Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Салат «Баварский»
Ингредиенты
• Куриная печень – 400 г
• Помидоры – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Кресс-салат – 100 г
• Консервированная фасоль – 100 г
• Подсолнечное масло – 70 мл
• Оливковое масло – 30 мл
• Орегано – 5 г
• Красный
• Соль
Способ приготовления
Куриную печень тщательно промыть, обсушить бумажной салфеткой, посолить, поперчить, посыпать орегано и поместить в прохладное место на 30 минут.
Подготовленную печень жарить в разогретом подсолнечном масле до готовности. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Кресс-салат вымыть, обсушить, крупно нарезать.
Помидоры вымыть и нарезать дольками. Печень смешать с помидорами, луком, кресс-салатом и консервированной фасолью, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом.
Салаты из рыбы и морепродуктов
Салат из морской рыбы и картофеля
Ингредиенты
• Морская рыба – 500 г
• Картофель – 4 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Соленые огурцы – 3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Майонез – 100 г
• Томатная паста – 1 столовая ложка
• Листья зеленого салата
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Рыбу разморозить, промыть, отварить в подсоленной воде и остудить. Затем отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить.
Для приготовления соуса добавить в майонез томатную пасту и тщательно перемешать до получения однородной массы. Полученным соусом заправить салат. Готовый салат перед подачей к столу украсить листьями зеленого салата.
Салат из морской рыбы и яиц
Ингредиенты
• Морская рыба – 600 г
• Яйца – 3 шт.
• Майонез – 100 г
• Зелень укропа и петрушки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, отварить в подсоленной воде, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить
Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Салат из морской рыбы и фасоли
Ингредиенты
• Морская рыба – 500 г
• Белая фасоль – 2 столовые ложки
• Болгарский перец – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Каперсы – 1 чайная ложка
• Маслины без косточек – 5–6 шт.
• Растительное масло – 4 столовые ложки
• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка
• Горчица – 1/2 чайной ложки
• Листья зеленого салата
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, отварить в подсоленной воде, остудить, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Фасоль замочить на 2 часа, чтобы дать набухнуть, затем отварить в подсоленной воде и остудить. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарубить. Помидор вымыть и нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами и нарезать тонкой соломкой. Все смешать, добавить каперсы, посолить, поперчить. Для приготовления соуса добавить в растительное масло уксус, горчицу и тщательно перемешать.
Листья салата вымыть, обсушить и выстлать ими дно блюда. Сверху выложить приготовленную смесь и украсить маслинами.
Салат из трески и овощей
Ингредиенты
• Треска – 500 г
• Картофель – 5–6 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Майонез – 3 столовые ложки
• Тертый хрен – 1 столовая ложка
• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка
• Зелень петрушки и укропа
• Соль
Способ приготовления
Подготовленную треску отварить в подсоленной воде, разделать, отделить мясо от костей и нарезать маленькими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и также нарезать кубиками. Все смешать, посолить. Для приготовления заправки в майонез добавить хрен, влить уксус и тщательно перемешать до получения однородной массы. Салат украсить измельченной зеленью.