Энциклопедия кулинарного искусства

Бойко Елена Анатольевна

Способ приготовления

Корни петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать. Салат латук вымыть. Зеленый горошек промыть, выложить в кастрюлю, залить кипящей водой, добавить корни петрушки, салат, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности. Вареные овощи протереть через сито, добавить масло, сахар и соль, перемешать.

Пюре из зеленого горошка и моркови

Ингредиенты

• Зеленый горошек – 200 г

• Морковь – 3 шт.

• Сметана – 50 г

• Перец

• Соль

Способ

приготовления

Зеленый горошек отварить в подсоленной воде. Морковь вымыть, отварить, очистить. Зеленый горошек и морковь измельчить с помощью блендера, посолить, поперчить, перемешать со сметаной.

Пюре из фасоли

Ингредиенты

• Белая фасоль – 500 г

• Молоко – 500 мл

• Сливочное масло – 50 г

• Соль

Способ приготовления

Фасоль промыть, замочить на 3–4 часа в холодной воде, затем отварить в этой же воде… Воду слить, фасоль протереть через сито… Влить, взбивая, горячее молоко, добавить масло и соль, тщательно перемешать.

Капуста, тушенная с яблоками

Ингредиенты

• Капуста – 600 г

• Яблоки – 300 г

• Сахар – 25 г

• Сливочное масло

• Соль

Способ приготовления

Капусту вымыть, нашинковать, выложить в кастрюлю, влить 50 мл воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 20 минут. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками, добавить к капусте и тушить 10 минут. Затем добавить сливочное масло, соль, сахар, перемешать и тушить еще 10 минут.

Картофель по-деревенски

Ингредиенты

• Картофель – 6–7 шт.

• Зеленый лук – 3 пучка

• Сметана – 100 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать ломтиками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Картофель смешать с зеленым луком, посолить, поперчить, полить сметаной.

Морковь, тушенная с луком

Ингредиенты

• Морковь – 500 г

• Лук – 4–5 шт.

• Томатная паста – 1 столовая ложка

• Растительное масло

• Зелень укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить,

вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, выложить на сковороду, посолить, поперчить, добавить лук, растительное масло, томатную пасту, жарить в течение 5 минут на среднем огне, затем влить немного воды, тушить до готовности, посыпать зеленью укропа.

Лук, запеченный с яблоками

Ингредиенты

• Лук – 2 шт.

• Яблоки – 4 шт.

• Яйца – 2 шт.

• Растительное масло

• Панировочные сухари

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Лук выложить на смазанный растительным маслом и посыпанный панировочными сухарями противень, сверху выложить яблоки, залить взбитым яйцом, посолить. Запекать в умеренно разогретой духовке в течение 5 минут.

Белая фасоль с луком

Ингредиенты

• Фасоль – 200 г

• Лук – 2–3 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Растительное масло

• Соль

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Предварительно замоченную фасоль сварить в подсоленной воде. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле, смешать с фасолью. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.

Каши

Тыквенная каша

Ингредиенты

• Тыква – 800 г

• Пшено – 300 г

• Молоко – 1 л

• Сливочное масло

• Сахар

• Соль

Способ приготовления

Тыкву вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками, влить горячее молоко, довести до кипения, добавить сахар, соль, промытую крупу и варить на слабом огне до готовности.

Рисовая каша с томатным соусом и сыром

Ингредиенты

• Рис – 200 г

• Томатный соус – 100 мл

• Тертый сыр – 50 г

• Сливочное масло

• Соль

Способ приготовления

Рис промыть, залить кипящей подсоленной водой, довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и варить в течение 10 минут. Воду слить, рис переложить в небольшую кастрюлю, добавить сливочное масло, осторожно размешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в разогретую духовку на 25–30 минут. Готовый рис слегка обжарить в сковороде на сливочном масле, осторожно помешивая.