Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
• Сахар – 200 г
• Манная крупа – 100 г
• Сливочный маргарин – 250 г
• Кефир – 200 мл
• Яйца – 2 шт.
• Сода – 1 чайная ложка
Для начинки
• Лимоны – 2–3 шт.
• Сахар – 200 г
Для
• Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Для приготовления начинки лимоны вымыть, натереть на терке вместе с кожурой, смешать с сахаром. Муку просеять, смешать с манной крупой и сахаром, добавить взбитые яйца, кефир, маргарин и соду, замесить однородное тесто. Выложить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, разровнять. Выпекать в предварительно разогретой духовке 10–15 минут, затем выложить на корж начинку и поставить в духовку еще на 10 минут. Готовый лимонник охладить и посыпать сахарной пудрой.
Деревенский тыквенный пирог
Ингредиенты
• Дрожжевое тесто – 700 г
• Мякоть тыквы – 600 г
• Сахар – 150–200 г
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Мука – 60 г
• Желток – 1 шт.
• Сметана – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Тыкву вымыть, нарезать маленькими кубиками, посыпать сахаром и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать до мягкости, охладить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделить на 2 части, раскатать каждую в пласт толщиной 0,5–0,7 см. Выложить один пласт на смазанный маргарином противень, сверху положить тыквенную начинку, накрыть вторым пластом теста и защипнуть края. Смазать поверхность пирога желтком, взбитым со сметаной, сделать в центре небольшое отверстие. Выпекать в духовке до готовности.
Песочный пирог с крыжовником и апельсином
Ингредиенты
• Песочное тесто – 500 г
• Крыжовник – 400 г
• Апельсин – 1 шт.
• Сахар – 200 г
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Манная крупа – 1 столовая ложка
• Мука – 60 г
• Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Крыжовник перебрать, вымыть. Апельсин вымыть, измельчить в кухонном комбайне вместе с крыжовником, добавить сахар, перемешать и оставить на 15 минут. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в круглый пласт толщиной 0,5 см, выложить в смазанную маргарином форму, сделав бортики. Поставить на 10 минут в предварительно разогретую духовку, затем присыпать дно коржа манной крупой,
Песочный пирог с клюквой
Ингредиенты
• Песочное тесто – 500 г
• Клюква – 450 г
• Сахар – 200 г
• Белки – 2 шт.
• Мука – 60 г
• Сахарная пудра – 100 г
• Лимонный сок – 1 чайная ложка
• Лимонная цедра – 1 чайная ложка
• Маргарин – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Клюкву перебрать, вымыть, размять толкушкой, смешать с сахаром и лимонной цедрой. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в круглый пласт толщиной 0,5 см, выложить в смазанную маргарином форму, сделав бортики. Выложить начинку из клюквы, поставить на 10–15 минут в предварительно разогретую духовку. Затем пирог вынуть и выложить на клюкву белки, взбитые с сахарной пудрой и лимонным соком в крепкую пену. Снова поставить пирог в духовку, выпекать до готовности.
Пирог с изюмом и грецкими орехами
Ингредиенты
• Мука – 200 г
• Очищенные грецкие орехи – 100 г
• Изюм без косточек – 150 г
• Сливочное масло – 100 г
• Сахар – 3 столовые ложки
• Ром – 2 столовые ложки
• Сахарная пудра – 2 столовые ложки
• Крахмал – 1 столовая ложка
• Яйца – 3 шт.
• Маргарин – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Изюм вымыть, обсушить, сбрызнуть коньяком и оставить на 10 минут. Орехи нарубить. Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и желтками, добавить просеянную муку, крахмал, изюм и орехи. Ввести белки, перемешать и выложить полученную массу в смазанную маргарином форму. Выпекать в предварительно разогретой до 200 °C духовке 25–35 минут. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Пирог с айвой
Ингредиенты
• Мука – 300 г
• Айва – 350 г
• Очищенные грецкие орехи – 100 г
• Сливочное масло – 100 г
• Сахар – 100 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сахарная пудра – 70 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Сода – 1 чайная ложка