Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
• Соль
Способ приготовления
Тушку курицы разделить на несколько частей, посолить и уложить в кастрюлю с водой. Варить до готовности, затем вынуть из бульона, остудить, отделить мясо от костей и нарезать мясо небольшими кусочками. Сельдерей очистить, вымыть, нарубить, добавить к мясу и сбрызнуть лимонным соком.
Виноград вымыть, отделить от плодоножек, отложить несколько ягод для украшения, остальные разрезать на половинки, удалить косточки и выложить в мясо.
Листики мяты или мелиссы вымыть, обсушить
Перед подачей к столу украсить листьями салата, перьями лука и целыми ягодами винограда.
Салат из индейки и овощей
Ингредиенты
• Жареное мясо индейки – 100 г
• Картофель – 2 шт.
• Свежие или консервированные помидоры – 3 шт.
• Корень сельдерея – 1 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Яблоки – 1–2 шт.
• Лимонный или яблочный сок – 1–2 столовые ложки
• Листья зеленого салата
• Майонез – 100 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Мясо индейки нарезать мелкими ломтиками, сбрызнуть их лимонным или яблочным соком и поставить мариноваться в холодильник на 1 час.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и сразу же, чтобы они не потемнели, смешать с сельдереем. Все соединить, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Листья салата вымыть, обсушить и выложить на широкое блюдо. Сверху выложить горкой готовый салат.
Салат из дичи и овощей
Ингредиенты
• Вареное или жареное мясо дичи – 200 г
• Картофель – 2–3 шт.
• Яблоки – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Цветная капуста – 100 г
• Помидоры – 2–3 шт.
• Стручковая фасоль – 1/2 стакана
• Зеленый горошек – 100 г
• Сметана – 1 стакан
• Горчица – 1 чайная ложка
• Зелень петрушки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Мясо нарезать тонкими ломтиками. Картофель
Помидоры вымыть, нарезать маленькими ломтиками. Капусту разделить на соцветия, вымыть и варить в подсоленной воде в течение 15 минут. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь воде, и остудить. Все смешать, оставив по нескольку ломтиков мяса и моркови для украшения салата. Добавить зеленый горошек и нарезанную кусочками фасоль, посолить и поперчить. В сметану добавить горчицу, перемешать до образования однородной массы, заправить приготовленным соусом салат и посыпать его измельченной зеленью.
Салат из дичи и яблок
Ингредиенты
• Мясо дичи – 300 г
• Яблоки – 2 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Майонез – 250 г
• Зелень укропа
• Соль
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать на половинки, отделить желтки от белков, белки мелко нарубить. Все смешать, посолить. Два желтка растереть с майонезом, заправить полученным соусом салат.
Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.
Салат из гусиной печени
Ингредиенты
• Гусиная печень – 200 г
• Помидоры – 2–3 шт.
• Лук – 1 шт.
• 3 %-ный уксус – 1/2 стакана
• Белое сухое вино – 3 столовые ложки
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Горчица – 1 чайная ложка
• Листья зеленого салата
• Тимьян – 1 чайная ложка
• Красный и черный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Гусиную печень промыть и варить в течение 10 минут в небольшом количестве подсоленной воды. Затем остудить ее, поперчить, пересыпать тимьяном и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть и нарубить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить печень и тушить на небольшом огне в течение 5 минут. Помидоры вымыть и нарезать дольками. В белое вино добавить уксус и горчицу, перемешать до получения однородной массы. Все продукты смешать, посолить, заправить приготовленным соусом. Готовый салат перед подачей к столу украсить листьями зеленого салата.