Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Чебуреки с мясом кролика и зеленым луком
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 500 г
• Соль – 5 г
Для начинки
• Мясо кролика – 500 г
• Зеленый лук – 150 г
• Сметана – 100 г
• Черный молотый перец
• Соль
Для
• Топленое масло – 150 г
Для подачи
• Зелень укропа – 50 г
Способ приготовления
Приготовить тесто. Муку заварить подсоленной кипящей водой и замесить тесто. Оставить его на 20 минут для расстойки, затем разделать на лепешки. Приготовить начинку. Мясо кролика промыть, мелко нарезать, смешать с вымытым и нарезанным луком. Добавить в фарш сметану, перец и соль. Все ингредиенты тщательно перемешать и убрать на холод на 20 минут. Фарш выложить на лепешки из теста, слепить чебуреки в форме полумесяца, плотно защипнуть края.
Обжарить чебуреки в горячем топленом масле. Готовые чебуреки переложить на блюдо и посыпать вымытой и измельченной зеленью укропа.
Сладкое тесто
Пироги
Творожный пирог с фруктами
Ингредиенты для теста
• Маргарин – 200 г
• Мука – 300 г
• Сахар – 3–4 столовые ложки
• Сода – на кончике ножа
• Сливочное масло – 1 столовая ложка
Для начинки
• Творог – 500 г
• Жирные сливки – 200 мл
• Сахарная пудра – 50 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик
Для украшения
• Персики – 2 шт.
• Яблоки – 2 шт.
• Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Персики вымыть, снять кожицу, разрезать пополам, удалить косточки и нарезать маленькими кусочками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Из маргарина, просеянной муки, сахара и соды замесить однородное тесто, раскатать его и выложить в смазанную маслом форму. Сверху выложить творог, растертый с сахарной пудрой, ванильным сахаром и сливками. Поверх начинки положить кусочки яблок и персиков, выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 40 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Пирог «Оригинальный»
Ингредиенты для теста
• Сливочное масло – 200 г
• Мука – 300 г
• Сахар – 3
Для начинки
• Бананы – 2 шт.
• Крупные яблоки – 2 шт.
• Сливочное масло – 50 г
• Сахар – 1 столовая ложка
• Рубленые грецкие орехи – 4 столовые ложки
• Изюм – 3–4 столовые ложки
• Лимонный сок – 2 столовые ложки
• Крахмал – 1 столовая ложка
• Яйцо – 1 шт.
• Молоко – 300 мл
Для украшения
• Горький шоколад – 50 г
• Кокосовая стружка – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Из муки, сливочного масла и сахара замесить однородное песочное тесто, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 1 час. Для приготовления начинки яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.
Бананы вымыть, очистить, мелко нарезать, смешать с яблоками. Добавить предварительно промытый и обсушенный изюм, орехи, лимонный сок, растопленное сливочное масло и сахар. Яйцо взбить с молоком и крахмалом.
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в круглый пласт, выложить его в разъемную форму. Сверху положить приготовленную начинку, выпекать в предварительно разогретой духовке 30–35 минут. Затем залить пирог молочной смесью и поставить в духовку еще на 15 минут. Готовый пирог охладить, посыпать кокосовой стружкой, смешанной с натертым на крупной терке шоколадом.
Пирог «Миндальный»
Ингредиенты для теста
• Маргарин – 200 г
• Мука – 300 г
• Сахар – 3 столовые ложки
Для миндальной начинки
• Белки – 2 шт.
• Сахарная пудра – 2 столовые ложки
• Рубленый миндаль – 125 г
• Изюм – 100 г
• Варенье из персиков – 70 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка
Для украшения
• Кокосовая стружка – 2–3 столовые ложки
Способ приготовления
Из муки, маргарина и сахара замесить однородное тесто, завернуть в пищевую пленку и положить на 1 час в холодильник. Затем выложить на присыпанную мукой доску и разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать в круглый пласт и выложить в разъемную форму, меньшую также раскатать и вырезать с помощью выемок фигурки.