойте. Лимон вымойте, нарежьте полукольцами.
5. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона и вина с шафраном. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут.
6. Аккуратно перемешайте смесь, выложите сверху морепродукты, слегка смешайте с верхним слоем риса. Готовьте под крышкой в течение 3–5 минут.
7. Паэлью подавайте к столу с полукольцами лимона.
Паэлья «Фламенко»
Можно ли назвать блюдо страстным, ярким и зажигательным? Разумеется, да, если речь идет о паэлье «Фламенко» – кушанье, приготовленном с сочными ломтиками свежих овощей и изысканными морепродуктами.
Время приготовления – 35 минут.
Ингредиенты на 4–5 порций:
по 300 г очищенных креветок и мидий; 2 ст. ложки оливкового масла; 1 л куриного бульона; 1
Приготовление
1. Бульон перемешайте с шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.
2. Лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкими кружочками.
3. Оливковое масло вылейте на раскаленную сковороду, добавьте лук, чеснок, морковь и перец, обжаривайте в течение 5 минут, посолите.
4. Подготовленные морепродукты промойте. Зелень петрушки вымойте.
5. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона и шафрана. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут.
6. Аккуратно перемешайте смесь, выложите сверху морепродукты, полейте лимонным соком, слегка смешайте с верхним слоем риса. Готовьте под крышкой в течение 3–5 минут.
7. Паэлью подавайте к столу, украсив веточками петрушки.
Острая паэлья со свининой, каперсами и миндалем
Многие испанские блюда готовят с добавлением маринованных каперсов. Эта острая приправа прекрасно подходит для паэльи со свининой, курицей, говяжьими почками или рыбой.
Время приготовления – 1,5 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
0,5 кг свинины (шеи); 3 ст. ложки оливкового масла; 2 ст. ложки хереса; 1,2 л куриного бульона; 200 г риса; 5–7 маринованных каперсов; 1 ст. ложка рубленого миндаля; 1 луковица; 3 зубчика чеснока; 1 лимон; 1 стручок перца чили; 1/2 ч. ложки шафрана; соль.
Приготовление
1. Бульон перемешайте с шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.
2. Свинину промойте, нарежьте небольшими кусочками. Выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, посолите, обжарьте, влейте херес и немного бульона с шафраном, тушите до готовности.
3. Лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте. Жгучий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте колечками.
4. К свинине добавьте лук, чеснок и жгучий перец, обжаривайте в течение 5 минут.
5. Лимон вымойте, нарежьте ломтиками. Каперсы мелко нарежьте.
6. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона и вина с шафраном. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут.
7. Добавьте каперсы, аккуратно перемешайте, готовьте под крышкой в течение 3–5 минут.
8. Паэлью посыпьте миндалем и подавайте к столу с ломтиками лимона.
Паэлья по-барселонски
В Барселоне готовят множество вариантов паэльи, однако самым популярным является paella mixta – блюдо из мяса и морепродуктов, которое подают с лаймом или кумкватами.