Энциклопедия этикета. Все о правилах хорошего тона
Шрифт:
Стопка. Служит для виски. Общая вместимость составляет примерно 1—3 унции, самым распространенным размером являются 1,5 унции.
Вода. Для официальных ленчей и обедов правильно использовать бокалы. На завтраках и вне стола вода подается в стакане с прямыми стенками.
Вино. Общепринято заполнять емкость для вина примерно до половины, чтобы аромат оставался в верхней части емкости, хотя существует несколько особых исключений. Шампанское и шерри правильно наливать до половины сантиметра от верхнего края. Любую небольшую емкость правильно наполнять до того же самого уровня.
Для вина существует много емкостей самых разных размеров, но в наши дни для столовых вин не используют очень маленькие. Наиболее популярными являются следующие емкости.
Емкость для вина на все случаи. Допустимо использовать как для белого, так и для красного вина. Бокал имеет прямые стенки, его емкость составляет от 6 до 9 унций. Наполнять следует наполовину или меньше.
Шампанское. Наиболее популярны фужеры в форме креманки вместимостью около 6 унций. Такие же фужеры используются для коктейлей с шампанским. Наполнять следует не больше чем до полдюйма от вершины. Шампанское может быть подано и в бокале для белого вина.
Красное вино. Классический бокал по форме несколько напоминает тюльпан. Общая емкость составляет от 8 до 10 унций. Наполняйте примерно наполовину или меньше.
Шерри. Традиционно используются конусообразные рюмки. Общая емкость составляет от 2 до 3 унций. Наполнять следует примерно до полдюйма от верхнего края.
Белое вино. Стандартные емкости для белого вина несколько меньше, чем те, что используются для красного вина, и имеют емкость от 5 до 8 унций. Стенки прямые. Наполнять следует примерно наполовину или меньше.
Украшения стола
Украшения стола должны быть не очень высокими, чтобы гости могли свободно смотреть друг на друга и им не приходилось бы при беседе наклоняться в сторону, чтобы увидеть друг друга сквозь украшения. Свечи следует ставить либо низкие, либо высокие, чтобы зажженный огонь не находился на уровне глаз; если свечи поставлены на стол, их всегда следует зажигать. Украшения должны быть равномерно распределены по всему столу.
Украшениями стола могут служить самые разнообразные предметы; хозяйка, не жалеющая времени на то, чтобы найти новую комбинацию цветов, фруктов, овощей, статуэток и так далее, обычно с лихвой вознаграждается за это комплиментами. Красивые старинные подставки под солонки и емкости с прочими приправами хорошо украшают маленький стол, но на большом они непрактичны.
На очень
Фарфор
Слово «china» – «фарфор» – в английском языке служит для обозначения всей посуды на столе, точно так же, как слово «silver» – «серебро» – обозначает любой металлический предмет, используемый для принятия пищи. Однако настоящий фарфор очень легок и красив, он имеет тонкие стенки, крепок и почти прозрачен. Гончарные изделия (называемые также фаянсом) непрозрачные и имеют более толстые стенки. Керамика занимает промежуточное положение между фарфором и гончарными изделиями.
В наши дни уже не считается необходимым иметь на столе только фарфор, сочетающийся по цвету. Сейчас многие считают, что фарфор с одинаковым узором на всех без исключения блюдах свидетельствует лишь о недостатке воображения. Однако беспорядочное смешение рисунков, стилей, узоров тоже выглядит неважно, как груда посуды, выброшенная на берег кораблекрушением. При подаче одного блюда лучше не использовать одновременно фарфор и керамические изделия. Правила требуют, чтобы посуда для одного блюда гармонировала с общим стилем и, конечно, хорошо подходила к скатерти на столе, к украшению на середине стола и к стеклянной посуде. В этом случае блюда разных расцветок и разной формы могут создать весьма привлекательную картину.
Поведение за столом
По всей видимости, существует лишь одно действительно важное правило относительно поведения за столом: не ведите себя в разных обстоятельствах по-разному. Все мы в семейном кругу одеваемся и ведем себя более непринужденно, чем на публике, но за столом непринужденно себя вести недопустимо даже в семейном кругу.
В правилах поведения за столом нет ничего сложного или содержащего бессмысленные запреты. Они основываются на обыкновенном здравом смысле и исходят из того, что наиболее практично, удобно, тактично и привлекательно при приеме пищи на публике. Если стандартные манеры поведения соблюдаются в доме, родители могут не бояться за манеру своих детей, когда те отправляются обедать в гости.
Неприятные происшествия. Особенно часто за столом происходят случаи, когда гость случайно проливает какой-то напиток или роняет пищу. Обычно виновный в происшествии приходит в еще большее замешательство, чем сам пострадавший. Почти всегда причиной подобного инцидента являются два человека, один из которых делает движение, которого не ожидает другой. Даже если причиной испорченного костюма является официант или сосед по столику, ничего не приобретается от демонстрации жертвой своего недовольства. Правила требуют, чтобы жертва по возможности сдержала свой гнев, приняла извинения и позволила помочь в исправлении положения.
Когда какой-то напиток проливается на стол, гости используют свои салфетки, чтобы предотвратить растекание, которое может представлять угрозу как для пролившего, так и его соседей. Если же угрозы нет, гости ждут, когда необходимые действия предпримет горничная или хозяйка дома.
Гость, уронивший на скатерть каплю горчицы, кусок желе или какой-либо другой пищи, поднимает упавшее каким-либо чистым столовым прибором и кладет его на край своей тарелки. Что касается еды, уроненной на пол, то здесь следует руководствоваться здравым смыслом. Оброненный крекер или любая другая сухая пища не может повредить пол, и потому их лучше оставить на месте, но если обронены свекла, клубника или другая оставляющая пятна пища, разумнее всего нагнуться и поднять ее. Если упала ложка или вилка, правило говорит, что нельзя, вытерев салфеткой, использовать оброненные предметы снова. Горничная или хозяйка должны принести другие ложку или вилку.