Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Пиво и вино смешать, довести до кипения, добавить желтки, хлеб, нагревать 1 минуту, остудить.
Винный бульон со специями и луком
Ингредиенты
• Белое вино – 200 мл
• Куриный бульон – 500 мл
• Сливки – 200 мл
• Лук – 4 шт.
• Бутоны гвоздики – 3 шт.
• Палочка корицы – 1 шт.
• Кардамон – 1/2 чайной ложки
• Сахар – 1/2
• Молотый белый перец – 1/2 чайной ложки
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, положить в кастрюлю со смесью вина и куриного бульона. Довести до кипения, добавить корицу, гвоздику, варить 10 минут. Бульон процедить, добавить сахар, соль, перец, кардамон, нагревать на слабом огне 2 минуты, влить сливки и перемешать.
Пивной суп с изюмом
Ингредиенты
• Светлое пиво – 400 мл
• Изюм без косточек – 50 г
• Сахар – 100 г
• Лимон – 1 шт.
• Подсушенный пшеничный хлеб – 100 г
Способ приготовления
Лимон вымыть, нарезать кружочками. Хлеб нарезать небольшими кусочками, залить пивом, добавить предварительно замоченный изюм, сахар, лимон, перемешать и оставить в прохладном месте на 30 минут.
Ботвинья с темным пивом
Ингредиенты
• Темное пиво – 200 мл
• Щавель – 1 пучок
• Зеленый лук – 1 пучок
• Огурцы – 2 шт.
• Зелень укропа – 1 пучок
• Тертый хрен – 1 чайная ложка
• Соль
Способ приготовления
Щавель вымыть, залить 1 л воды, варить 10 минут. Отвар процедить, щавель протереть. Огурцы вымыть, нарезать кубиками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, нарубить. Огурцы, щавель, зеленый лук, хрен и укроп залить щавелевым отваром, добавить пиво, посолить, перемешать.
Горячие блюда – готовим сами
Блюда из домашней птицы
Вареные окорочка с картофелем
Ингредиенты
• Вареные куриные окорочка – 4 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Майонез – 100 г
• Зелень петрушки
• Соль
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить, очистить, нарезать кружочками, посолить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать, перемешать с майонезом. Окорочка выложить на блюдо, гарнировать картофелем, смазать приготовленным соусом.
Куриные грудки, запеченные с тмином и кориандром
Ингредиенты
• Куриные
• Чеснок – 4 зубчика
• Кетчуп – 50 мл
• Оливковое масло – 30 мл
• Лимонный сок – 50 мл
• Тмин – 10 г
• Кориандр – 10 г
• Сахар – 10 г
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Красный и черный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Куриные грудки промыть, обсушить салфеткой. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке вместе с семенами тмина и кориандра. Добавить кетчуп, оливковое масло, лимонный сок, сахар, перец и соль, перемешать. Смазать куриные грудки со всех сторон приготовленной смесью, поставить на 1 час в холодильник, затем выложить на противень и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности, периодически переворачивая и поливая образующимся соком. Готовые грудки выложить на блюдо и посыпать петрушкой.
Филе курицы с грибами и макаронами
Ингредиенты
• Отварное мясо курицы – 300 г
• Шампиньоны – 200 г
• Макаронные изделия – 200 г
• Растительное масло
• Сливочное масло
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Грибы промыть, мелко нарезать. Филе промыть, мелко нарезать, смешать с грибами, посолить, поперчить, жарить в растительном масле до готовности. Макаронные изделия сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, заправить сливочным маслом, перемешать с филе и грибами.
Куриная печень с сыром
Ингредиенты
• Куриная печень – 300 г
• Сыр – 200 г
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Сыр нарезать кубиками. Печень промыть, нарезать, посолить, поперчить, смешать с луком, обжарить в растительном масле до готовности, затем смешать с сыром.
Курица с соевым соусом и кешью
Ингредиенты
• Филе курицы – 400 г
• Орехи кешью – 100 г
• Соевый соус – 50 мл
• Растительное масло – 150 мл
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Филе курицы промыть, нарезать тонкими полосками, посолить, поперчить.